盛夏之交话滋补 养生推荐大白菜

俗话说：“白菜吃半年，大夫享清闲”。白菜是南北方一种极其普通的蔬菜，很多人从小就以吃白菜长大。别看白菜价格便宜，外形普通，营养价值却是“大有说道”。闲暇时，弄一桌“白菜宴”犒劳自己，既滋补又养生。这里就为大家介绍一下滋补养生好食材：白菜。

白菜栽培历史悠久，种类繁多，北方有胶州白、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西大毛边等;南方有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等。白菜味道鲜美，营养丰富，有“菜中之王”美称，用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以，故俗语云：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”白菜除作为蔬菜供人们食用之外，还有一定的药用价值，古代医书《名医别录》里记载：“白菜能通利胃肠，除胸中烦，解酒毒”。清代《本草纲目拾遗》中说：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，并说“冬汁尤佳”。

大白菜耐储存，老百姓对白菜有着特殊的感情。特别是在经济困难时期，大白菜是咱百姓的“看家菜”，一户人家需要储存数百斤以应付过冬，因此，白菜在中国演变出了炖、炒、腌、拌等各种作法。对于普通老百姓来说，人们更侧重于白菜的“食”。

大白菜食法颇多，从烹调方法上看，无论是炒、熘、烧、煎、烩、扒、涮、凉拌、腌制，都可做成美味佳肴，如果同鲜菇、冬菇、火腿、虾米、肉、栗子等一起烧，还可以做出很多富有地方特色的菜肴。用新鲜猪肉末制成丸子，再加大白菜红烧，这是河南地区有名的“大白菜烧丸子”。把干辣椒节过油炸，然后用醋与白菜块同炒，这是有名的“醋溜白菜”。东北有道名菜就叫“栗子烧白菜”，这道菜的特点是汁鲜味美，酥烂适口，红白黄三色相间，色、香、味兼备。此外，还有“奶汁靠白菜”、“如意白菜卷”等等一系列菜肴。

总之，白菜食用方法很多，仅入书的就有数百种，在东北，吃得最普遍的还是炖白菜汤和炖酸菜。东北人喜欢把白菜渍成酸菜，酸菜炖火锅、炖大骨头成为了东北人引以为豪的家常菜。酸菜炖大骨头端上桌后，香气缭绕，热气腾腾，骨头肉颤巍巍，丝丝缕缕，泾渭分明;酸菜晶莹剔透，油花闪烁，让人举箸之际，耳边油然想起东北腔席卷四方的断喝：“翠花，上酸菜!”

很多人不喜欢吃白菜，因为白菜其实有一股自带的土腥味。建议大家用白菜剁馅包水饺的办法来食用，这样既可以解决白菜自身的土腥气，还能方便人体吸收白菜的营养。