姜母鸭的功效有哪些 如何制作姜母鸭

一、姜母鸭的食疗价值

鸭肉性甘凉，入肺胃肾经。有滋阴、养胃、补肾、除劳热骨蒸、消水肿、治热痢、止咳化痰等作用。冬至进补，具有养胃健脾，舒筋活血，祛寒化痰，疏肝润肺的功效。

姜性温辛，具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒的功效；主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。

1.发表解汗：以发散风热为主，适用于发热重，微恶寒，头痛，咽喉肿痛，口渴，舌尖红，苔薄黄，脉浮数的风热表证。

2.止呕消嗳：降胃气，调脾胃。

3.化痰止咳：对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。

4.解毒：清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。

母鸭与姜煮，可综合两种食物性味，单个食物功效有所减弱，但更适合一般人群食用。

少年在生长发育期，取正番鸭和独特药材炖补，还能让身材矮小的少年长高。

二、姜母鸭的制作方法

1、番鸭宰杀后治净，取出鸭杂，将鸭身剁成3厘米大小的块，鸭头一劈为二，再横着斩为两截；老姜去皮洗净，用刀在菜板上拍松，再用手撕成条；猪棒子骨洗净，放入清水锅中，用大火烧沸后撇净浮沫，转用中小火熬至汤色乳白，捞出棒子骨；干辣椒去蒂去籽，切为细末；香葱择洗净，也切成细末；鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血均切片；鸭肠切节；水发粉丝、水发腐竹均切节；洋白菜切块。

2、炒锅置火上，放入芝麻油烧热，将鸭块倒入锅中，翻炒约15分钟，至鸭块水分将干且快熟时，撒入白色药料1包，继续炒至药料香味溢出时，起锅盛入高压锅中，掺入棒骨汤，调入精盐、味精、广东米酒和冰糖，再投入黑色药料2包，然后加盖上火，至上气后压约15分钟。锅离火，再焖约15分钟，揭盖，将鸭块捞出装入盆中，锅中炖鸭原汤留用。

3、净锅上中火，放入芝麻油烧热，倒入姜条翻炒至姜条水气将干且收缩变小时，撒入白色药料1包，续炒约3分钟，起锅装入大碗内待用。

4、把酱油倒入一大碗内，放入白糖搅拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油，待调匀后即成姜母鸭小料汁，然后将小料汁分盛于若干个小碗内作为味碟，待用。

5、先把姜条分别装入火锅中垫底，再将鸭块分别盛入火锅中，然后将高压锅中的炖鸭原汤及适量棒骨汤分别倒入火锅中，再将火锅端上火，烧沸后，置于酒精炉上，随小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜上桌，即成

三、母鸭里各种药材的滋补功效

姜母鸭是道用各式中药材炖煮而成的台湾名菜。里面包括了当归（5g）、熟地（5g）、川芎（5g）、党参（1根）、桂皮、草果、香叶等药材。而这些药材的各种性能，构成了姜母鸭气血双补，滋阴降火的功效。

草果——开胃消食

草果为姜科植物草果的成熟果实。其味辛，性温，主治胸膈痞满、脘腹冷痛、恶心呕吐、泄泻下痢、食积不消、霍乱、瘟疫、瘴疟，还能解酒毒、去口臭。由于草果具有特殊浓郁的辛辣香味，因此烹制鱼类和肉类时能除腥气，增进食欲，被人们誉为食品调味中的“五香”之一。

当归——养血活血

当归是被人们最为熟知的中药之一，中药妇科处方里有“十方九归”之说，民间有很多关于当归的药膳方和小偏方。之所以当归能成为妇科良药，是因为当归有调血养血活血之功效。健康饮食网foodwang.com

熟地——微温补血

熟地是“四物汤”中的一味中药，也算是常见的中药之一。它来源于玄参科植物地黄的干燥根，味甘微温质润，入肝肾二经，既可补血滋阴，又能补精益髓。在有资格被称为补品的各种汤料中，总少不了熟地的淡淡滋味。

川芎——活血止痛

川芎为妇科要药，能活血调经，可治多种妇产科的疾病。如治血瘀经闭，痛经。另外，川芎对头痛病患者也有很好的疗效。

党参——补气中药

党参是常用的补气中药，最宜用于平素倦怠乏力，精神不振，自觉气短，稍一活动就喘促的气虚患者。由于补气也有助于生血，所以党参也适用于气血两虚面色苍白，头昏眼花，胃口不好，大便稀软，容易感冒的病人。

四、辨别姜母鸭的好坏

生成过程

1、番鸭宰杀后治净，取出鸭杂，将鸭身剁成3厘米大小的块，鸭头顺长一劈为二，再横着斩为两截，老姜去皮洗净，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成条；猪棒子骨洗净，放入清水锅中，用大火烧沸后撇净浮沫，转用中小火熬至汤色乳白，捞出棒子骨；干辣椒去蒂去籽，切为细末；香葱择洗净，也切成细末；鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血均切片；鸭肠切节；水发粉丝、水发腐竹均切节；洋白菜切块。2、炒锅置火上，放入芝麻油烧热，将鸭块倒入锅中，翻炒约15分钟，至鸭块水分将干且快熟时，撒入白色药料1包，续炒至药料香味溢出时，起锅盛入高压锅中，掺入棒骨汤，调入精盐、味精、广东米酒和冰糖，再投入黑色药料2包，然后加盖上火，至上气后压约15分钟。锅离火，再焖约15分钟，揭盖，将鸭制作材料（16张）块捞出装入盆中，锅中炖鸭原汤留用。3、净锅上中火，放入芝麻油烧热，倒入姜条翻炒至姜条水气将干且收缩变小时，撒入白色药料1包，续炒约3分钟，起锅装入大碗内待用。4、把酱油倒入一大碗内，放入白糖搅拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油，待调匀后即成姜母鸭小料汁，然后将小料汁分盛于若干个小碗内作为味碟，待用。5、先把姜条分别装入火锅中垫底，再将鸭块分别盛入火锅中，然后将高压锅中的炖鸭原汤及适量棒骨汤分别倒入火锅中，再将火锅端上火，烧沸后，置于酒精炉上，随小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜上桌，即成。

怎么辨别姜母鸭的好坏？

肉质鲜嫩，鸭皮金黄，味道辛甘，香气十足的姜老鸭为佳。