五花肉的做法有哪些 五花肉的销魂做法

一、五花肉的4种销魂做法

一、红酒五花肉

原料：五花肉600g、葱适量、冰糖30g、红酒50ml、酱油20ml、盐、胡椒粉、鸡精、姜适量。

步骤：

1.准备好所有的食材。五花肉切小块。

2.锅中倒入少许油放入冰糖小火炒化，直到炒至呈棕红色;加入红酒炒香，然后倒入五花肉翻炒;加入葱姜继续翻炒;加入酱油炒至五花肉上色。

3.加入适量的热水，大火煮开小火焖烧40分钟;然后开大火加入盐、胡椒粉调味，直到大火收汁关火。

二、农家小炒肉

用料：五花肉400克、红尖椒4个、尖椒3个、青蒜1棵、植物油1汤匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙。

步骤：

1、青红尖椒切圈，五花肉切片;姜、青蒜、大蒜切好。

2.锅中少许植物油放入肉片煸炒，炒至肥脂呈透明色，边缘微微焦黄(不要把肉炒得太过火，免得口感发硬);倒入生抽、老抽和料酒，翻炒。

3.将肉铲到一边，爆香姜、蒜和青蒜白色部分;最后放入青红尖椒和青蒜叶翻炒，加入盐和鸡精调味即可。

三、春笋红烧肉

用料：春笋200g、五花肉250g、小米椒、葱、八角、酱油、冰糖、鸡精、盐、姜适量。

步骤：

1.春笋切滚刀块、五花肉洗净(如果方便，拿刀刮净肉皮上的脏东西，这样烧出的肉皮光滑)切大块。

2.锅放清水将春笋煮5分钟;锅内放清水，凉水下锅，焯透猪肉块，捞出待用(一定要焯净血沫啊，不然味道不好)。

3.锅做开水，加入五花肉、葱、姜、八角、加酱油、黄酒、冰糖、酱油(我这是懒办法，您要是和我老妈一样勤快就炒糖色更棒)。

4.最后放盐调味，加春笋小火烧30分钟，放鸡精调好口味出锅装碗爱吃辣椒的放小米椒佐餐。

四、五花肉熏干干锅

用料：五花肉200g、熏干1块、青椒1个、红椒1个、葱2段、姜3片、豆豉香辣酱30ml、酱油15ml、白糖8g、盐5g、高度白酒20ml、料酒15ml。

步骤：

1.五花肉切成薄片，加入盐、料酒腌制20分钟，熏干、青红椒、葱、姜分别都切成片备用。

2.烧一锅水，水开后保持大火，放入葱、姜片、五花肉焯烫至肉片变白，然后捞出用清水冲洗干净;锅中加入少许的油烧到3成热，放入剩余的葱姜炒出香味，然后放入熏干片炒匀;放入五花肉、豆豉香辣酱炒出香味，然后依次淋入白酒、酱油，放入白糖炒到上色。

3.倒入清水，水量没过材料的二分之一即可，加盖用中火焖烧约5-8分钟，直到水分快要收干为止，然后放入青红椒拌匀后即可。

二、五花肉炖白菜香而不腻的做法

五花肉炖白菜香而不腻的做法

著名厨房美食专家文怡推荐，五花肉炖白菜的这种做法，让你觉得香而不腻。

原料：五花肉400克，姜2片，大葱1段，白菜6片。

调料：生抽2茶匙，老抽1茶匙，黄酒1汤匙，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙。

做法：

1.五花肉洗净后切成食指粗细的条，白菜切成4厘米长的段，葱切片，备用。

2.将五花肉放入无油的锅中炒至出油，把炒出的油倒掉。

3.把炒好的五花肉放入炖锅中，倒入可以没过肉的水，加入葱、姜、黄酒、生抽、老抽、盐，糖，大火煮开后转中小火炖1小时左右。

4.放入白菜片，再炖10分钟左右，大火收汁即可。

tips：五花肉先放入无油的锅中煸炒，可以炒出多余的油脂，这样吃起来不腻，而且还能增香。白菜容易熟，所以不要放太早。除了白菜，还可以放土豆或豆角。

吃五花肉注意事项

因为五花肉是富含脂肪和蛋白质的肉类，只符合部分人食用。所以：

1、肥胖者不宜食用过多：猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。但是猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30-50，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。

2、最好不要与高蛋白质的食物同时食用：因为五花肉的脂肪很多，蛋白质也非常高，如果同时再食用高蛋白质、高脂肪的食物，会导致摄入过多的蛋白质。

3、不适宜血脂高的人食用：如果本身血脂较高，又食用肥腻的五花肉，会导致血脂升高，影响身体健康

三、全国各地红烧肉的做法

上海——笋干红烧肉

笋干烧肉一道美味家常菜，此菜笋干香，肉软烂，酱红色，味鲜香，回味悠长，是下酒佳肴。

笋干是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。

材料：五花肉、笋干、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角、开水。

做法：

1.笋干清洗干净后，放入锅内加适量水(没过它2厘米为宜)，大火煮开后关火，放置冷却，然后换凉水浸泡2小时，中间换一次水。五花肉洗净，切成1厘米的方块状，用厨房纸吸干表面水分。

2.炒锅中放入油，烧至七成热时下入五花肉，煎至肉块两面颜色微焦时盛出。

3.将煎五花肉的油倒出不用，锅内加入开水，放入肉、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开，撇去浮沫后转小火，炖约30分钟。

4.放入浸泡好的笋干，调入盐，搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅。

特点：红烧肉里加上了江浙地区生产的笋干，充分吸收猪肉丰润厚重的肉香，同时又减少了猪肉油腻的口感，一举两得朝相辉映，果然是很有“腔调”!

湖南——毛氏红烧肉

毛氏红烧肉属于湘菜，是常见的家常菜之一。毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道糖而不腻。当年*喜欢吃这道菜，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”。

材料：五花肉300g，干辣椒4个，桂皮2g，八角2g，大蒜子1整个，高汤800ml，猪油，料酒2大勺，生抽2大勺，蜂蜜1大勺，白糖15g，盐，鸡精。

做法：

1.五花肉洗净，冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火。

2.将五花肉的皮刮干净，切成2.5cm见方的肉块。

3.大蒜切片，干辣椒切段。

4.锅烧热，放少量油，小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角。

5.倒入肉块翻炒，炒至变色后盛出。

6.另起锅放少量油，下入白糖，小火熬化。

7.迅速将炒香的肉块倒入翻炒均匀上色。

8.调入料酒、生抽、盐，倒入高汤，大火烧开后转小火慢炖1个小时左右。

9.关火前调入蜂蜜和鸡精即可。

特点：毛氏红烧肉最大的特点是不用酱油上色，肉块诱人的色泽全靠糖色炒出来，给浓郁的肉香中增加了几分鲜甜，的确是“要得”!

浙江——东坡肉

相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。东坡肉的最早发源地，是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。苏东坡曾作《食猪肉诗》云：慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。

材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。

做法：

1.将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。

2.取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃花纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油。将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

特点：作为红烧肉家族中“块头最大”的一员，东坡肉从视觉上看起来绝对是圆润丰满诱惑力十足。辅之以江浙菜系特有的精工慢火烹饪，“东坡肉”真正是肥而不腻，肉香四溢。用杭州话说，真是“到门”!

四、日式红烧肉的做法

日式红烧肉的做法

原料明细：五花肉1斤、昆布(海带)1块、生姜1块、生抽、味霖、红糖。

1、制法步骤：

(1)五花肉切块，放在干锅上小火煎，逼出油后放入煲锅;

(2)加入温水和板块生姜，熬煮两小时;

(3)取出猪肉，侵泡在清水里，用厨房专用的纸巾擦干肉块，再放入一个空煲锅;

(4)加入一块昆布和清水，加入少许生抽，再继续熬煮30分钟，煮一个半小时再加入生抽和红糖着色。

2、制作关键：

酱油最后放入，以免成品颜色发黑。

3、点评：

红烧肉是典型的中国菜，传统的红烧肉吃起来会感觉口味比较厚重，这里借鉴了日本“豚角煮”的烹制方法，给中国版的红烧肉做了减法，去掉了桂皮、八角等一些重味香料，且将五花肉去皮，放在锅里煎制时更容易煎出油分，再进行一段长时间的煮制，逼出一些油分，是中国菜的日式做法。而且，值得一提的是通过先煎制逼油，二次熬煮，五花肉的胆固醇完全被分解了，这样美女们就可以大胆吃肉了，味道非常棒。日式红烧肉的营养价值

畜肉中数猪肉的蛋白质含量最低脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质比较高，每一百克可含高达大约三十克的蛋白质，六克脂肪。经过煮或者炖后，猪肉的脂肪含量还会有所降低。猪肉还含有丰富的维生素B，可以使身体感到更有力气。而且猪肉还能提供人体必需脂肪酸，性味甘成，可以滋阴润燥，还可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，从而改善缺铁性贫血。

日式红烧肉的食疗价值

猪肉味甘性平，能滋阴润燥兼补血。肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白质、磷、钙、铁等;瘦肉主要含脂肪、蛋白质、维生素B1、B2，磷、钙、铁等，后者含量比肥肉多。可以用于温热病后，热证退去伤及津液，口渴总想喝水和肺燥引起的咳嗽、总干咳但痰少，咽喉干痛;肠道枯燥便秘;气血虚亏，羸瘦体弱。