猪小肠的选购技巧_猪小肠的用法用量

猪小肠的选购技巧

每年过年，大家都会吃一些猪小肠，用辣椒炒着吃味道是很好的，但是猪小肠的清洗却是一个问题，下面我们就来看看猪小肠怎么清洗干净。

1、先把小肠外壁冲洗干净，再用筷子把小肠翻过来，内壁朝外，(翻的时候，没翻跟翻的要分开，不然脏东西会粘在外壁上)，接着拿大粒盐，地瓜粉，醋放进去(选大粒盐是因为可以把大粒大粒的盐当砂子一样的作用)，然后不断且反复的抓揉搓洗，当小肠内壁的粘状物都被大粒盐搓下来之后，倒入温水将之洗净。捞出来后再放入一些面碱，就是食用的碱，再返复的搓洗，再用温水清洗几遍捞出就大功告成了。经过这两次的加料搓洗，保证一点异味都没有了。

2、或者把小肠外壁冲洗干净，用筷子把小肠翻过来，内壁朝外，倒些食用油，反复不断的搓洗，当小肠内壁的粘物状会自己脱落，再倒入清水洗干净，水滴干，然后再放入盐巴，倒入一小勺醋和一小勺酒(我们常用的料酒)再反复搓洗。搓洗均匀，放入清水洗清。捞起，水滴干，放入盆中，烧一壶开水，把小肠泡在开水中2-3分钟后，捞起来洗干净。这样就可以了。

3 、买来的猪小肠先放在冰箱冷藏会，然后取出去除大块可见油脂。用一个筷子抵住猪小肠的一端，然后把猪小肠往筷子上套，一直套到另一端也穿过筷子，把小肠翻面，再用温水先把翻好面的猪小肠清洗一下，捞出。再加入一大勺地瓜粉(或者面粉)、适量醋、一大勺盐，用手充分揉搓，再用温水冲洗，这样小肠上面的污秽和粘液就能清除得十分干净了。

选购猪小肠的诀窍

挑选处理过的猪小肠，应特别注意是否有异味，并以外表不带有黏液者为佳;

选购未经处理的猪小肠，则要择其表面光滑、颜色粉嫩者。

提示

不要用盐水清洗猪小肠，因为灌制时小肠会容易破。

清洗好后用水灌检查一下有没有大的破洞，如果有，就在破洞处剪开。

猪小肠洗净之后，把它切成小段来检视其中的油脂，此时再去除过多的部分，便可以减少油腻。而切好的小肠可以炖汤，或是汆烫后佐以姜丝、酱油，都是十分简单可口的家常料理。

猪肠适用于烧、烩、卤、炸等烹调之法，其中以糯米猪肠、卤猪肠、干锅肥肠等菜肴最为多见。

猪肠有润燥、补虚、止渴止血之功，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症

猪小肠的用法用量

猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。

贴士

清洗猪肠

1、清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。

2、买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。

3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。

4、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。

5、猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，异味即可消除。