快餐小炒菜谱1000大全_家常小炒菜谱1000例_家常菜谱

26、家常鸡蛋炒饭

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主料：米饭一碗、鸡蛋两个
辅料：葱花适量、料酒少许、盐少许、鸡精少许
步骤：
1、食材：米饭、鸡蛋、葱花
2、将鸡蛋打入碗中。
3、加少许料酒。
4、打成蛋液。
5、烧锅倒油烧热，下入蛋液翻炒成块。
6、接着，合入米饭翻炒翻炒。
7、然后，搁入葱花。
8、加少许盐。
9、加少许鸡精。
10、调味炒匀，即成。
11、盛出，装盘。

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27、牛肉粒蛋炒饭

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主料：米饭一碗
辅料：牛肉一两、鸡蛋三个、胡萝卜半根、葱约四厘米小段、姜适量、盐适量、花椒粉适量、酱油一小勺
步骤：
1、胡萝卜 牛肉切成小粒状 备用
2、鸡蛋打散 备用
3、葱姜切末 备用
4、打散的隔夜米饭（这次用的米饭不是专门为了炒饭弄得，水分有些大。）备用
5、锅内放油 放入牛肉粒煸炒
6、牛肉粒炒至变色后放入适量酱油 继续炒约一分钟
7、个人比较偏爱用的酱油（不是做广告）它家出的老抽也很正
8、牛肉粒炒至八成熟左右 放入胡萝卜粒继续翻炒
9、胡萝卜丁翻炒约一分钟左右 放入葱姜末炒香（个人比较喜欢吃姜所以放了姜末，不喜欢吃的可以不放。）
10、葱姜末翻炒至出香味后 放入打好的蛋液将鸡蛋炒散
11、最后倒入米饭 翻炒均匀 放食盐花椒粉调味后即可出锅
12、装盘出锅
13、吃之前再加上一勺 自制辣椒油 美味啊

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28、宫保鸡丁

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主料：鸡胸脯肉300克、花生米150克、蛋清1枚
辅料：葱20克、姜5片、大蒜5瓣、干辣椒5枚、花椒10克、花生油30毫升、淀粉3克、料酒10毫升、生抽15毫升、白糖15克、醋5毫升、水30毫升、盐4克、鸡精2克
步骤：
1、将鸡肉洗净。
2、切成1.5公分的小丁。
3、加入蛋清、淀粉、料酒和少许盐。
4、用手抓匀。腌制20分钟。
5、先将葱、姜、切碎，辣椒洗净。料汁备好。
6、香辣味花生米。
7、锅里放油，放入肉丁滑炒一下。
8、翻炒待略有上色后捞出控油。
9、炒好的鸡丁盛入盘中。
10、锅里放油，放入花椒和八角煸炒出香味，把花椒、八角捞出来。
11、油热放入葱姜蒜、干辣椒爆香。
12、倒入生抽翻炒。
13、将鸡丁倒入锅中，依次放入料酒、醋、淀粉、白糖、水。 一起翻炒。
14、临出锅前加少许盐和鸡精调味，倒入炸过的花生米。 翻炒两下即可出锅。
15、盛入盘中，即可享用。

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29、酱爆回锅肉

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主料：五花肉片150克、黄豆焖酱一大勺
辅料：羊角椒一枚、豆腐干3块、青红椒末少许、葱白半根、蔬之鲜适量、香油少许
步骤：
1、五花肉切薄片
2、平底锅开小火，不放油，将五花肉片平铺入锅，再滴几滴香油，将猪油逼出
3、煎完一面换另一面再煎
4、不时用铲子拨拨，不要粘锅，煎至瘦肉金黄，肥肉透明盛出，待用，猪油留锅中
5、豆干斜着片成片，用开水焯熟
6、羊角椒切片
7、切好青红椒
8、葱白也斜着片
9、锅中猪油烧热，先下葱白爆锅
10、加羊角椒片青红椒末快速翻炒断生，千万不要炒老了
11、加入焯熟的豆干片和五花肉片
12、迅速加入黄豆焖酱翻炒均匀
13、翻炒均匀
14、加鸡精，出锅咯

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30、三杯鸡翅中

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主料：鸡翅中12到15只、米酒6大勺
辅料：大蒜15瓣、香葱1根、姜片10片、红尖椒1个、九层塔1大把、酱油3大勺、黄冰糖1.5大勺、香油2大勺、色拉油适量
步骤：
1、原料图。
2、鸡翅中焯水：洗净，凉水下锅，中火煮开，打去浮沫；水沸腾后，立即捞出，控干水分；
3、起炒锅，锅热后，加入少许色拉油和1大勺香油，小火爆香姜片，煸炒至姜片边缘卷曲焦黄；
4、依次加入蒜瓣、葱段和尖椒片，煸炒出香味儿；
5、下鸡翅中，转大火煸炒，煸炒至鸡翅两面焦黄；
6、加入米酒，翻炒均匀；
7、加入酱油，翻炒均匀；
8、加入冰糖，翻炒均匀；
9、待鸡翅上色后，盖上锅盖，转中火，焖约3、4分钟；
10、打开锅盖，大火收汁至汤汁全部收干，鸡翅的颜色已经很漂亮了。
11、收汁同时，另一炉头烧热煲仔，烧到极热，关火，铺上几片九层塔；
12、将炒锅中所有食材统统放进煲仔，同时沿煲仔边缘浇上1大勺香油，但听得“刺啦啦”怪叫不断，香气四溢；
13、立即放上剩余的九层塔；
14、“强行”盖上煲仔盖子，焖20秒钟，上桌即可。

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