酸辣香菇鸭血汤的简单做法 爆炒香菇鸭心的家常做法

一、爆炒香菇鸭心的家常做法

　爆炒香菇鸭心做法：

1、将青圆椒、红甜椒清洗干净，除去椒籽和内壁上的白筋，切成斜丁块，备用。2、将鲜香菇清洗干净，去菌茎，切成厚片。3、烧锅热水，水沸后，将香菇放入锅内氽水1分钟，捞起沥干水备用。4、将鸭心切开两半，将粘附在内中的凝血丝冲洗掉，反复冲洗，浸泡几遍，务必除尽鸭心内的血污。5、然后将鸭心的头部切除。6、然后从心尖处起剞刀，即从心尖处，向心头方向，拉刀划开，但它的外皮不要切断，如图所示。7、然后，将鸭心放入调味碗内，倒入适量的花雕酒(米酒也行)，少许胡椒粉，抓匀，备用。8、在一碗内，放入适量的盐、白糖、生抽、鸡精和淀粉，拌匀而成一个有味的薄芡汁。9、爆炒鸭心做法的步骤开大火烧锅，倒入稍多的花生油，油温至6成热时，下椒件，香菇片入锅内翻炒至6成熟，将它们盛起，留下底油。10、下姜片、拍蒜入锅爆香。11、倒入鸭心，翻炒至鸭心变色，再沿锅边溅入少许料酒炒匀。12、再倒入步骤8调好味的芡汁，炒匀，再放入盛起的椒件和香菇片，翻炒兜匀，即可出锅。13、装碟，稍加整理，即成。

鸭心功效和作用

鸭心的营养丰富，有补心安神、镇静降压、理气舒肝之效，适用于心慌气短、出汗乏力、心烦失眠和低热盗汗等症状。以鸭心入菜，可用来卤水、油炸或爆炒，尤其做成麻辣鸡心后，不但味道鲜美，而且麻辣味浓，口感也十分鲜嫩。

鸭心营养价值

鸭心食物营养价值高，有很多种菜系佳肴做法。鸭心无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓，营养丰富。鸭心还具有较高的食疗营养价值。鸭肉属凉性，所以食用鸭心是不会引起上火的。但如果带辛辣的，那过量食用也是会上火的。

二、冬菇焖鸭的做法

　冬菇焖鸭的做法一：

材料：鸭1000g、干冬菇20g、姜适量、豆瓣酱适量、料酒适量、老抽适量、盐适量，做法：1、鸭洗净，斩块。2、冬菇提前泡发，洗净切片;姜切丝。3、沸水中，入少许姜丝，放入鸭块焯去血水，捞出过凉，冲洗干净。4、炒锅入油，爆香姜丝，再放入鸭块，大火翻炒至鸭油溢出。5、放入豆瓣酱，再放入香菇片大火翻炒。6、加入少许米酒、老抽，加一勺热水，中火焖至鸭块熟透。7、加入少许盐调味即可。

　冬菇焖鸭的做法二：

材料：鸭翅膀1500g、瑞士汁100ml、冬菇12个、姜1片、料酒适量、胡椒粉适量，做法：1、冬菇用水发泡至软然后对半切开。2、鸭翅膀开水焯之后要过冷河。3、把飞过水的鸭翅膀放进压力锅内。4、依然放入姜、冬菇。5、再倒入半碗瑞士汁与五碗清水，另外放少许料酒与胡椒粉。6、盖上锅盖大火煮约半小时慢火继续半小时即可。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。冬菇含丰富的维生素D原，冬菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，冬菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。

三、香菇炖鸭的做法

冬菜炖鸭的做法

准备材料：净鸭1只、冬菜、香菇、上汤、绍酒，做法：1、在锅中烧沸水，把处理好的鸭放进去烫3分钟左右，将翅旁、脚掌剁下装在小碗中，鸭颈剁下后斩成块状，这些剁下的材料一并填入鸭腹中;2、将冬菜洗净，挤干水分备用;3、鸭胸朝上装入大碗，加上汤、盐、味精、绍酒，并用大火隔水蒸2小时取出，蒸汁均滤下备用;4、把蒸熟的鸭子放入汤碗中，鸭头、翅膀、脚掌摆在旁边;5、把香菇在沸水中焯水，取出后填在鸭身上;6、将上汤和蒸鸭原汁下锅煮滚，最后淋在鸭子上即可。

　冬菜鸭肉香菇的营养价值

冬菜是一种腌制食品，也就是我们常说的咸菜，主要原料一般是大白菜、包心菜或者芹菜，这类绿叶蔬菜都是可以用来腌制的，在我国很多地方都有冬菜，尤以川冬菜、京冬菜和潮汕冬菜最有出名，不过最早的潮汕冬菜也是又天津贩运来的。冬菜的历史悠久，是我国人民喜欢吃的咸菜一类，由于它的香味出奇，冬菜经常被用作烹制美味的菜肴，与多种食物搭配都是一道不可多得的美味。冬菜的营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的功效，经常用作调味料，不管是烹饪肉丸、面条还是红烧肉时，都可以加一些冬菜来搭配，潮汕冬菜甚至销往海外，十分出名。鸭肉对心脏也有好处。100克鸭肉里面大概含有300毫克的钾，钾跟心脏节律有关，而且钾高了能够对抗钠。盐吃多了钠高了是造成高血压的原因，所以，日常生活多吃点鸭肉取代其他的肉菜，是非常健康的。干冬菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B10.07毫克、维生素B21.13毫克、尼克酸18.9毫克。而鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。

四、酸辣香菇鸭血汤的做法

　酸辣鸭血汤的做法如下

【食材】豆腐1块、鸭血1块、香菇少量、香菜、青瓜、红萝卜、韭黄少量，鸡蛋一只，【做法步骤】1、把红萝卜，青瓜，香菜、韭黄、香菇，洗干净，切粒，备用。2、豆腐块和鸭血块洗干净，切成粒，备用3、锅中烧水，把豆腐、鸭血、红萝卜和香菇飞水。4、将飞过水的材料捞起，沥干，备用。5、先在锅里放少许油，放入干辣椒炒至酥香，加入高汤，把飞过水的材料放到锅中搅拌。6、搅拌均匀后，再放入辣椒油，加入芡汁，再搅拌。7、把鸡蛋打好，备用。8、在倒入酸辣汤的同时，把打好的鸡蛋液均匀的倒入酸辣汤中，不停搅拌，直到蛋液变成丝为止，洒上葱花作装饰就可以了。

酸辣鸭血汤的营养价值

1、鸭血中含铁量较高，而且以血红素铁的开式存在，容易被人体吸收利用。2、鸭血中含有微量元素钴，故对其他贫血病如恶性贫血有一定的防治作用。3、鸭血具有利肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”。4、鸭血含有维生素K，能促使血液凝固，有止血作用。5、鸭血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。