如何挑选红糟_红糟的保存方法_红糟的生产制作

如何挑选红糟

最好、最有效的方法是查验有无动检部门出具的动物检疫合格证明或标有检疫合格标志。

红糟的保存方法

1-2天

红糟的生产制作

用10公斤糯米，500g之红曲米及 120g酒饼， 100g白糖。 先将红曲米（最好打成红曲米粉）和50g白糖泡在一碗凉开水中，酒饼弄碎和50g白糖泡在另一碗凉开水中，泡两小时，活化红曲菌和酒饼菌。 糯米蒸熟，湿度适中，以泡好的红曲米水，酒饼水，拌入糯米饭。照片所示是在21度室温下发酵的红糟。在避光处发酵，需时约一个月，酿成时以 麻布榨出红曲米酒(Red Yeast Rice Wine)。 红曲米酒可饮用或用于烹饪，剩下之红渣即为红糟。

酿制中，一定要注意避光，否则，红糟的颜色会变淡，会变成褐色。

这只算是初步酿好，因为要想得到超级醇香的口味，得在避光处酿上它2年了。

红曲菌在15度以下及50度以上不会生长，15度~20度及45度~50度为抑制性生长，25度~40度为适当生长温度，35度~37度时生长最快速，35度~40度色素最多。