家常素菜100道_100道素菜菜谱大全_100道家常素菜_素菜家常菜

11、醋溜土豆丝

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步骤：
1、土豆一个，红辣椒二个。
2、土豆去皮切丝，辣椒也切丝。
3、陶瓷锅里烧油下入土豆丝和辣椒丝炒匀，。
4、翻炒片刻 ，淋上醋。
5、放点盐将土豆丝炒熟。
6、放进香菜，淋上蚝油即成。
7、装盘上桌。

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12、锅巴菜

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主料：小米面150克、绿豆面150克、水360毫升、水适量
辅料：香油适量、盐适量、十三香适量、姜粉适量、芝麻酱适量、腐乳适量、韭菜花适量、辣椒油适量、香菜适量、味极鲜适量、鸡粉适量、淀粉适量
步骤：
1、锅巴菜分为两步来操作。提前一天做出锅巴，转天早上做卤料，很美味的早餐。第一步是制作锅巴。小米面和绿豆面1:1的比例。加入的水的比例是小米面、绿豆面的总和，再多一点点即可。
2、以这个为例：小米面和绿豆面的总量是300克，加水300ml，拌匀，这时有些稠，再加入50-60ml的水，试着往里加入，不要太稀。
3、电饼铛预热，用油刷将电饼铛刷一遍，注意：不要带很多油。
4、看到电饼铛里面吗？用有刷刷干净就可，千万不要多油。倒上面糊。
5、快速的用刮板摊开成薄饼。
6、待薄饼四周上翘，将其翻面。
7、反面后再烤1-2分钟就熟了。（约4-5分钟一张锅巴）
8、依次的烙好锅巴。
9、叠加在一起，切成不规则的条状。
10、抖散，放凉，放入冰箱储存。
11、第二步制作卤料。食材：淀粉、姜粉、十三香、香油、味极鲜，还有鸡粉和盐。
12、准备调料：香菜、蒜水、腐乳、芝麻酱、韭菜花和辣椒油。
13、从冰箱取出锅巴，放在电饼铛上热一热。特别好吃。
14、锅中放水烧开，放入十三香和姜粉，快速的搅拌均匀。
15、放入美极鲜。
16、放入盐。
17、干淀粉用少许的水调匀。
18、边倒入，一边快速的搅打均匀。
19、成为透明的粥状即可关火。最后放入香油和鸡粉调下味道。
20、将卤汁盛入碗中。
21、上面放入锅巴。
22、加入调料：香菜、麻酱汁、腐乳汁、蒜水、韭菜花和辣椒油。拌开就可以享用了。
23、同芝麻烧饼一起食用，味美适口。

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13、香椿拌鸡蛋干

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主料：鸡蛋干1块
辅料：香椿1小把、大蒜2瓣、红辣椒2个、生抽1勺、油盐适量
步骤：
1、准备好原材料；
2、烧锅开水， 加入几滴油和适量的盐，将香椿放入里面进去焯，变色且水开后捞出；
3、将焯过水的香椿切成小碎粒备用；
4、烧锅开水， 将鸡蛋干丝放入里面进去焯煮， 加入少许盐；
5、焯好的鸡蛋干丝垫底， 上面放上香椿末，再将准备好的蒜粒和红椒圈放在上面；
6、倒入适量的生抽和香油等调味， 吃时拌均匀即可。
7、可以开吃了。

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14、酸辣土豆丝

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主料：土豆一个
辅料：红尖椒1个、香葱1根、姜1小块、大蒜2瓣、干红椒数个、花椒少许、盐1茶勺、醋1/2汤勺、泡椒水1汤勺、鸡精少许
步骤：
1、准备好原料和配料。
2、红尖椒去籽斜刀切丝，香葱、姜、蒜切丝，干红椒斜刀剪成条状，去籽。
3、土豆先找个较稳当的位置摆放好，竖刀切成一毫米左右的片，一片挨着一片，不要乱。
4、从右往左把土豆片均匀的按扁平.
5、然后从头切细丝。（按扁平了切起来才稳当，如果厚厚的切，会影响刀工）
6、依次全部切完。
7、切好的土豆放入清水里浸泡去淀粉，捞出沥干水分备用。（我这个是浸泡好了的，开始浸泡的时候我有淀粉所以水会比较浑浊）
8、炒锅里加入适量油（不要太少了，可以较平时炒菜稍多一点点），下入花椒中火炸香，然后捞出。（花椒可以过一下水，再用厨房纸吸干水分，这样不容易炸焦，而且很香）
9、下入姜、蒜、干红椒煸出香味，转大火。
10、下入土豆丝.
11、快速翻炒片刻，调入泡椒水。
12、调入醋继续翻炒均匀。
13、调入盐翻炒均匀。
14、最后加入红椒子和香葱丝翻炒均匀，关火，调入少许鸡精炒匀即可出锅。

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15、麻婆豆腐

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主料：豆腐6点、麻婆豆腐调料适量
辅料：香菜1根、香油适量、精盐适量、食用油适量、鸡精适量、生抽适量、花椒粉适量
步骤：
1、豆腐六点，香菜1根，
2、将豆腐切成方块形，香菜切段。
3、锅里烧油，放进切好的豆腐，
4、放适量的精盐，水火慢煎，
5、途中翻面，两面煎黄。
6、加入适量的清水，
7、调入麻婆豆腐调料，花椒粉煮5分钟。
8、调入麻婆豆腐调料，花椒粉煮5分钟。
9、再调入李锦记生抽调鲜，调色。
10、再调入李锦记生抽调鲜，调色。
11、最后放进香菜，
12、调入鸡精烧开出锅，
13、出锅淋上香油即成。

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