淀粉就是生粉吗 生粉与淀粉有什么区别

在生活中喜欢烹饪的朋友们对于生粉和淀粉这两个名词一定非常的熟悉。可是很多的朋友却犯了难，淀粉是生粉吗?两者有什么区别呢?其实，淀粉与生粉指属于同一类做菜的佐料，但严格来说，淀粉和生粉在制作材料上还是有一定区别的。

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1、生粉与淀粉的叫法不同

其实很多时候我们会发现生粉多出现在港台菜谱中，经常性的被用于上浆、勾芡。而香港人做菜时所选择的生粉通常是玉米粉做成的，而台湾人则比较的喜欢使用太bai粉。生粉其主要的作用就是增加食品的口感、软化肉质等。此外，生粉也可用于做凉粉、摊煎饼。

而淀粉多出现于中餐当中，且在不同的地区所选用的淀粉也会有一定的差异性，比如说，川菜中所使用的淀粉一般是由红薯做成的，而鲁菜中所使用的却是由玉米做成的。中餐中多炒菜时选用淀粉，最为主要的作用是勾芡、上浆。

2、生粉与淀粉的材质不同

生粉和淀粉另一个最大的区别就是材质不同。生粉的材质多是土豆粉、玉米粉等;而淀粉的主要的材质则是红薯粉、木薯粉等。另外，生粉的质地比较的细腻、颜色也是很洁白，可就是吸水性差一些，在上浆和勾芡方面不如淀粉。

红薯粉、葛粉等最为主要的优点就是吸水性强，黏性也非常的好，可是色泽却有一些暗淡，在一定程度上会破坏菜品的色泽。此外，西谷椰子淀粉也是淀粉的最为常见的制作材料之一，可是并不常见，而是多见于一些高档餐厅。

看了上述文章的相关内容之后，相信对于生粉与淀粉的区别已经有了一定的掌握。其实，各个地区、市场上所卖的生粉、淀粉都比较单一，多与地方的饮食习惯有十分密切的关系，所以大家对于这两者区别这个问题是不用过度的在意。