食堂实用菜谱600例图片_食堂100大锅菜菜谱
6、韭菜盒子
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步骤：
1、准备小麦面粉。
2、准备洗净的韭菜和鸡蛋。
3、面粉加入温水和成面团醒发备用。
4、韭菜切成碎末。
5、油锅热了放入鸡蛋炒散备用。
6、鸡蛋凉了放入韭菜碎中。
7、搅拌后放入虾皮、盐和鸡精。
8、搅拌均匀馅就做好了。
9、面揉成长条。
10、切成剂子按扁。
11、擀成饺子皮。
12、然后把馅放在皮子上。
13、和上皮包成大扁饺子即可。
14、放入平底锅内烙成两面金黄即可鼓起来即可。
15、我的韭菜鸡蛋盒子就好了!
7、自来红
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主料：酥皮：面粉200克、白砂糖10克、麦芽糖10克、玉米油90克、小苏打1克、沸水80克、馅料：砂糖80克、香油28克、熟粉40克、干桂花适量、冰糖10克、瓜子30克、桃仁30克
步骤：
1、酥皮原料：面粉、植物油、小苏打、白糖、麦芽糖。
2、把白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里（女儿在一边帮忙，把玫瑰花揪碎，放在白糖里了，最后不得不又用面粉筛过了一遍）
3、倒入开水，搅拌均匀以后倒入植物油。
4、搅拌均匀倒入200克面粉。
5、把面粉和其他材料揉成面团。把面团放到案板上，用力的揉面团，直到面团变得非常光滑、有弹性。
6、把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片。
7、擀好的面片，将两边向中间折过来
8、折完后再对折。
9、把叠好的面片，横放在案板上，再次擀成长方形面片。并再次4折。重复6-8这个过程，一共进行3-4次四折
10、折好的面团再次擀开，并卷成圆筒状
11、卷好的面团，切成10个小剂子
12、接下来制作馅料：白砂糖80克，香油28克，熟面粉40克，糖桂花1/2大勺，冰糖10克，瓜子仁10克，核桃仁30克
13、把所有馅料所需材料一起放入大碗中。
14、用手把所有材料抓匀即可。
15、馅料同样分成10份
16、取一份油酥皮剂子，擀成圆形，包入一份馅料。
17、馅料包好后，自来红月饼就成型了。将包好的月饼收口朝下摆在烤盘上
18、依次包好所有的月饼以后，用饮料瓶盖沾上少许红色食用色素，在月饼顶部印出一个红色的圆圈。
19、将烤盘放入预热好的烤箱，200度，中层，上下火，烤焙25-30分钟，直到月饼表面变成棕红色
8、蓑衣黄瓜
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步骤：
1、黄瓜洗净备用。
2、准备两根筷子放在黄瓜两侧。
3、先用刀直着切，每次切到筷子处即可停下，一直切到黄瓜尾端。
4、将黄瓜翻过来，斜刀按45度左右切下。
5、一直切到尾端，使黄瓜长而不断。
6、将黄瓜放入盆中，撒适量盐腌渍一下。
7、直至黄瓜腌出水份，变软。
8、将腌渍好的黄瓜摆在盘中。
9、锅中放适量油，炸香干红椒段与花椒，放凉后浇在黄瓜上。
10、将蚝油加适量醋、糖调成碗汁。
11、将调好的汁浇在黄瓜上即可。
12、入冰箱中冰镇，食用时取出口感更佳。
9、梅菜扣肉
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主料：五花肉两斤、梅菜干50克
辅料：蒜头4瓣、红葱头3个、黄酒5克、麻油2克、盐10克、蜜糖3克、生抽5克、老抽2克、食用油30克
步骤：
1、五花肉买回来，用清水冲洗几道水。
2、锅里放2/3的清水烧开，把肉放进去浸过面大火煮。
3、煮的时候要不断用筷子翻面，防止粘锅底。直煮到可以用筷子两面穿透。
4、把肉肉叉起来放盘子放凉一下，用筷子从两边扎很多小孔。(肉汤不要倒了，可以留着做米粉面条）
5、用除食用油以外的全部调料混合。
6、均匀的抹在肉肉的四周，然后放20分钟。
7、用厨房专用纸把弄好的肉肉表面的调料擦干净。
8、锅烧干水，下小许食用油走锅，然后把肉肉皮朝下，盖子盖上再开中小火煎。切记盖盖子，那肉皮见油就爆。
9、两面都炸到上色，香味不断飘出就可以了。收火并叉起肉到盘子。
10、把葱头和大蒜用刀拍碎，放进炸了肉的锅里爆香。
11、接着把事先泡好的梅菜（滤干水分）倒进去爆炒，加适量的盐，再把腌过肉肉剩下的调料倒进去一起炒。
12、取两个干净的6寸大面碗，一个在底下放些梅菜，然后把肉切了铺一层在上面；
13、或者把肉切了放碗下面，然后铺上一层梅菜。
14、然后在锅里放比较多的清水，然后把两碗扣肉同时放进去蒸两小时，水开了大概10分钟后调最小火力慢慢熬。直到肉入口即化。
15、又或者用沙锅来煲，锅底放梅菜，上面铺上肉肉，盖上盖子慢慢熬。
10、麻团
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主料：糯米粉2大勺、面粉1大勺
辅料：泡打粉1小勺、豆沙馅适量、色拉油1小勺、温开水适量
步骤：
1、将糯米粉和白面粉按2:1比例混合，加入少许泡打粉和1勺色拉油，用温开水搅拌均匀。
2、和成光滑的面团（无需饧面）。
3、准备好馅料红豆沙。
4、将和好的面团分成大小相等的剂子。
5、取一个剂子，按扁后放入豆沙馅。
6、在手心揉成圆球。
7、将揉好的麻团放在芝麻碗里，滚满芝麻，再复揉固定好圆球状。
8、所有的麻团都沾上芝麻，放在案上待炸。
9、炒锅添多半锅油，开小火。
10、待油温四五成热时将麻团依次全部放入。
11、其间不停用铲勺翻动麻团，使其受热均匀。
12、小火慢炸15分钟，等麻团受热膨胀变大，成金黄色后捞出。
13、控油后装盘，金灿灿而且油润润的，又甜又香哦！
