老人冬天的补虚菜－黄精

黄精，是老年人较理想的补养品之一，冬季老人不仅阳气较弱，而且阴液多有不足。

黄精，是老年人较理想的补养品之一，冬季老人不仅阳气较弱，而且阴液多有不足。黄精其性平和，作用缓慢，可作久服滋补之品，既有补脾气、脾阴，又有润肺生津、益肾补精的作用，并且无大补温燥之品可能带来的副作用。

《本草纲目》载黄精能宽中益气，有五脏调良、肌肉充盛、多年不老、颜色鲜明、发白更黑、齿落更生的功效，现代药理实验显示黄精具有降血糖及降血压作用，还可增加冠状动脉血流量，起降低血脂和延缓动脉粥样硬化等作用。据测定，黄精含脂肪、蛋白质、多种氨基酸等有益成分，黄精的根茎含黏液质、淀粉及糖分。

囊丝黄精的根含dyj啶羧酸、天门冬氨酸、高丝氨酸、二氨基丁酸、毛地黄糖甙及多种葸醌类化合物等成分，具有良好的补中益气作用，适用于肺虚燥咳、脾胃虚弱、腰酸、头晕、肺痨咳血、病后食少、筋骨软驻、风湿疼痛等病症。

现介绍几则食疗方法

黄精枸杞煨狗肉

净狗肉150g，黄精、枸杞子各15g，党参30g，巴戟夫、续断各12g，生姜、植物油、食盐各适量。把净狗肉沸水锅中烫5～10分钟，捞起沥干切块，收入锅中加少量植物油、适量姜和食盐，炒至上色后，倒入砂煲中加清水，再加枸杞子、黄精、党参、巴戟天和续断，大火煮开，改用小火煨，直至肉烂即可食用，本膳具有温经散寒、祛风除湿、壮腰补肾之功。适于老年人体弱、久病体虚、畏寒怕冷、风湿骨痛、肾虚腰痛及阳痿早泄等病症，但应注意吃狗肉后不宜吃绿豆汤。

黄精鸭肉海参汤

鸭肉200g，黄精30g，海参50g，食盐、味精各适量。将鸭肉切片，海参泡发涨透、切片，鸭肉和黄精、海参一并放在砂锅内，加适量水，先用武火煮沸，再用文火炖煮2小时左右（注意加水，防止烧干锅），待鸭肉熟烂后停火，加入食盐、味精调味，即可出锅。具有补益肝肾、滋阴养血的功效。适用于肝肾阴虚所致疲劳乏力、腰膝酸软、性功能减退、耳鸣健忘等。

黄精鸡翅

黄精60g，鸡翅10支，大豆50g，核桃仁、海带各30g。黄精洗净，放入砂锅内，加适量清水，熬水取汁。将大豆洗净，入热水中浸泡一夜，海带洗净泡发，切条。鸡翅洗净，沥干水，锅中放水，下入鸡翅，再放入黄精汁、大豆、海带和适量调味品，加锅盖煮30分钟以上即可。黄精鸡翅有健脾润肺、滋阴益精、补脑增寿的作用，是补肺佳品。

黄精瘦肉粥

黄精50g，猪瘦肉、粳米各100g，葱、姜、盐、味精各适量。葱切段，姜切片。黄精洗净，放入砂锅内用文火煎煮20分钟取汁，反复煎煮两次，将两次药汁合一起。猪肉洗净切小丁。粳米淘洗净，放入砂锅内，注入药汁，放入葱段、姜片，用武火煮沸后，改用文火煮至肉烂粥稠，拣出葱段、姜片，调入盐、味精即成。功用益气养血，养颜，适用于气血不足。如面色苍白、乏力、食欲不振、腹胀、自汗、心悸等症，常服肌肤润泽容颜不老。

黄精玉竹猪胰汤

黄精30g，玉竹30g，猪胰1具。3物共入砂锅内加水文火煮熟，入酱油和盐适量，即可饮汤食肉。有滋养胃阴、润肺止渴之功，宜糖尿病属肺胃阴虚者食用。

黄精鹌鹑汤

鹌鹑1只，黄精、枸杞子各30g，大葱、生姜、食盐、味精各适量。鹌鹑去皮及内脏，洗净、沥干，将黄精、枸杞子装入鹌鹑腹内，放入锅中，加清水适量，放葱、生姜、食盐文火炖2小时，加味精调味。佐餐食肉喝汤。具有补肾益精、养肝明目、能抗疲劳、提高智力和体力等功效，适用于肝胃不足、精血亏虚而致性功能低下、早泄、遗精或疲劳乏力、腰膝酸软、眩晕健忘者食用，健康人常食，有助于增体魄，增智力，激发活力，提高记忆力等。

黄精蒸瘦肉

黄精5g，猪后腿肉150g，精盐0.5g，冰糖5g，胡椒粉0.5g，料酒10ml。新鲜猪后腿肉，剔去筋膜，切片，入沸水中汆一下备用。黄精洗去泥沙，拌少量料酒入笼蒸后，切片，与瘦肉片一起放入小盅中，放少许盐、冰糖，加入清水约250ml，上笼蒸熟，再放少量胡椒粉即可食用。黄精古代有“仙人之余粮”之美称，并说它“久服轻身延年不饥”，现代药理研究证明，黄精确有抗老延寿、降血糖和降血压作用，可防止动脉粥样硬化。常服可改善体质，提高生活质量。

黄精煨肘

黄精、党参各9g，大枣5枚，猪肘750g，生姜、冰糖各适量。将猪肘洗净，党参、大枣洗净，生姜切片备用。猪肘放入锅内加入水，用旺火烧开，煮沸3分钟后捞出，洗净。冰糖放入锅内，用小火炒成深黄色糖汁后，放入猪肘，加入生姜、水适量，用微火慢煨，待猪肘煨烂，汁黏稠即成。功用补脾益胃，滋阴虚血。适于脾胃虚弱、胃及十二指肠溃疡、浅表性胃炎、消化不良、贫血、血小板减少，健康人常服可抗衰老。

黄精酒

黄精20g，米酒500g。将洗净的黄精干燥，研成细末，放入细口瓶内，加入米酒，密封瓶口，每日振摇1次，7日后每周振摇1次，浸泡30日以上，每日1～2次，每次10～20ml。功用补脾润燥，乌须黑发。适用于脾虚气弱所致的面浮脚肿和肾虚精亏所致的须发早白、肌肤干燥易痒、心烦急躁少眠等。