茄瓜的选购_茄瓜的存储_茄瓜的食用方法

茄瓜的选购

茄瓜以果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄瓜颜色发乌暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮。老茄瓜颜色光亮发光滑、皮厚而紧、肉坚子实、子容易分离、子黄硬、重量大、有的带苦味。表皮皱缩、光泽黯淡的茄瓜不新鲜。

茄瓜是为数不多的紫色蔬菜之一，营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高，每100克中含维生素P7高达50毫克，维生素P能使血管壁保持弹性，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄瓜，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

如何选购茄瓜？蔬菜市场上的茄瓜有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄瓜上市。茄瓜的老嫩对于品质好差影响极大。

判断茄瓜老嫩有一个可靠的方法就是看茄瓜的眼睛“大小”。在茄瓜的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，俗称茄瓜的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄瓜越嫩；“眼睛”越小，则表示茄瓜越老。

另外，嫩茄瓜手握有黏滞感，发硬的茄瓜说明是老茄瓜。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。

茄瓜的存储

茄瓜的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄瓜发出光泽，而且具有保护茄瓜的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄瓜绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。

茄瓜的食用方法

1.茄瓜适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄瓜”“炸茄盒”、“肉片烧茄瓜”等。

2.老茄瓜，特别是秋后的老茄瓜含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

3.油炸茄瓜会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

4.在茄瓜萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄瓜果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄瓜采收时已停止生长，此时的茄瓜已经变老，影响食用。

5.茄瓜遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。

6.切好茄瓜后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄瓜中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

7.茄瓜切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄瓜立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄瓜变色。