食堂实用菜谱600例图片_食堂100大锅菜菜谱
16、玉米炖排骨
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主料：猪精排700克、玉米两根
辅料：葱适量、花椒适量、大料适量、食用油适量、姜适量
步骤：
1、将排骨剁成小段。
2、准备两根玉米，将玉米剁成段。
3、准备一颗大葱，剥皮，洗净，切小段。
4、取一段姜，切姜片。
5、锅内烧水，水开后下排骨，将其焯一下。
6、排骨焯好后捞出，将排骨和玉米放入高压锅。
7、放入料酒。
8、放入酱油。
9、放入盐。
10、放入适量清水。
11、放入葱段。
12、放入姜片。
13、放入花椒。
14、放入大料。
15、盖上高压锅盖，把密封阀拔到密封处，按肉类键。
16、时间到后按取消键把密封阀拔到排气处。当浮子下沉后，打后高压锅盖，放入味精调味即可。
17、锡纸烧生蚝
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主料：生蚝400克、粉丝一把、金针菇100克
辅料：大蒜1头、香葱适量、豆瓣辣酱一汤匙、生抽三汤匙、蚝油一汤匙、料酒一汤匙、姜汁一茶匙、食用油适量
步骤：
1、生蚝反复冲洗干净，沥干水分
2、锡纸叠成纸盒状
3、先放上洗净去根的金针菇，粉丝，再放上生蚝
4、生抽，蚝油，料酒，姜汁调匀成为料汁
5、锅内做少许油，爆香蒜末，加入一大匙豆瓣辣酱炒出香味
6、在生蚝上先浇上料汁，撒上豆瓣蒜末
7、把锡纸盒放入平底锅，大火加热至沸腾，出锅时撒上香葱即可。
18、芝士牛肉丸
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主料：牛里脊400克、莲藕小半个、生葱少许
辅料：姜白少许、蛋清半个、芝士适量、水淀粉少许、食盐1茶勺、香油几滴
步骤：
1、原料图：牛里脊、莲藕、生姜、葱白。
2、配料图：芝士、蛋清、水淀粉。
3、牛肉洗净切成薄片。
4、用刀背来回反复的剁。（这样做的目的是要分离出牛肉的筋膜）
5、剁至牛肉成肉末的时候，用刀背刮开牛肉，可以看到很多筋膜。
6、继续接着剁，剁至能比较轻松的取出筋膜。
7、用刀的一角慢慢的，一次少许的把牛肉从右边往左边抹开，去掉里面的筋膜。
8、去掉筋膜后的牛肉剁成肉酱。
9、把莲藕切成极细的末加入牛肉里，（这个量不能多，我用了原料图里的小半个），再取少许的生姜和葱白，切成极细的末，加入牛肉里。
10、调入1/2茶勺的盐，戴上手套抓匀后顺同一方向搅拌。
11、加入蛋清和水淀粉继续拌匀。
12、调入几滴香油，然后充分搅打至上劲。（这个太费力，我当时拍了步骤后拿去给孩子爸爸搅拌了）
13、用手抓一把牛肉酱，用虎口挤出丸子。这个不是说一下就挤出一个的，需要在虎口除捏几下，再挤出来，虽然有点难度，但只要多练习，就会熟悉的。（我一直都是右手挤丸子的，因为右手要拍照，要换左手来示范，实在是不好挤啊）
14、挤好的丸子里加入一粒芝士。
15、然后用虎口把丸子再收回去，封住芝士后再挤出来。
16、在丸子下锅之前，要先把水烧至微开。（我为了避免开水的雾气，所以先示范了丸子再烧水）
17、把做好的丸子用另外一个手快速的揪下锅里，依次做完，煮至丸子熟透。（煮好的时候锅里会有少许白色的泡沫，没事的，不用担心。我为了图片的清晰所以舀掉了）
18、煮好的丸子可以吃到拉丝的芝士，可直接食用，也可打火锅。
19、沙茶酱烧鸡翅
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主料：鸡翅450克
辅料：姜片适量、葱段适量、沙茶酱3勺、生抽适量、白糖适量、盐适量、料酒适量
步骤：
1、食材：鸡翅（已清洗）、姜片、葱段、沙茶酱
2、将已清洗好的鸡翅放在案板上用刀正反面划上几刀。
3、放入大盘中。
4、加适量的料酒。
5、加入3勺沙茶酱。
6、拌匀腌制1——2小时。
7、烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。
8、随后，下入腌制好的鸡翅翻炒翻炒。
9、接着，加入一些清水煮开。
10、然后，加适量的生抽。
11、加适量的白糖。
12、加适量的盐。
13、调味煮开。
14、煮至汤汁浓稠。
15、最后，搁入葱段，即成。
16、出锅装盘。
20、赛肘花
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主料：猪皮适量、猪五花肉适量
辅料：大料适量、桂皮适量、酱油适量
步骤：
1、猪皮一张、猪五花肉洗净。
2、五花肉用生抽、料酒、五香粉、盐腌制一下。
3、猪皮刮掉内层油脂。
4、腌好的五花肉放肉皮上。
5、用绳子绑扎结实。
6、放加入花椒、大料、桂皮、辣椒、香叶、陈皮、盐、糖、料酒、酱油等调料的水中煮50分钟。
7、晾凉后放塑料袋中冰箱冷藏一宿。
8、做好的赛肘花。
9、切成薄片。
10、蘸三合油，真的是炎炎夏日的一道佐酒佳肴。
