蟹味菇烹饪指导_蟹味菇分级标准_蟹味菇贮藏保鲜

蟹味菇烹饪指导

蟹味菇（真姬菇）可清炒、凉拌、火锅、煲汤等。

特别是凉拌，蟹味很足，可一饱口福。烹调的方法也极为简单，将鲜菇在沸水中滚一下，时间不宜太长，捞起装盆，待冷却后加米醋、姜末和其他佐料拌匀即成。

虾仁芦笋蟹味菇

虾仁芦笋蟹味菇，也是我健身以后最爱的一道菜之一。 虾仁，高蛋白低脂肪，是食疗补品，多吃可以强身健体；芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化，在西方被誉为“十大名菜之一”；蟹味菇味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味，在日本有“香在松茸、味在玉蕈”之说，且它们两样配菜都具有防癌的作用。

这道菜制作起来也非常简单，先将虾仁处理好腌制一下，再将其它配菜焯水预处理熟， 最后一起炒制就行。加入虾仁的菜肴，味道鲜美，又清淡爽口，易于消化，更关键的是它的低热量，在满足口福之欲的同时， 又能瘦身美颜，非常受大家欢迎。也是我健身以后最爱的一道菜之一。

蟹味菇分级标准

商品蟹味菇（真姬菇）可分为三个等级。

一级菇，菌盖直径1.5～2.5厘米，菌柄长度4～6厘米；

二级菇，菌盖直径2.6～3.5厘米，菌柄长4～6厘米；

三级菇，菌盖直径3.6～4.5厘米，菌柄长6厘米以下。

蟹味菇贮藏保鲜

(1)适时合理采收，保持蟹味菇（真姬菇）耐贮性。真姬菇采收的基本要求是适时、无伤、无病虫害。采收太早子实体未充分发育，影响风味和产量，采收太晚子实体老化变质，丧失其实用价值。采收时要求轻采、轻拿、轻放，尽可能减少机械伤害，同时要将病菇、虫菇剔除。

(2)严格消毒管理，严防病原菌侵染。采收前已经潜伏的病原菌在采摘后，往往由于环境条件的改变，菇体耐贮性和抗病力的降低，使病害泛滥成灾，导致保鲜失败，所以在采收前，要做好工人、器具及场所消毒工作，严防病原菌侵染。

(3)降低呼吸强度，延缓真姬菇变色。蟹味菇（真姬菇）在贮藏过程中，营养物质的损耗和菇体变色是导致其品质劣变的主要原因，所以在贮藏过程中，采取在真姬菇采收后立即送进保鲜库中，在0～5℃条件下贮藏，以降低呼吸强度，延缓变色过程，减少营养物质的损耗，从而获得良好的保鲜质量。