如何挑选馒头_馒头的制作技巧_蛋白质含量_馒头的做法

如何挑选馒头

形状圆形或椭圆形，没有褶皱、无黄斑、灰斑、黑斑、白毛等；口感无生感、不粘牙、不牙碜等内质有弹性，呈海绵状，无粗糙大孔洞；气味要具有小麦粉经发酵、蒸制后特有的香味，无异味等；体积不能太小，1克面粉体积最低限度必须超过1.7毫升

馒头的制作技巧

天冷时发面，可在面中放少许白糖，不仅起发快，而且做出的馒头更可口。

蛋白质含量

有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。

馒头的做法

鸳鸯馒头汉堡

【原料配方】

馒头数个，火腿，生菜，西红柿，煎鸡蛋，辣椒酱或者面酱。

【制作方法】

把火腿切片，西红柿切片，生菜用纯净水洗凉干。

把馒头一切2半。然后沫上酱，放上一片火腿，西红柿，一片生菜，还有最主要的鸡蛋。

把另一半合上。

小笼馒头

【原料配方】

面粉5公斤，夹心肉500克，盐15克，酱油25克，糖35克，麻油5克，料酒、葱、味精适量。

【制作方法】

制馅：肉去皮洗净，剁成肉末，先加入调料，后加300克水顺一个方向搅拌，待肉吸水发胀后加入麻油拌和即成。

制面团：每公斤粉加4公斤清水，掺匀、揉透，直至面团光滑、有韧性为止。

包馅：台板上抹以油，把面团放在台板上搓成长条，每公斤粉团摘成120只坯子，揿成中央略厚，边缘较薄的圆皮，包入馅心，捏成包子形。

蒸制：逐个放入蒸格，用旺火、沸水蒸8分钟左右，见包子呈玉色，底不粘手即熟。

煎馒头片

【原料配方】

馒头一个，鸡蛋一个，盐少许，油少许。

【制作方法】

鸡蛋打散加少许盐搅拌均匀，馒头切薄片，放入鸡蛋液中泡十几秒钟，均匀地裹上一层蛋液，放入煎锅中煎至两面金黄即可。

【小提示】

煎锅里随自己喜欢可以放油或者不放油。配上一杯牛奶和一碟小黄瓜，就是一份早餐。