鸡腿菇有哪些做法 怎样区分鸡腿菇和杏鲍菇

一、鸡腿菇的都有什么营养价值

鸡腿菇袋营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力，具有很高的营养价值。

碳水化合物

富含碳水化合物，构成机体的重要物质；储存和提供热能；维持大脑功能必须的能源；调节脂肪代谢；提供膳食纤维；节约蛋白质；解毒；增强肠道功能。

蛋白质

富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。

纤维素

富含纤维素，具有使人有饱食感，有利于减肥。进食后可刺激胃肠道，帮助消化，防止大便干燥，可防治便秘、痔疮等疾病。

磷

富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

铜

富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

二、食品鸡腿菇的注意事项有那些

适宜人群

适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。高血糖，糖尿病患者。甲状腺功能亢进的人。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

鸡腿菇或有毒

鸡腿菇的味道鲜美，营养丰富，但并非所有品种都可食用，而且不能食用的都有毒性。另外，鸡腿菇在采摘后亦不能放得长久，否则当它成熟了之后，亦因为内里的毒素而不能食用；另外，假如鸡腿菇在采摘前已发了毛头，亦不能食用，因为菌内已开始有毒素。鸡腿菇千万不能与酒精饮品一起食用。?

鸡腿菇的辨别

鸡腿菇是我们常见的食物，人工栽培的鸡腿菇除了炎热的暑期外，其他时间都很容易见到。注意在市场上有漂白的鸡腿菇，这种蘑菇不好存放，经过强光照射后就会显现出黄色，所以大多出现在早市上。要选购到优质鸡腿茹，可以从产品的外形、颜色和手感几个方面判断。

好的鸡腿菇大都是菌秆粗壮、菇伞略小，如果菇伞比较薄小且松动，则说明产品不好。手掐鸡腿菇的茎部的时

候，如果感觉到明显的弹性，说明是上好的鸡腿菇。上好的鸡腿菇洁白如玉、没有变色和发黄的迹象，反之是次品；过于鲜亮白净的鸡腿菇可能是经过漂白处理的，不宜购买。上好的鸡腿菇表面很少有水分附着，摸上去绝不会出现黏手的感觉，购买时要仔细。

鸡腿菇的存储

如果数量不多，可取鲜蘑菇根部的杂物除净，放入淡盐水中浸泡10~15分钟，捞出后沥干水分，再装入塑料袋中。这样，可保鲜一星期。

如果贮存数量较多，可先将鲜蘑菇晾晒一下，然后放入非铁质容器中叠加贮存。注意叠放时一层鲜蘑菇洒一层盐。此法可存放一年以上。

三、鸡腿菇怎么做才好吃

鸡腿菇是煮斋菜的一味好材料。可以先用人造牛油或橄榄油爆香洋葱，再把切成片的菇伴在一

起炒。加入青瓜及灯笼椒的话，风味更佳。待所有材料都炒熟，就可以上碟。另一方面，把煮好的菇点蚝油来吃也不错。

鸡腿菇炒西兰花

材料：鸡腿菇100克，西兰花250克，肉50克，蒜2瓣，红椒2只

做法：

西兰花掰成小朵，鸡腿蘑洗净，两样东西分别到开水里烫一下！

过凉水后鸡腿蘑切段，准备少许肉片，葱丝，蒜末

油锅烧热，放入葱姜偏香，投入肉片煸炒，

待带肉片变白后加入蘑菇和西兰花煸炒几下，加入少许盐，最后加蒜末推匀出锅装盘。

小诀窍

此菜色，香，味俱佳，鸡腿菇洁白，肉质细腻，西兰花清香味美，是一道很好的家庭小菜哦！

鸡腿菇炒肉

材料：鸡腿菇300g、猪肉150g、油适量、盐适量、葱适量

做法：

鸡腿菇切片，放入锅中干煸到变成金黄色

锅中放入油，加入葱爆一下

放入猪肉翻炒

肉变色后，放入鸡腿菇，翻炒一下，加油调味，出锅。

注意事项

干煸鸡腿菇时不要太大火，以免烧焦。

鸡腿菇虽然好吃但在日常生活中很容易和某种菌类混淆，究竟是和那种菌类弄混呢？那就是鸡腿菇和杏鲍菇。

四、怎样区分鸡腿菇和杏鲍菇

杏鲍菇：菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，极受人们喜爱。

杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。

鸡腿菇

鸡腿菇：营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力，具有很高的营养价值。

鸡腿菇是鸡腿蘑的俗称，因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。

杏鲍菇和鸡腿菇很容易区分，最简单的方法就是看看菌盖。

杏鲍菇的菌盖一般是灰色，鸡腿菇整个都是白色。

杏鲍菇一般比鸡腿菇要长得粗壮一些，杏鲍菇的肉质紧实，用手捏有硬实感;

鸡腿菇的菌盖是包被状，形如鸡腿，上粗下细;

杏鲍菇分为保龄球状和柱状，保龄球的是盖小肚子大，柱状的是上下粗度差不多，只是菌盖略微比菌柄大一些。

鸡腿菇形如鸡腿，味似鸡肉，口感滑嫩，清香味美，味道鲜美，口感极好.鸡腿蘑还含有丰富的蛋白质，碳水化合物，多种维生素，多种矿物质。由于鸡腿菇集营养、保健、食疗于一身，且色、香、味、形俱佳，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，故而备受人们的喜爱。