马铃薯的选购_保存方法_制作技巧_食用方法

马铃薯的选购

马铃薯分黄肉及白肉两种，黄的较粉，白的较甜。选光滑圆润的，不要畸形，而且颜色均匀，不要有绿色的，勿选长出嫩芽的，因长芽的地方含有毒素，而肉色变成深灰或有黑斑的，多是冻伤或坏了，均不宜进食。

马铃薯的存储

1.马铃薯存放在5摄氏度左右的阴凉处即可，千万不可放在阳光下暴晒，也没必要放在冰箱里，温度过高会导致马铃薯生芽或腐烂，温度过低马铃薯易冻伤不能食用.

2.长期存放可以将马铃薯与苹果放在一起，因为成熟的苹果会释放出一种植物激素—乙烯，这种激素可以促进植物果实的成熟和器官的脱落。马铃薯和苹果放在一起时，苹果产生的乙烯会抑制马铃薯芽眼处的细胞产生生长素，生长素积累不到足够的浓度，自然不会发芽了，熟的香蕉应该也有这种效果。

3.去皮后的马铃薯切成小块，在冷水中浸半小时以上，可使残存的龙葵素溶解在水中。

马铃薯的保存方法

1.马铃薯存放在5摄氏度左右的阴凉处即可，千万不可放在阳光下暴晒，也没必要放在冰箱里，温度过高会导致马铃薯生芽或腐烂，温度过低马铃薯易冻伤不能食用.

2.长期存放可以将马铃薯与苹果放在一起，因为成熟的苹果会释放出一种植物激素—乙烯，这种激素可以促进植物果实的成熟和器官的脱落。马铃薯和苹果放在一起时，苹果产生的乙烯会抑制马铃薯芽眼处的细胞产生生长素，生长素积累不到足够的浓度，自然不会发芽了，熟的香蕉应该也有这种效果。

3.去皮后的马铃薯切成小块，在冷水中浸半小时以上，可使残存的龙葵素溶解在水中。

马铃薯的制作技巧

存放久的马铃薯表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮马铃薯的水里放些醋(每千克马铃薯放一汤匙)，斑点就会消失;

马铃薯要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。

马铃薯的食用方法

1.不吃发芽的马铃薯

已经长芽的马铃薯禁止食用，大量食用会引起急性中毒。

2.去皮挖眼

吃马铃薯一定要去皮，有芽眼的部分应挖去，马铃薯皮中含有生物碱，大量食用会有恶心，腹泻等现象。马铃薯切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。

去皮的方法

准备一张锡纸(烘焙用的)，将锡纸亮面朝外，揉成一团，用锡纸团将马铃薯表皮搓揉一遍，将搓揉过的小马铃薯放入清水盆中，马铃薯皮便悉数漂浮出来了。

削皮的方法

削皮时，只削掉薄薄的一层，因为马铃薯皮下面的汁液有丰富的蛋白质。

3.冷水浸泡

削皮后的马铃薯不能马上烧煮，应浸在凉水中，以免氧化发黑，但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。

4.马铃薯表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观，如在煮马铃薯的水里放些醋(每千克马铃薯放一汤匙)斑点就会消失。

5.要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。

6.马铃薯一煮就烂，即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做马铃薯丁，可以在煮马铃薯的水里加些腌菜的盐水或醋，马铃薯煮后就能保持完整。