猪肚家常做法步骤 吃猪肚有9大好处

一、四款猪肚食谱的做法

双椒爆脆肚的做法

原料：猪肚、醋、食用碱、料酒、葱段、生姜

做法：

1、新鲜猪肚，先用醋，面粉反复揉搓，再用清水冲洗，洗去杂质(倒完面粉就直接搓，忘拍倒的面粉了)

2、猪肚有一面特别多粘液，翻过这面，倒入些醋，面粉再揉搓，洗出粘液，反复冲洗

3、按200g水，10g碱的量，调成碱水，将猪肚泡入碱水中，泡1个时左右，中途把猪肚翻面再泡

4、把泡过的猪肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反复清洗，会看到猪肚越洗越白，清洗到没有碱味即可

5、锅中烧开水，放入姜片和葱段，不至沸腾时放入猪肚焯水

6、约煮10分钟，猪肚缩小，变硬，捞出沥干水，放入冷水中浸泡

7、把猪肚改刀切成条形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，沥干水

炒制：

8、将青红椒切条，姜切末，葱切片

9、锅热倒油，倒入姜末，葱，2勺郫县豆瓣酱、1勺香辣豆豉酱炒出香味，放入青红椒翻炒

10、倒入猪肚条，淋入少许老抽，生抽，翻炒入味，撒少许盐翻炒匀即可

黑木耳炒猪肚丝的做法

1.准备食材：黑木耳(泡发)50克、猪肚75克、胡萝卜半根、彩椒半个、姜2片、大蒜3瓣、酱油1汤匙、盐1茶匙、食用油1汤匙。

2.步骤1：猪肚先用流水冲洗掉表面的脏东西，然后用撒入面粉反复搓揉，清洗干净，然后取适量的猪肚。

3.步骤2：将猪肚放入沸水中焯烫熟，然后捞起，沥干水分。

4.步骤3：将焯烫好的猪肚切成猪肚丝。

5.步骤4：彩椒洗净，去掉籽和蒂头，切成丝。大蒜去皮，切片。

6.步骤5：将泡发的黑木耳洗干净，去掉硬蒂头，切成黑木耳丝。

7.步骤6：胡萝卜去皮洗净，切丝。

8.步骤7：热油锅，爆香大蒜和姜片。然后放入胡萝卜丝和彩椒丝一起拌炒。

9.步骤8：等到蔬菜断生的时候，放入猪肚丝。调入酱油和盐。

10.步骤9：拌炒均匀即可出锅。

黑木耳猪肚胡萝卜彩椒猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，黑木耳则有补血的功效，再加入胡萝卜和彩椒拌炒，这道菜不仅营养多样，而且爽脆可口，很下饭。

香辣肚丝

主料：猪肚适量。

配料：红辣椒1个、青辣椒1个。

调料：大葱1根、生姜1块、花椒、大料、干辣椒、香油、料酒、醋、精盐、味精各适量。

做法：1、大葱洗净切段，生姜洗净拍松，将猪肚反复用清水洗净，青、红辣椒洗净切丝;

2、烧开水，把猪肚焯一下，呈白色时捞出刮洗干净，除去油脂;

3、洗净锅，再加水烧开，放入猪肚、葱段、姜块、辣椒、大料、花椒、料酒，武火烧开后撇去浮沫，改用文火煮;

4、约1小时后取出猪肚晾凉，切成丝装盘，然后放入辣椒丝;

5、将精盐、味精、香醋、香油调匀，淋在肚丝和辣椒丝上，撒上姜末即可。

功效：补虚健脾、滋阴润燥。

油爆双脆

主料：猪肚头、鸡胗各适量。

配料：葱未、姜未、蒜未、精盐、味精、熟猪油、湿淀粉、清汤各适量。

做法：1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉搅拌均匀，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉搅拌均匀;

2、另取一只小碗，加清汤、料酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用;

3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，迅速炒散，倒入漏勺沥油。4、炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。

功效：适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

二、冬季养生三款猪肚汤的做法

霸王花猪肚汤

主料：霸王花1两(约40克)，猪肚1个

辅料：南北杏仁共2汤匙

调料/腌料：陈皮1/6个，蜜枣4粒，盐

【制作过程】

(1)霸王花用清水浸软，刮去囊洗净;陈皮用清水浸软，刮去囊洗净。

(2)猪肚用清水洗至无异味，放下沸水中煮10分钟，取出洗净，沥干水后用白镬(即锅中无油)将两面煎片刻，取出再洗一洗。

(3)适量水煮滚，放下霸王花、猪肚、果皮、蜜枣、南北杏大火煮滚，再转慢火煮3小时，下盐调味。

备注:

(1)霸王花可在中药店购买

(2)把猪肚放在白镬(即锅中无油)内煎一煎，可以去清水分，清除猪肚的异味

腐竹白果猪肚汤

用料:猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量

做法:

(1)先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净;再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净

(2)腐竹折段，白果去心，马蹄切片

(3)用直身瓦煲烧滚清水约八成满，下猪肚煲约一小时，加入其他用料再煲一小时，捞出猪肚切片，与其他料同装碟

附注:

(1)汤料可用生抽蘸食

(2)腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用.

陈皮肚肺煲

材料：枸杞10克，陈皮15克，猪肺300克，猪肚300克

调味料：五香粉，黄酒，盐

做法：

1、枸杞、陈皮洗净，猪肚喜酒切块，用清水反复清洗，猪肺洗净切块;

2、将陈皮、猪肚、猪肺、黄酒放入砂锅里，倒入适量清水，大火烧开，捞去浮沫，然后加入枸杞，用小火煲2小时，直到猪肺酥烂，最后加盐调味，撒上五香粉即可。

功效：补气养血，内耳眩晕者适宜食用，但是阴虚燥咳、吐血者禁食。

三、怎么洗猪肚才没异味

方法一：要除去猪肚上的污秽和臊味，可先用面粉把猪肚擦一遍，放在清水里洗去污秽粘液，然后放进开水锅中煮至白脐结皮取出，再放在冷水中，用刀刮去白脐上的秽物。外部洗净后，从肚头(肉厚部分)切开，去掉内壁的油污，再取少量的醋和食盐，擦搓肚子，以去除臊味。最后，用清水冲洗至无滑腻感时，即可下锅煮至熟烂，随意烹制。

方法二：先将买回的猪肚在水龙头下用流水两面冲洗干干净净，并剪掉多余的油，将猪肚的内部朝外(就是翻一面)。然后把猪肚放在盆中，加一大勺盐，一大勺醋，均匀的抓遍猪肚，腌五分钟。用盐和醋腌五分钟后，再加入适量的面粉，抓均匀，继续腌至五分钟。然后，用双手反复揉搓猪肚约三分钟。最后用两汤匙白酒、一汤匙酱油一起搅拌抹匀猪肚，然用清水冲洗干净，此时猪肚白白净净又无臭味了!

方法三：先将新鲜猪肚用清水清洗一遍，然后放入适量食盐(与整只猪肚所需盐量相等)、植物油10克、淀粉10克、蒜头生姜各10克搅成碎末、啤酒50克、茶叶(清香铁观音或绿茶均可)5克搓成粉末，与猪肚在一起抓搓均匀后等十至十五分钟再用温水清洗，这样洗出来的猪肚洁白无异味。此种方法还适应清洗各种动物的肠、肚和膀胱等，各位不妨一试。

方法四：先将猪肚用清水洗净，将锅干烧热，把猪肚内面翻出来，贴在热锅上来回蹭，那些粘液就会粘在锅上，再将猪肚用清水冲过就干净了，锅刷一下，就完事了，一点异味都没有。

四、吃猪肚好处多多

1、补胎气。根据清代食医王盂英的经验，怀孕妇女若胎气不足，或屡患半产以及娩后虚赢者，用猪肚煨煮烂熟如糜，频频服食，最为适宜。若同火腿一并煨食，尤补。

2、治男子虚弱遗精。猪肚一枚，入带心连衣红莲子，煮糜，杵丸桐子大，每淡盐汤下三十丸。

3、补虚损，健脾胃。用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。各种慢性胃病，可用猪肚1个，用食盐搓洗干净。石仙桃30-60克，同放碗内加水置锅内隔水蒸熟，加适量食盐调味食用。适用于胃溃疡、十二指肠溃疡、营养不良等。

4、治肝脏虚弱。猪肚一具(细切，去筋膜)，葱白一握(去须，切)，鸡子三枚。上以豉汁中煮作羹，临熟，打破鸡子，投在内食之。(《圣惠方》猪肝羹)

5、治脾虚水肿或泄泻等。猪肚1个，用食盐搓洗干净，塞入水发去心莲子40粒，放锅内加水煮熟，煮熟后捞出猪肚切丝;莲子取出与猪肚共放盘中，加入香油、食盐、葱姜蒜适量拌匀调味食用。有健脾益胃、补虚止泻作用。适用于饮食欠佳、食少消瘦、脾虚泄泻、水肿病。

6、治妇女白带。猪肚1个，用食盐搓洗干净，白果20克(去壳洗净)，共煮汤食用(不加盐)。

7、治糖尿病所致精神疲倦、食欲不振、身体消瘦。猪肚1个，用食盐搓洗干净。煮至七成熟时，捞出切成细丝，猪肚汤适量，加入大米100克，猪肚丝煮粥，加入适量食盐、葱、姜调味食用。

8、治男子肌瘦气弱，咳嗽渐成劳瘵。白术、牡蛎(烧)各四两，苦参三两。为细末，以猪肚一个，煮熟研成膏，和丸如梧子大。每服三、四十丸，米饮下，日三、四服。可另男子身体强壮，消除咳嗽劳瘵。

9、治寒性胃痛。猪肚1个(约500克)，白胡椒15克。将白胡椒略打碎，放入洗净的猪肚内，并留少许水分，然后头尾用线扎紧，慢火炖煮调味后服食，每隔3天服1次。