鳗鲡的功效与作用_适合体质_制作技巧_主要价值_主要毒素

鳗鲡的功效与作用

鳗鱼可作为肺结核病人的保健饮食

鳗鲡的适合体质

痰湿质、湿热质体质应忌食或少食;

鳗鲡的制作技巧

1.鳗鲡肉肥味美，煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤，无所不可；如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等;

2.晒干后的鳗肉称为鳗鲞，食用时可用水发之，切丝入汤，味道也很好；鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳；若不用水发，加绍酒、葱结、姜片，上笼隔水蒸15分钟后去皮骨，味道更美；

3.鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时，往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康，应蒸的方式来消除脂肪，较为合理；

4.吃鳗鱼最好现杀现烹，死鳗不宜食用;

5.收拾鳗鱼的窍门用左手中指关节用力勾住鳗鱼，然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内脏；用手挖出鱼鳃，将河鳗放入大盆内，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净，最后用清水反复冲洗几次。

鳗鲡主要价值

鳗鲡为高级食用鱼类，也是名贵的出口鱼种之一。肉质细嫩，味鲜美，含有丰富的蛋白质和脂肪，营养价值高，可鲜食、熏制、醋渍、制罐。皮可制工艺品。中国沿海民间常将之作为滋补食品，并具有清凉解暑、滋补强身作用，是淡水养殖的重要对象之一。有些地区作为药用鱼类。

鳗鲡主要毒素

鳗鲡血清含有鱼血清毒素（ichthyohemotoxic），毒素可被加热或胃液所破坏，但生饮鳗血（治病）有时会引起中毒。毒素还对黏膜有强烈的刺激作用，人体黏膜受损或手指受伤，接触鳗血会引起炎症、化脓、坏疽，同时由于淋巴系统发炎、浸润，严重的会引起组织浮肿。动物实验表明，注射鳗血清会引起实验动物神经系统中毒，产生强烈痉挛、心脏衰弱、呼吸停止而死亡。为预防鳗血中毒，除不吃生鳗鲡和生饮鳗血外，口腔黏膜、眼黏膜和受伤手指均需避免接触鳗血，以免引起炎症。鳗鲡也是皮肤黏液毒类和药用鱼类。