燕麦面的热凉吃法_燕麦面的四季吃法_燕麦面美食

燕麦面的热凉吃法

燕麦面有两种吃法，热吃和凉吃。燕麦面制作方法灵活多变，常在巧妇手下采用搓、推、擀、卷、拨、切等等手法花样翻新，由乡村大妈现场制作，明档厨房，食用前观赏一番民间手艺会食欲大增。食用时可用蔬菜及辣汤，冷调、凉拌。燕麦面自身无味，可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行调制作料。夹一筷子燕麦面，饱蘸自已调配好的汤料，细细咀嚼，一种特殊的燕麦面香味令你回味无穷。

燕麦面吃法颇多，风味各有千秋。可以加工成饸饹、窝窝、储格、拿糕、饺饺、块垒、丸丸、馄饨、拨面等，也可以加工成炒面、糊糊、燕麦片等，不仅成为当地人的一种主要食品，而且是出口外销的名牌产品。

燕麦面做法再多，统一又独具特点是它的“三生三熟”，掌握了燕麦面的制作技巧，说不定你还能创造出更有新意的食品和吃法。

燕麦面的做法、吃法很多，风格各有千秋。可加工成鱼鱼、拿糕、饺饺、丸丸、饨饨、拨面、山药扁鱼子、栲栳栳（窝窝）等，也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、方便面等。不仅成为当地人的一种主要食品，而且是出口外销的名牌产品。

燕麦面是中华食品中惟一的“三熟”食品。一曰炒熟，在加工前，用大锅放上清水把莜麦淘洗干净，晒干后炒，炒熟后才可上磨，加工成面粉。二曰烫熟，燕麦面的和法是用开水烫熟和好。三曰蒸熟，是指把做好的燕麦面食品用蒸笼蒸好后，蘸上特制的盐汤或羊肉汤食用。燕麦面已登堂入室，莜麦种植区的城市街道大小燕麦面馆不断开业、以及在国内各城市运营的燕麦面馆取得良好地口碑，形成了具有地方特色的饮食文化。

燕麦面的四季吃法

喜吃燕麦面不仅是当地人几百年的饮食习惯，而且吃得很讲究，一年四季吃法不同，各有风味。

进入初春，广大农村的新鲜蔬菜不多，而家庭腌制的酸白菜、酸圆菜相对比较充裕，将腌酸菜浸泡后，切碎同猪肉或猪油、粉条、山药、豆腐等烩出一锅烩酸菜，把蒸熟的燕麦面窝窝、燕麦面鱼鱼、燕麦面锅烙给铬放进烩酸菜碗内，再放一些油炸辣椒调拌着吃，一两碗进肚，身上头上都出汗。

进入夏季，新鲜蔬菜多了，蒸出燕麦面窝窝、鱼鱼或给格，用醋、酱油加水加盐，调和成“冷盐汤”，汤内加放蒸山药荐荐、烧茄子、黄瓜、水萝卜丝、韭菜和香菜段，再加一些大蒜块或末，冷汤调燕麦面，几碗下肚，格外爽口！

进入秋季，农村自种的山药、番瓜、白菜、圆菜等都可以自食自用了，冷调燕麦面和热调燕麦面皆宜。吃冷调燕麦面，与夏天的吃法大体相同，也可以在凉盐汤内置入剥皮后碾碎的煮山药与燕麦面一起冷调着吃。 热调燕麦面，就是以新山药、新番瓜、新白菜（或圆菜）为主要材料，烩上一锅大烩菜，调上热腾腾的蒸燕麦面，吃上几碗，特别的可口！

进入冬季，天寒地冻。或以大烩菜，或以加土豆条的羊肉汤、猪肉汤热调燕麦面，再加上一些油炸辣椒末，一两碗下肚，大汗淋漓，真是痛快！

现如今，燕麦面已经能够做成方便面，可以直接用温水或凉水泡之后添加佐料吃，如酱之类，或各类凉汤。

燕麦面美食

燕麦面饸饹

将燕麦面面粉用温水和成面团，如果家里有压面条的机器，将做好的面条上笼屉蒸熟，然后就可以沾自己喜欢的作料吃了。

燕麦面窝窝

做这个需要一定的技巧，揪一个小面疙瘩，然后放在铁皮上（我常用刀面），用手掌一搓就成一个小面片了，揭起来，顺势在手指上一绕，就成一个卷儿了，把它立在笼屉上，做完一笼后就可以上过蒸了，吃法和燕麦面条一样，都是沾料吃。

吃燕麦面很重要的一点就是作料，正宗的作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等等，还有一种就是用醋、香油、盐、味精、葱花、香菜调制成的汤，用燕麦面沾着吃，很可口。

凉拌燕麦面

将燕麦面加热，切开 ，加入调味品即可。

燕麦面鱼鱼

揪一小疙瘩和好的面，放在掌心，双手合拢将面团搓成俩头儿尖，长寸许。吃法和燕麦面窝窝，燕麦面饸饹面一样。

燕麦面卷

燕麦面卷是一道经典的面食名吃，此面鲜咸酸辣，诱人食欲，如配上绿豆小米粥，即是夏令佳品。属于山西高寒地区民间的主要家常面食。著名歌唱家郭兰英演唱的山西民歌中有“交城的大山里，没有那好饭菜，只有燕麦面卷，还有那山药蛋”，生动地描述出山区人民的食俗风情。燕麦面卷这种山区普通的杂粮便饭，距今已有1000余年的历史。

炒燕麦面

炒燕麦面是将燕麦面窝窝切成块状，加蔬菜翻炒。广泛流行与内蒙古、山西、陕西北部、河北北部等地。锅里放入食用油，油开放入葱、姜、蒜爆炒，加入适量配菜加入调味品，炒至七分熟，将燕麦面切开放入，菜熟即可。