介绍松花蛋的危害 分享松花蛋的做法

一、松花蛋的危害有哪些

松花蛋也就是我们常吃的皮蛋，像皮蛋瘦肉粥这些食物，真的是好吃得让人停不下嘴!虽然说松花蛋是美味佳肴，而且还有一定的药用价值，还是节假日餐桌必不可缺少美味食品，但是松花蛋多吃也不好哦，因为松花蛋也是有危害的。想要知道这其中的缘由，那么就要认真往下阅读了。

【蛋白质变质，问你怕不怕】

由于皮蛋的腌制过程十分的复杂，通常都是用茶叶、石灰泥包裹制成的，因此在制作过程中就难免会使用大量的儿茶酚、鞣酸和氢氧化钠，这些物质会侵入蛋体的蛋白质中。从而导致蛋白质分解、变质，因此腌制成功的松花蛋中不仅营养价值的遭到了严重的破坏，同时大量食用还有可能会过量摄取变质的蛋白质，从而导致中毒。

【铅中毒，还敢淡定吃蛋吗】

皮蛋中还含有大量的铅，如果在平时生活中过量的食用的话，就会导致铅摄取过量因此出现有铅中毒的情况。在制作皮蛋的时候还会大量使用纯碱、石灰、盐、黄丹粉，这些物质按照一定比例混，这其中的黄丹粉就是氧化铅，松花蛋就会受到铅的污染。

【影响智力发育，危害多好畏惧】

铅一旦进入儿童体内就很容易存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，长此以往势必会导致牙齿以及骨骼中钙的流失，因而严重的影响到儿童的正常骨骼生长以及牙齿生长。除此之外，皮蛋中的铅还有可能会导致孩子出现侏儒的危险。

二、松花蛋的正确腌制方法

松花蛋也就是我们经常会吃到的皮蛋，它清凉爽口，鲜美不腻，能够有效帮助增进食欲，是佐餐配酒的绝佳选择哦。松花蛋相信大家都已经是非常熟悉的了，但是你们又有谁知道松花蛋是怎么做出来的呢?

皮蛋腌制方法一(烧碱法)

1、原料配方：禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。

2、腌制方法：将红茶末用3千克水加热熬制成深褐色茶汁，滤除茶叶备用。烧碱放入缸中，加7千克水搅拌至完全溶解，倒入茶汁、盐搅匀，将禽蛋放入，压于液面下，加盖密封，置于20℃环境腌制13天左右，取蛋剥壳检查，如蛋白凝固透明，将蛋取出，再用50%料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天即成。料液浓度高低可根据蛋白凝固状态酌情增减。

皮蛋腌制方法二(碱石灰法)

1、原料配方：禽蛋10千克(150-180个)，水11千克，生石灰1千克，纯碱600克，食盐350克，红茶末100克，硫酸铜30克。

2、腌制方法

(1)原料准备。上述原料配方的准备。

(2)料液熬制。将红茶末加水熬成茶汁，而后趁热缓慢倒入放有纯碱、食盐、硫酸铜和生石灰的容器中，搅拌均匀，捞出底部的灰渣、石块等杂质，冷却备用。

(3)腌制。将禽蛋放入清洁缸内，至缸沿15厘米，放入竹、木条卡住，防止腌制时禽蛋上浮。将料液搅拌倒入缸内，淹没蛋面，而后用塑料布封口密闭。

(4)管理。禽蛋入缸后不要随意搬动，也不宜翻蛋，环境温度保持20℃左右。

(5)出缸。腌制20天后，可剥壳查看，若表面光洁，蛋体呈茶色，表明已腌制成熟。即可出缸。

(6)清洗、晾干。出缸后用冷开水或消毒水洗净蛋壳，沥水晾干。

(7)涂膜保鲜。晾干的皮蛋如要远销长销，可用食用蜡加热融化。将皮蛋放入蜡液中浸泡片刻，取出晾干。即可包装销售。

三、松花蛋的做法有哪一些

松花蛋也叫做皮蛋，它的口感鲜滑爽口，适当食用非常美味哟。松花蛋不仅是味道美味，还具有润喉、清热的功效，而且还能治疗泻痢，可谓是兼带美味和营养价值两全的食物呢!那么松花蛋怎么做好吃呢?小编马上为大家奉上松花蛋的做法大全。

剁椒皮蛋

主料：皮蛋(2个)

调料：自制剁椒(2匙)、老醋(2匙)、一品鲜(1匙)

做法：

1、皮蛋剥去皮，每个切成四块摆在盘中。

2、取一小碗，碗中放两勺老醋一勺一品鲜调匀。

3、取一小碗，碗中放两勺老醋一勺一品鲜酱油调匀。

4、炒锅置火上，放少许油，放入两勺剁椒小火煸香。

5、煸香的剁椒放入调料碗中。

6、调好的料汁倒入皮蛋上即可。

7、风味独特的剁椒皮蛋就做好了。

凉拌皮蛋

主料：松花蛋200克

调料：酱油10克、醋10克、姜5克、香油5克、辣椒油5克

做法：

1、皮蛋去壳，每个切成8瓣，放入盆中;

2、加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌匀装盘即可。软嫩香辣，清凉可口。

四、松花蛋哪些人不能吃

松花蛋是美味佳肴，我们经常会吃到的皮蛋瘦肉粥就是使用松花蛋做出来的。松花蛋的口感鲜滑爽口，吃进嘴巴实在是一级棒。但是松花蛋不是你想吃就能吃的哦，它也是有禁忌人群的。那么松花蛋哪些人不能吃?小编马上为大家揭晓。

松花蛋一般人都可以吃，但是小孩子和脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者是例外。这是因为松花蛋里面含有铅，所以并不适合上述人群食用，最好少吃或不吃。特别是发育中的青少年和孩子，过量摄入铅会对他们产生恶劣的影响。铅会对大脑和神经造成伤害，令他们大脑智力低下，反应迟钝，注意力无法集中、听力下降、学习出现困难、运动失调等。所以家长们一定不要让自己的孩子吃太多类似这样的食物呢!

松花蛋吃多了容易铅中毒，如果发生铅中毒的现象一定要尽快到医院进行救治，不能耽搁太长时间哦。