食堂实用菜谱600例图片_食堂100大锅菜菜谱
1、大盘鸡
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主料：嫩鸡半只、胡萝卜1个
辅料：土豆3个、青椒1个、洋葱半个、啤酒500毫升、面粉300克、盐2克、清水120克、葱适量、姜两片、香叶两片、草果2个、八角3个、花椒适量、冰糖适量、盐适量、食用油适量
步骤：
1、将红椒，香叶，草果，八角等洗净，葱切段，姜切片备用。
2、洗好胡萝卜，土豆和洋葱青椒。
3、将胡萝卜，土豆和洋葱青椒都切成块。
4、鸡肉切块，洗净。
5、锅中放入少许油，小火炒香花椒，捞起花椒扔掉。
6、放入冰糖，小火熬成糖浆。
7、熬成琥珀色即可。
8、开大火，放入鸡块爆炒，直到鸡块上色。
9、放入辣椒，八角，草果，香叶和葱姜翻炒。
10、倒入一罐儿啤酒，大火烧开，挥发掉酒味儿。
11、放入土豆，胡萝卜和洋葱，小火焖30分钟。
12、.加入青椒，翻炒一下，焖一分钟。
13、焖鸡肉的时候我们来做面条。将面粉加上盐活成较硬的面团。
14、擀成厚约1cm的长方形，切成长条。
15、取一个长条，用擀面杖擀长，然后用两只手边扯边甩，扯成裤带面。
16、做好的长面条放在铺了白布的案板上。热水开了以后，下入面条，没有白芯儿就熟了。
17、将面条放入大盘鸡中，开吃。
2、学做拔丝地瓜
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主料：地瓜适量
辅料：白糖适量、植物油适量、芝麻适量
步骤：
1、地瓜一个。
2、去皮。
3、切条。
4、油烧热放进地瓜条油炸。
5、炸香脆。
6、捞出。
7、备白糖和芝麻。
8、锅里留少许油倒进白糖。
9、小火炒化。
10、再倒进炸好的地瓜条炒匀，。
11、倒进芝麻炒匀。
12、将糖全裹在地瓜上即可。
13、出锅开吃。
3、剁椒鱼头
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步骤：
1、新鲜的花鲢鱼洗干净，去尾留头备用，头部剖开。
2、用盐和白酒两面擦匀腌制10分钟左右。
3、自制剁椒2大勺放入小碟中，加入一勺豆豉和一勺橄榄油拌匀备用。
4、姜切丝，香葱切段；铺在干净的盘子里备用。
5、腌过的鱼头，用清水冲洗沥干，放在姜葱盘上。
6、依次铺满调好的剁椒和豆豉。
7、蒸锅水烧开，放入鱼头。
8、大火蒸8-10分钟左右至鱼头熟透即可。
9、蒸好的鱼头端起，加入2勺蒸鱼豉油。
10、撒上葱绿段。
11、锅热倒入少许色拉油烧7-8成热时，浇入鱼头剁椒和香葱上即可。
4、水蒸茄泥肉丸
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主料：猪肉250克、茄子500克
辅料：清水适量、姜1块、蒜头一瓣、蛋清一个、盐适量、白糖适量、生粉适量、黑胡椒粉适量、生抽适量、香醋适量
步骤：
1、准备好材料
2、姜，蒜去皮后洗净，剁成姜末，蒜泥
3、猪肉洗净，绞成猪肉泥
4、茄子洗净，切成细丁，用盐拌匀后上锅蒸熟
5、猪肉泥加入姜末，蒜泥，盐，糖，生粉，黑胡椒粉
6、拌匀的时候要朝同一个方向拌匀（我是顺时针），期间逐渐加入清水继续拌匀，使肉泥看起来有蓬松感，细滑，最后加入蛋清一个，仍是朝同一个方向拌匀
7、蒸熟的茄丁挤去水分，（经过压迫就成茄泥了）
8、茄泥加入到猪肉，继续朝同一个方向拌匀
9、手抓一肉泥，在手的虎口位置，挤出一个肉丸（肉泥放在手心，好自然的捏拳头）
10、捏出的肉丸，可以用汤匙辅助，更光滑（汤匙边缘贴着放有肉丸的手心，像在手掌心挖，肉丸就出来的；还是不明白就用做狮子头的方式吧）
11、盘子上抹上一层薄油，做好的肉丸放上
12、冷水上锅，大火烧开后，转中小火8—10分钟左右（依据肉丸大小制定时间）
13、【酱汁：酸甜口味】将蒸肉丸的汤汁倒入锅内，加入一汤匙的生抽，两汤匙糖，三汤匙香醋
14、烧开后加入生粉水（清水和生粉比例为5:1），煮成酸甜口味的芡汁
15、倒入蒸好的肉丸在锅里翻炒，使每个肉丸都裹上芡汁
16、装盘，撒葱花即可
17、【酱汁：咸鲜口味】将蒸肉丸的汤汁倒入锅内，加入一汤匙的生抽
18、烧开后加入生粉水（清水和生粉比例为5:1），煮成咸鲜口味的芡汁
19、煮成咸鲜口味的芡汁淋在蒸好的肉丸上
20、撒上葱花即可
5、紫薯银耳汤
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步骤：
1、紫薯洗净削皮。
2、紫薯切成块，和花生差不多大小。
3、除银耳所有材料洗净。
4、银耳洗净泡发好。
5、所有材料倒入锅中，
6、加水没过所有材料两指距离，炖煮半个小时。
7、成品，淋上一些蜂蜜吃最好。
