做泡菜时加点醋：预防癌症有奇效

随着韩国电视剧在国内的风靡，不少人开始喜欢起韩剧里的食物。相对于棒子国的那些单调的美食，我大天朝的食物就显得丰富美味的多。但是韩国的烤肉和泡菜确实不少人很喜欢，国内也有不少人在尝试着制作。这里就为大家讲一个健康做泡菜的小窍门：多放醋会更健康!

韩国泡菜加醋食用可防癌

酸甜可口的泡菜，既解腻又开胃。自制泡菜简单实惠，现在很多人家里都做。可是，有的人担心泡菜吃多了会致癌。其实，一些简单的方法能帮你吃得更加安全放心。

为什么泡菜会不健康?因为泡菜会致癌

所谓“泡菜致癌”是因为泡菜中可能会产生亚硝酸盐，大量摄入会引起中毒，时间长了，可能增加胃癌、肠癌的风险。因此，让泡菜更安全，就是要抑制亚硝酸盐的生成。做泡菜的时候，加入少量的醋是个好办法。因为酸性环境能抑制亚硝酸盐的生成。有研究显示，在泡菜水里添加0.6%的食醋，其产生亚硝酸盐的量，比不加时降低两倍多。而且，加了醋的泡菜，口感更加爽脆可口，味道更好。制作腌菜也一样。

当然，选择新鲜的泡菜原料，控制泡菜的腌制时间也很重要。不要吃刚泡了两三天的菜，最好泡制或腌制20天以上再吃。一般来说，腌制20天之后的泡菜中亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后更加安全。此外，添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒等均可降低亚硝酸盐的含量。

建议大家少吃泡菜，尽管放醋可以减少致癌的风险，但是泡菜本身就是高盐的食物，对身体有一定的害处。希望大家可以了解到这一点最好。