食堂实用菜谱600例图片_食堂100大锅菜菜谱
26、葫芦丝鸡蛋饼
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主料：嫩葫芦适量、草鸡蛋4个
辅料：面粉适量、盐3克、橄榄油适量
步骤：
1、可食用的嫩葫芦
2、切一块葫芦约半斤左右，去皮和瓤，刨成丝。
3、材料准备
4、鸡蛋磕大碗里，放入盐和一小勺橄榄油搅拌匀。
5、倒入葫芦丝拌匀
6、倒入面粉拌匀
7、拌好的面糊，不是很粘稠的。
8、平底锅烧热改小火，倒少许橄榄油
9、舀起一大勺面糊倒锅里
10、用铲子边抹平边略微压一下，使蛋饼稍薄严实些
11、小火慢慢煎，一面金黄后翻面继续煎熟
12、铺厨房纸上切块
13、装盘就可以吃了，也可以挤些番茄酱。
27、开洋目鱼蛋炒莴笋
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主料：莴笋1根、目鱼蛋100克、开洋30克
辅料：料酒适量、盐适量、味精适量
步骤：
1、食材：莴笋（已去皮清洗）、目鱼蛋（已抽去咸味清洗）、开洋（已泡）
2、将已清洗好的莴笋放在案板上切开，待用。
3、将已清洗好的目鱼蛋下入清水锅中，加适量的料酒。
4、焯开2——3分钟后捞出。
5、烧锅倒油烧热，下入切好的莴笋翻炒一下。
6、接着，合入泡好的开洋，加适量的焯目鱼蛋的汤汁。
7、翻炒翻炒至莴笋断生。
8、然后，合入焯好的目鱼蛋翻炒一下。
9、最后，加适量的盐。
10、加适量的味精。
11、调味炒匀，即成。
28、葱爆羊肉
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主料：羊肉适量、大葱适量
辅料：香菜适量、料酒适量、食用油适量、蚝油适量、生抽适量、生粉适量、酱油适量、盐适量、辣椒粉适量
步骤：
1、食材
2、先把羊肉用生抽，油，料酒，生粉腌制一会
3、放油
4、放入羊肉稍稍炒一会，不要炒老了肉变色即可
5、新锅做油，放大葱炒香
6、加入羊肉同炒
7、放入耗油，酱油，盐，辣椒粉上色炒匀
8、最后放入香菜
9、装盘
29、虾仁蛋炒饭
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主料：剩米饭1碗、虾仁100克、鸡蛋2颗、圣女果数颗、豌豆30克
辅料：料酒1勺、白糖1茶匙、盐适量
步骤：
1、隔夜米饭一碗，小番茄和豌豆洗干净，虾仁去虾肠用料酒和少量白糖，适量盐抓匀腌制10分钟。鸡蛋两个。
2、米饭装入碗里，打入鸡蛋。
3、拌匀。
4、炒锅加入少量油。
5、倒入拌匀的米饭。
6、蛋液炒干，米饭粒粒分明盛出备用。
7、重新加入一点点油，把腌好的虾仁下锅煸炒。
8、接着把小番茄和豌豆放进锅里，加适量盐翻炒。
9、炒好的米饭倒回锅里翻炒均匀。
10、最后放入小葱碎翻炒关火。
11、营养美味的虾仁蛋炒饭。
30、竹荪鸡脯肉丸汤
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主料：鸡脯肉300克、竹荪干适量、蟹味菇适量、西兰花适量、粉丝适量、蛋清适量、调味鸡汁适量
辅料：胡椒粉适量、枸杞子适量、橄榄油适量、盐适量
步骤：
1、竹荪剪去顶部封堵的头去除怪味，用温盐水泡直到泡软，多换几次水可去除怪味
2、120克清水入锅放大葱3节鲜姜6片花椒30粒左右烧开离火成备用
3、蟹味菇减去根部洗净，西兰花烫熟备用
4、鸡脯肉300克
5、将鸡脯肉泥放搅拌缸边搅拌边加调料水，分次少量加入，每次都要全部吸收再加下次
6、先切后剁成鸡脯泥
7、将鸡脯肉泥放搅拌缸边搅拌边加调料水，分次少量加入，每次都要全部吸收再加下次
8、放上3克盐继续搅拌
9、再加入半个蛋清继续搅拌至完全吸收，此时的肉泥有粘性
10、称出放在容器里加入适量的香油调味
11、锅里放水烧开后再改小小的火，不冒泡的状态，攥一把肉泥利用拇指与食指交替挤出光滑的小肉丸子，用小勺子挖起放入锅里。
12、待丸子浮起表明就熟了全部浮起后捞出
13、放凉水里拔一下装盆备用，汆丸子的汤留着有用
14、取适量的汆丸子汤烧开，将竹荪及蟹味菇放入
15、开锅后煮上5分钟后将鸡脯丸和枸杞子放入
16、再次开锅说明锅里的所有材料都已经熟了，放上粉丝，西兰花
17、放上少许的橄榄油
18、最后放上白胡椒粉即可
