食品防腐技术 两种技术最常用

我们自然界的食物都是有保质期的，一旦过了食物本身的保质期限，它就会出现变质，慢慢的腐烂，为了把食物保持得更长久，我们通过多年的研究和实践，慢慢摸索出了一些食物的防腐技术，这样我们生活中就能把食物的保质期延后了。我们现在利用的防腐技术有有机化学和无机化学，那么，它具体的食品防腐技术是怎么个原理呢?下面就来看看详细的介绍吧!

一：有机化学防腐剂

它主要包括苯甲酸及其盐类，山梨酸及其盐类，对羟基苯甲酸的酯类等等。其中苯甲酸及其盐，山梨酸及其盐等均是通过未解离的分子起到对食品的抗菌作用的。它们均需要转变成相应的酸后才有能发挥它的作用，因此在使用中我们称它为酸型防腐剂。它们在酸性条件下能对霉菌，酵母以及细菌等都有一定的抑菌能力，在我们的生产中，它常用于果汁，饮料，罐头，酱油，醋等食品的防腐。此外，丙酸及其盐类在实践中，对抑制使面包生成丝状粘质的细菌特别有效果，并且安全性很高。

二：无机化学防腐剂

这类防腐剂主要包括二氧化硫，亚硫酸盐，亚硝酸盐等。其中的亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌，防止我们肉毒中毒，但它在食品加工中作为发色剂使用。而亚硫酸盐等防腐剂，可抑制某些微生物活动所需要的酶，并具有酸型防腐剂的特点，但在加工中主要作为漂白剂来使用。

上面介绍了两种食品防腐的技术，我们知道了有机化学的防腐剂在我们食品加工中用得最广泛，而无机化学的防腐剂既可以作为防腐剂用，有可以作为发色剂和漂白剂用。虽然这些防腐剂能延长食物的腐烂时间，但我们在生活中还是要少吃加工产品，因为防腐剂里面的含钠量比较高，能使威胁我们身体的健康。在生活中我们尽量的选择新鲜的食物来摄入，这样食物也能保持最良好的营养含量，有利于我们健康。