牛蹄的营养价值剖析_牛蹄的选购技巧

牛蹄的营养价值剖析

做法

小牛脚通常是整只或剁半出售，用来熬成浓稠的高汤、清炖肉汤或肉胶，也可以扒烤后搭配调味酱趁热吃，或加入肉冻和煨菜里以增加额外的粘稠度，并且可以淋肉胶冷食，或去骨塞馅料油炸。

牛蹄-来源

牛科动物黄牛或水牛的蹄，动物形态详“牛肉”条。

牛蹄-性味

牛头蹄，凉。

牛蹄-功用主治

1、牛悬蹄，疗妇人崩中，漏下赤白。

2、孟诜“牛头蹄，下热风。”

牛蹄-选方

治水浮气肿，腹肚胀满，小便涩少水牛蹄一只，汤洗去毛，如食法，隔夜煮令烂熟，取汁作羹，蹄切，空心饱食。

牛蹄的选购技巧

挑选生牛蹄，一要看蹄颜色，应尽量买接近肉色的。二要用鼻子闻一下，新鲜的牛蹄有肉的味道，无其他异味。三最好挑选有筋的牛蹄，有筋的牛蹄不但好吃，而且含有丰富的胶原蛋白，不但营养丰富，而且还能美容养颜呢，只是价格比无筋的稍微贵。