蔬菜这么个炒法 当心会致癌

理论和实践还是有不少差距：蔬菜烹调适当不必担心致癌

不过从理论上讲，实验本身并没有问题，但和老百姓日常处理蔬菜的情况不太相符。如果据此结论就提倡人们别炒某些菜了，并不太合理。平时做饭，很少人会将蔬菜在滚烫的锅里炒那么久。六七分钟就很容易把蔬菜炒焦，影响口感。而且，一般来说，炒蔬菜时，多少会出些水，锅内温度会随之降低，不易达到发生“美拉德反应”需要的高温。不过，实验提醒了人们，炒糊的菜不要吃，其有害物质会明显增加。另外，蔬菜不要烤着吃，烤后焦黄、变深、发黑的蔬菜，往往发生过“美拉德反应”，含致癌物。

健康的烹饪方式大盘点

对于健康的烹调方式，首先，千万不要等到油冒烟了再炝锅。这种做法除了使菜更易释放丙烯酰胺，还会产生很多有毒物质，对身体有百害而无一利。

其次，推荐用煎闷，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油温合适后把菜放进去，等温度升高，蔬菜有水渗出了，马上盖锅盖把菜闷起来。这时，蒸汽一下子就会起来，100摄氏度的蒸汽完全能把菜闷熟。只是需注意把握火候，最好用中火，因为火太小，蒸汽就起不来了。

最后提醒一下各位吃货，很多家庭厨房的炒锅越来越多都是不粘锅材质，不粘锅的原理是在锅的内表面涂上了一层不粘内胆。尽管这层内胆耐高温而且基本不会释放对人体有害的物质，但是还是建议大家平时小心维护，用柔软的湿布擦拭即可，不要用尖锐的清洁器具擦拭，防治掉落的涂层被人体吞食，吞食太多这样的涂层对身体也没什么好处吧!

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