嫩姜拌莴笋

〔原料〕

嫩姜50克，葛笋200克，芥末仁150克，精盐5克，香油10克，白糖10克，香醋20克，酱油10克，味精2克。

〔制法〕

（1）莴笋削去皮，切成长8厘米、粗4厘米的条，加精盐拌匀腌渍2小时，去其苦味，取出洗净，在沸水锅中略焯，控干后，加白糖（5克）、香醋（10克）、味精（1克）腌渍。

（2）芥末仁（芥末粗老的茎，撕剔其表皮后的嫩茎）切成长8厘米、粗4厘米的长条，放在沸水锅中炸熟，加酱油、白糖（5克）、味精（1克）、香醋（5克）腌渍2小时。

（3）嫩姜刮去皮，切长细丝，浸泡后，加醋5克腌渍半小时。

（4）以上丝条放在一起拌匀，淋上香油即成。