红杉鱼做法

红杉鱼做法

红衫鱼为咸水鱼，其食法颇多，可用来清蒸、煎、配合蕃茄焖煮，或煲汤均可，其质尚算嫩滑，若用来蒸时不用刮鳞，连皮清蒸，熟后才撕开外皮，如此，食起来既原汁原味，鱼肉亦分外鲜甜嫩滑；若用来煲汤，最好先煎至金黄，才配合其他材料如豆腐同煲，如此，汤水呈奶白色，且分外鲜甜可口。

豆腐煮红杉鱼

食材明细：红杉鱼：两条，老豆腐：半块，姜：少许

葱：少许，指天椒：少许，生抽：少许

盐适量糖：少许，白胡椒粉：少许

料酒：少许，食用油：适量

做法明细:

1、鱼洗净沥干，豆腐切块，葱白切段，葱绿、姜切丝，指天椒切圈

2、鱼用少许盐、白胡椒粉抹匀，腌味30分钟

3、烧热煎锅，下油，分批煎豆腐，煎至两面金黄夹出备用

4、煎完豆腐，煎锅再下油煎鱼，煎至两面呈微金黄带用

5、取一碗，用2茶匙生抽，少许盐、糖、麻油，半杯水调成调料汁

6、领取炒锅烧热，下少许油，爆香姜、葱白和指天椒

7、将调料汁倒入炒锅煮滚，淋入料酒

8、放入煎好的鱼和豆腐焖煮

9、焖煮至入味收汁，即可关火转盘