地瓜叶营养丰富_红薯的禁忌_地瓜叶价值_地瓜叶保健功能

地瓜叶营养丰富

许多年前，在红薯收获的时节，人们只是将红薯刨出弄到家里食用，对于地瓜叶，人们都是将它磨成饲料去喂一些家养牲畜。

但是随着红薯的保健价值被发现，地瓜叶也被拉上了舞台，跟着红薯沾了光。不研究还好，一研究吓一跳，地瓜叶被称作“蔬菜皇后”一点也不为过，它的保健功效是其他蔬菜没办法比拟的。

是一种有机蔬菜，具有很好的食疗作用，所谓的食疗作用一定要保证食材的品质。有机蔬菜是安全等级最高的蔬菜，因此也可以发挥出最好的食疗功效 。

地瓜叶的营养成分

地瓜叶是红薯藤的叶子，又称地瓜叶，是旋花科甘薯植物，它是经过人工选择培育出供人们食用的红薯苗顶端尖嫩茎的品种，在香港仍至世界被誉为“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亚洲蔬菜研究中心已将地瓜叶列为高营养蔬菜品种。

地瓜叶的营养非常丰富，叶子翠绿鲜嫩、爽口，它的大部分营养含量比菠菜、芹菜等这种高营养物质高很多，特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比鲜玉米、芋头等高600多倍。

红薯芽苗营养丰富，每100克红薯秧蔓顶端的10-15厘米及嫩叶、叶柄合称茎类。红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质。

据化验分析：茎尖粗蛋白质量为干重的21.1%-15.1%，与猪牛肉相当。茎叶和茎尖的蛋白质为2.7%，胡萝卜素为5580国际单位/100克，维生素C为41.07毫克/千克，钙为74毫克/千克，铁为4毫克/千克，维生素B1为3毫克/千克，烟酸6至10毫克/千克，B6为2.1毫克/千克。据中国预防医学院的检测，地瓜叶茎尖和芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、热量、纤维素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等13项，地瓜叶均居首位。

红薯的禁忌

不是所有人都适合吃地瓜叶，肠胃消化能力不佳者，肾病患者，都不宜过多食用。

地瓜叶和鸡蛋不适合放一起食用，鸡蛋里面的胆固醇和地瓜叶中的鞣酸物质结合在一起，可能会导致腹痛发生。

地瓜叶价值

在欧美、日本、香港等地掀起一股“地瓜叶热”。在以前，红薯是长寿保健食品，而地瓜叶却被废弃或作为饲料，只有在瑞金周围的小部分地区才有吃地瓜叶的特征。经研究发现地瓜叶的蛋白质、维生素、矿物质元素含量极高。蛋白质含量2．74%，胡萝卜素5580国际单位/100克，维生素B2为3．5毫克/公斤，维生素C为41．07毫克/公斤，铁3．94毫克/公斤，钙74．4毫克/公斤。薯叶与菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、南瓜、冬瓜、莴苣、甘蓝、茄子、番茄、胡萝卜比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、Vc、VB1、VB2烟酸等13项薯叶均居于首位。

地瓜叶保健功能

地瓜叶，即秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。测试表明，每百克鲜地瓜叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.

42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此，亚洲蔬菜研究中心已将地瓜叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。在欧美、日本、香港等地掀起一股“地瓜叶热”。用地瓜叶制作的食品，甚至摆上了酒店、饭馆的餐桌。在我国，城市超市里见不到有地瓜叶出售，农民收获红薯后将地瓜叶，连同茎一起丢在地里，或用作喂牲畜的饲料，这是非常可惜的。

地瓜叶的吃法很多，这里略做介绍。选取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，其外观嫩绿，能令人胃口大开。还可将地瓜叶同肉丝一起爆炒，食之清香甘甜，别有风味。此外，还可将地瓜叶烧汤，或在熬粥时放入。日本市场有罐装腌制的地瓜叶小菜出售，我们也可加盐将其制成咸菜、小菜，供佐食用。正值红薯收获与上市之时，喜好美食和关注营养的人不妨试吃一下地瓜叶，相信你一定会喜欢。