关于莴笋的小知识你知道多少 介绍莴笋神奇保健功效与营养价值

一、莴笋的营养价值是什么

莴笋不仅好吃，营养价值也非常高。经了解，莴笋中蕴含的碳水化合物成分虽然很低，但无机盐和维生素的成分却很丰富，尤其是被认为是胰岛素激活剂的烟酸成分较高，糖尿病人吃莴笋可以帮助改善体内糖的代谢能力。另外，莴笋中还含有丰富的胡萝卜素，营养学家研究发现，每天只要吃200克的莴笋以及莴笋叶，就可以满足人体对胡萝卜素的需求。

莴笋中蕴含的多种矿物质微量元素也是其营养价值的重要所在。莴笋中含有一定量的微量元素锌和铁，其中铁元素很容易能被人体吸收，可帮助防治缺铁性贫血;莴笋中钾离子含量是钠盐含量的27倍，这有利于调节人体内盐的平衡，有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。代医学研究发现还发现，莴笋的汁液可以增加胃液、胆汁消化酶的分泌，帮助刺激胃肠道平滑肌的蠕动，有一定的增加食欲、促进消化的功效。

莴笋的营养价值，或者说是食用价值，总结而言就是开通疏利消积下气、通小便、治疗产后无乳、治乳房肿胀、明目等。儿童适量食用莴笋还有助于生长发育，因为莴笋中含有丰富的磷、钙等元素，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处的。

二、莴笋的叶子可以吃吗

有根没有叶，因此很多人会疑惑“莴笋的叶子能吃吗”。莴笋叶子能吃还是不能吃?当然可以!事实上，在众多的蔬菜种类中，菜叶子的营养价值有时候远远就是高于它的根茎部位的营养价值，如芹菜、大白菜等，莴笋同样也是。

莴笋的叶子其实也很好吃，它的营养价值比莴笋根茎的营养价值高许多。有营养学家实验表明，莴笋叶子对比莴笋根茎，胡萝卜素高10-20多倍，维生素B2高4倍，维生素C高14倍。另外，实验数据还显示，每100克莴笋叶中含粗纤维1克、钙34毫克、维生素C13毫克，都比莴笋根茎相同成分的数量高。

莴笋叶有清热解毒的食用价值，经常食用还有促进排尿，保持体内水电解质平衡功效，糖尿病、高血压患者适量食用对病情的治疗也很有用。而爱美的人士也可以多吃莴笋叶，因为莴笋叶子中蕴含的丰富β-胡萝卜素，在进入人体后会转化成维生素A，而维生素A有光滑、柔润、增加肌肤弹性的作用。

莴笋的叶子要怎么吃呢?推荐大家可以尝试凉拌着来吃。做法是将莴笋叶洗净后，用开水焯一下，沥出水分晾凉，切成丝装盘，浇上用酱油、醋、白糖、香油调成的汁搅拌均匀即可，也可以放点辣椒油拌匀。

三、如何挑选优质的莴笋

挑选莴笋是有技巧，最先就是要看季节，1-4月份的莴笋时最鲜嫩最好吃的，太早或者太晚上市的莴笋普遍比较老，一般是远途运输和储存的莴笋，已经空心了，吃起来还有渣滓的感觉。

买莴笋也不要买太粗的，太粗的更容易空心。莴笋的颜色呈白绿色，颜色淡绿一些的莴笋自然是比较鲜嫩好吃的。

买莴笋要买不带黄叶的，整个要洁净，基部不带毛根，而且也没有泥土沾在上面。莴笋应该选择皮薄和质脆水分充足的，而且莴笋闻起来应该是有些清香的，鲜甜的香味才是新鲜又嫩的莴笋，自然更好吃了。

吃莴笋要注意什么

莴笋虽然营养价值高，但是我们在食用时却需要注意下面这些问题，否则不仅不会给身体健康带来益处，反而还会伤身。

1、不宜过量食用莴笋，没错，大量吃莴笋的后果可能是发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其他眼疾，所以一定要避免。

2、女性在经期机或者有寒性痛经的人要忌食莴笋，因为莴笋属于寒性的食材，在经期最好不吃。

3、在烹制莴笋时要避免高油高温过久烹调，高温过久会破坏莴笋里面的营养素，白白损失了莴笋中的营养。

4、还有一些人会对莴笋过敏，食用莴笋可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状，这时候一定要立即停止食用，以后也要忌食哦。

四、莴笋的膳食价值

莴笋的味道鲜嫩，很多人都很喜欢，但是对于莴笋的膳食营养，很多人就了解，并不知道它究竟有什么样的用处，今天小编就给大家说说莴笋的膳食价值。

　1、消积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

　2、利尿通乳：莴苣含钾量含钠量的27倍，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。

　3、强壮机体：莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。

　4、宽肠通便：莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。

　5、防癌抗癌：莴笋中含有一种芳香烃羟化脂，莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。