霸王花的营养分析 霸王花如何煲汤

一、霸王花煲汤食谱推荐

霸王花用于烹饪主要制作老火靓汤。因为祖国医学认为：霸王花性味甘、凉，入肺，具有清热痰、除积热、止气痛、理痰火的功效。因此，霸王花煲汤具有清心润肺、清暑解热、除痰止咳的作用。其次，霸王花煲汤对辅助治疗脑动脉硬化、心血管疾病、肺结核、支气管炎、颈淋巴结核、腮腺炎等有明显疗效以及滋补养颜的功能。而且，霸王花制汤后，其味清香、汤甜滑，深为“煲汤一族”的广东人所喜爱，是极佳的清补汤料。

霸王花，花冠硕大，虽英姿无比，霸气十足，但丝毫不盛气凌人。它在白云区有个家，是白云的宝;它的营养价值非常高，是白云人煲汤的“靓料”。所谓“宁可食无菜、不可食无汤”，煲汤食谱大全里面有很多这方面的汤，在这个春夏之交、天气较为湿热的季节里，不如买些霸王煲汤，好好犒劳辛苦工作了一个星期的自己。霸王煲汤一般建议大家用紫砂煲，这样效会更好。

霸王花猪舌汤

原料：猪舌1条，霸王花100g，南杏2汤匙，北杏1茶匙，无花果4只，陈皮半只，盐3g。

　烹制：猪舌放开水中煮片刻后刮去薄膜，再用盐搓擦干净，用开水烫一下后洗净，切厚片。霸王花用水浸泡软沥干，陈皮浸软刮去瓤。把陈皮用适量水煲滚后再把各料加入，烧开后改小火，再煲3小时，下盐

　调味。

功效：清热润肺，润燥利肠。

霸王花冬瓜汤

原料：　霸王花60g，冬瓜1000g，胡萝卜150g，蜜枣4颗，鸡肉250g，盐3g，麻油5g。

烹制：　霸王花用水浸片刻，清冼干净;冬瓜洗净后切厚块;胡萝卜洗净后去皮切块;蜜枣洗净;把鸡肉块洗净，先用沸水煮一下捞出来后再冲洗备用。紫砂煲中加水，放入霸王花、冬瓜、胡萝卜、蜜枣和鸡肉，水滚后改小火煲约2小时，下盐、麻油调味即成。

功效：消肿止渴，解暑化热。

二、霸王花煲汤有什么讲究

霸王花为仙人掌科量天尺属植物，原产墨西哥、广西一带，现全世界的热带、亚热带地区均有栽培。我国主要分布在广东、广西，以广州、肇庆、佛山、岭南等为主产区，其花产品在国内外市场十分畅销，主要用于制作花馔靓汤，达到强身健体、清补养生的目的。

霸王花的名称很多，有霸王花、剑花、霸王鞭、量天尺、风雨花、假昙花等，几乎每一个名称都有一个美丽的渊缘。说它是霸王花，是因为它的花冠硕大，怒放得无所顾忌，英姿无比，霸气十足，人们为其气势所震撼，赞美它为霜王花;说它是剑花，是因为它从剑拔弩张的枝条上聚精孕育，于是人们以其形象赋名为剑花;说它是霸王鞭，是因为它茎狭长，三棱有节，状如节鞭，每节长约30～50cm，宽3～5cm，向四处蔓延，好像似楚霸王使用的马鞭一样：说它是量天尺，是因为它是一种攀缘植物，凭着粗壮的肉质茎，一节一节地攀援在灰黑色的石灰岩上，一直可以爬到山顶，似有“虬龙高跃欲量天”的气势;说它是风雨花，是因为它盛开的季节在每年的端午节和中秋节之间。正处于热烈的盛夏溽秋，常有暴风骤雨，每当风雨之后纷呈竟放，民间通常称它为风雨花。此外，霸王花还有另外一个名称：“假昙花”，因为它与昙花一样，选择在“月上柳梢头，人约黄昏后”的时候开放，在漫漫长夜里散发着独特的馨香，但它不像昙花开落匆匆，即使黎明到来，依然呈现着纯净洁白、英气逼人的花姿。

霸王花的营养价值很高，通过对仙人掌类可食植物霸王花的部分营养成分进行分析，结果表明，每100g霸王花的干制品营养成分的含量：水分9.570g，蛋白质1.812g，粗纤维2.785g，灰分1.547g，钙961.27mg，磷328.45mg。特别是经过测试分析表明霸王花至少含有13种氨基酸，其中苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙酸和赖氨酸为人体必需的氨基酸。例如：霸王花中每100ug游离氨基酸为：天门冬氨酸210mg，丙氨酸112mg，异亮氨酸25mg，谷氨酸188mg，脯氨酸208mg，苯丙氨酸38mg，丝氨酸108mg，酪氨酸122mg，赖氨酸26mg，精氨酸78mg，缬氨酸59mg，苏氨酸28mg，亮氨酸42mg等等。此外，还含有对人体具有重要作用的Cu、N、Cr、Cd、Ca、Zn等元素。因此，霸王花具有较高的食用价值。

霸王花用于烹饪主要制作老火靓汤。因为祖国医学认为：霸王花性味甘、凉，入肺，具有清热痰、除积热、止气痛、理痰火的功效。因此，霸王花煲汤具有清心润肺、清暑解热、除痰止咳的作用。其次，霸王花煲汤对辅助治疗脑动脉硬化、心血管疾病、肺结核、支气管炎、颈淋巴结核、腮腺炎等有明显疗效以及滋补养颜的功能。而且，霸王花制汤后，其味清香、汤甜滑，深为“煲汤一族”的广东人所喜爱，是极佳的清补汤料。

制汤时，广东人习惯用霸王花煲猪骨，加上蜜枣或少许罗汉果，煲1～2个小时即成老火靓汤;还可以用霸王花与猪舌、猪肺、瘦肉、鸡、冬瓜等原料煲汤，既清甜芳香又有益。此外，霸王花可以鲜食，以糖水沾;还可以以鲜霸王花煲汤：将傲然怒放仍沾微露的霸王花齐根摘下，然后用自来水细流慢冲，既要干净整花又要保护花蜜不被冲掉，掐断根部，轻轻一旋，一条长长的花心就被抽出来(一般留作它用)，最后一朵花撕成4瓣，依次放入砂锅内与过水后的各种原料，小火慢煲2小时左右，调味即成。

但是霸王花煲汤更主要的是以干制的成品作原料。当地人们在夏、秋间采收净花，将霸王花纵向切开(基部相连)，略蒸后，晒干备用。选花煲汤时应注意，干燥的霸王花呈不规则的长条束状，长约15～17cm;花被棕褐色或黄棕色;萼管细长部扭曲呈条束状，外侧有皱缩的鳞片;上端花被狭长披针形，有纵脉，往往数轮粘贴在一起;花被内有多数雄蕊，气微弱，味稍甜;以朵大、色鲜明、味香甜者为佳。

三、霸王花食疗推荐

剑花苡仁肺：

　原料：猪肺300g，鲜霸王花100g，薏苡仁50g，生姜片15g，葱段30g，料酒50g，胡椒粉、川盐、高汤各适量。

　制作：将猪肺反复冲洗后，投入沸水锅中焯水，去血污，捞起改刀成片待用;薏苡仁去杂洗净，用适量温水泡软;鲜霸王花洗净，沥干水待用。净锅内放高汤、猪肺片，烧沸，打净浮沫，加料酒、薏苡仁、生姜片、葱段、胡椒粉，用小火炖至薏苡仁粑时，放川盐、霸王花，炖入味，起锅即成。

此菜选用有健脾补肺，清热利湿的薏苡仁，配上鲜剑花和猪肺合烹成菜，具有咸鲜爽嫩适口，清热润肺，利湿止咳之功效的汤肴。

霸王花柏叶肚：

原料：熟羊肚250g，鲜霸王花70g，侧柏叶30g，香葱花25g，香油15g，生姜片10g，川盐、味精、羊肚汤各适量。

　制作：羊肚片成薄片，鲜霸王花洗净;侧柏叶洗净。净锅内放生姜片、侧柏叶、羊肚汤，用旺火烧沸3分钟后，打去沫，下川盐、羊肚片、霸王花，烧至熟而入味，起锅入盆，放味精即成。

此菜用霸王花，羊肚(能补虚，健脾胃)以及含有挥发油、黄酮类、鞣质等成分的侧柏叶(能消热凉血，止咳)合炖成汤肴，其成品咸鲜粑软清香可口。食之可清热润肺，健脾补胃，止咳凉血。

霸王花砂石刁柏：

原料：鲜霸王花100g，石刁柏嫩茎200g，青辣椒50g，马耳葱25g，色拉油、川盐各适量。

　制作：石刁柏洗净，切斜片;青辣椒去蒂，改刀成片，洗净;鲜霸王花洗净，待用。炒锅内放色拉油，烧至六成热，下生姜片、马耳葱、川盐、青辣椒、石刁柏，炒至断生，放霸王花合炒至熟后，起锅即成。

石刁柏(又称芦笋)含有氨基酸、皂苷、胡萝卜素、维生素等成分，具有润肺、祛痰、止咳等功效。用石刁柏炒霸王花，其风味特色为清鲜脆爽解油腻，功能祛痰止咳，清热润肺。

四、霸王花营养价值

霸王花、七星剑花、龙骨花、昙花，为仙人掌科量天尺属植物量天尺的花。夏、秋间采收净花，纵向切开(基部相连)，略蒸后，晒干。量天又名:龙骨花(海南保亭)，霸王鞭(海南三亚，广东肇庆)，三角柱、三棱箭(北京俗称)。

剑花的营养价值很高，通过对仙人掌类可食植物剑花的部分营养成分进行分析，结果表明，每100g剑花的干制品营养成分的含量:水分9.570g，蛋白质1.812g，粗纤维2.785g，灰分1.547g，钙961.27mg，磷328.45mg。特别是经过测试分析表明剑花至少含有13种氨基酸，其中苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙酸和赖氨酸为人体必需的氨基酸。例如:剑花中每100ug游离氨基酸为:天门冬氨酸210mg，丙氨酸112mg，异亮氨酸25mg，谷氨酸188mg，脯氨酸208mg，苯丙氨酸38mg，丝氨酸108mg，酪氨酸122mg，赖氨酸26mg，精氨酸78mg，缬氨酸59mg，苏氨酸28mg，亮氨酸42mg等等。此外，还含有对人体具有重要作用的Cu、N、Cr、Cd、Ca、Zn等元素。因此，剑花具有较高的食用价值。