家里请客100菜大全图片_请客菜谱大全_请客吃饭家常菜谱

11、红烧大虾

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主料：虾250克、姜4克、料酒5克、酱油一克
辅料：盐少许、葱3克、大蒜5克、蚝油10克、白糖2克
步骤：
1、准备食材备用。
2、挑虾线：用牙签找到虾的第二个关节处。
3、扎进去，向上挑起，虾线就出来了，轻轻地拽出来。
4、用剪刀，把虾头部上端虾箭剪掉。
5、虾嘴巴下边的长须也剪掉。
6、清洗干净备用。
7、葱姜蒜切片，辣椒切丝。
8、锅里放入油，油热后放入葱姜蒜辣椒煸香。
9、倒入虾。
10、翻炒均匀至稍微变色。
11、倒入料酒。
12、倒入酱油。
13、翻炒均匀。
14、加入适量的开水。
15、倒入蚝油。
16、加入白糖。
17、最后放入盐，翻炒均匀。
18、收汁即可，出锅装盘。

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12、福禄双全

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主料：鸡蛋（泡芙原料）2个、西兰花（浓汤原料）0.5个、胡萝卜（浓汤原料）0.5克、虾仁（浓汤原料）80克
辅料：细砂糖（泡芙原料）3克、盐（泡芙原料）1克、清水（泡芙原料）125克、橄榄油（泡芙原料）50克、面粉（泡芙原料）75克、土豆（浓汤原料）1个、盐（浓汤辅料）1小勺、橄榄油（浓汤辅料）1小勺、白胡椒粉（浓汤辅料）0.5小勺、料酒（浓汤辅料）0.5小勺、现磨黑胡椒粉（浓汤辅料）0.5小勺、牛奶（浓汤辅料）120克
步骤：
1、先来做泡芙：鸡蛋磕进碗里；面粉过筛；将糖，盐，水，橄榄油放进奶锅里；
2、将奶锅用小火煮沸；
3、迅速倒入面粉，搅拌均匀；面粉拌至糊化即可离火；
4、面粉糊稍凉后，分次加入蛋液；直至刮刀挑起，面糊呈倒三角状即可停止加入蛋液；
5、烤箱通电，上下火210度预热；
6、将面糊挤入烤盘里，彼此间留些距离；
7、烤箱预热完成后，将烤盘放入烤箱中层，烘烤10分钟；再将烤箱上下火温度调至180度，烘烤25分钟；
8、再准备西兰花浓汤材料：西兰花撕成小朵，用淡盐水浸泡片刻，洗净沥水备用；虾仁挑去虾线，洗净沥干水分，调入适量盐，白胡椒粉，料酒拌匀，腌制片刻；土豆，胡萝卜去皮洗净切丁；
9、锅里放入适量清水，调入适量盐，橄榄油烧开；
10、将所有材料分次放入锅里焯水，再捞出沥水；
11、食材稍凉后，放入破壁料理机里；土豆，胡萝卜，虾仁可留一小部分出来；
12、调入适量盐，现磨黑胡椒粉，橄榄油，牛奶；
13、破壁料理机通电，启动“浓汤”程序；
14、将浓汤倒入不粘锅，小火加热，让汤汁更浓稠；
15、汤汁浓稠后，放入余下的土豆，胡萝卜拌匀，关火；
16、泡芙烤好后取出；
17、将泡芙顶盖切掉；
18、填入西兰花浓汤，再放上虾仁；撒些现磨黑胡椒粉即可。

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13、蟹粉狮子头

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主料：猪肉500克、蟹肉100克、蟹黄30克、鸡蛋1只、菜心6颗、白菜（或青菜，垫底用）适量、高汤适量
辅料：葱40克、姜20克、盐适量、淀粉30克、料酒50克、白糖15克
步骤：
1、活蟹两只，蒸熟。
2、取出蟹肉、蟹黄备用。
3、肥瘦比例按3:7或4:6，看各人的喜欢选择。选用硬肋肉(五花肉)最佳。此菜关键在于制肉馅及炖制的火候。
4、肥膘切成石榴米状，放入容器中。
5、瘦肉切片，再切丝，然后全部切成粒状。
6、葱、姜切成细沫。
7、拌入切好的瘦肉粒中，稍翻斩几次，不要剁很细，粗粒状既可。注意细切粗斩的手法。
8、加入鸡蛋一个、料酒、水淀粉，依个人口味加入糖、盐。
9、用几根筷子或手往一个方向搅拌上劲，加入剔好的蟹肉拌匀。
10、这时准备好砂锅放入炉上，锅底放入白菜，倒入高汤开水烧至微沸后调成小火。另备小碗生粉水，留着滚肉圆时蘸手用。
11、将拌好的肉分成几份，两手蘸生粉水后，逐份放在手掌中，用双手来回翻动，交替接着肉圆，滚成表面光滑。
12、炉火开至小火，把滚好的肉圆放入。
13、逐个排放在白菜上，白菜是为了肉圆沾锅底。
14、全部滚圆放入。配方里的肉量，我做了一百克多点每个，共6个。
15、将蟹黄分别置于每只肉圆顶部，然后上盖白菜叶，是为了防止炖的过程中，蟹黄不会因为水汽滑落，肉圆顶部不干裂。烧沸后开微火焖2小时，上桌时揭去菜叶。
16、炖好后小心盛出，菜心洗净烫熟，同置于盘中点缀。
17、肥嫩无比，蟹粉鲜香的狮子头，白菜酥烂可口，入口即化。
18、难忘的家乡味道。
19、食后齿颊留香，令人久久不能忘怀！

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14、茄汁干烧虾

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主料：南美白对虾10只、糯米酒1勺
辅料：姜1小块、蕃茄酱1大勺、大蒜1头、小葱3根、蒜蓉辣椒酱1大勺、香菜2颗、白糖1勺、盐半勺、香油半勺
步骤：
1、准备好食材；
2、虾洗净，剪掉虾须，开背挑出虾线；葱姜蒜切碎，小葱白和叶分开切；
3、小半碗凉水加一勺糯米酒，生粉一小勺加适量的水制成水淀粉；
4、热锅起油，虾用厨房纸吸干，煎至变红翻面；
5、另一面煎至变红盛出；
6、煎好的虾备用；
7、换一个锅，加适量油烧开，倒入葱白姜蒜碎爆香；
8、加入一勺蒜蓉辣椒酱，炒出红油；
9、倒入水和糯米酒烧开，再倒入虾；
10、炒片刻，加小半勺盐、一勺白糖翻炒均匀，只盛出虾，留下汁；
11、水淀粉里加一勺蕃茄酱拌匀；
12、倒入锅里勾芡，淋入香油，小葱叶和香菜碎放在虾上，浇上芡汁。
13、摆盘，开吃喽！
14、鲜香红亮的虾肉甜中带酸，味道层次丰富！

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15、清蒸大闸蟹

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主料：大闸蟹5只
辅料：姜三片、姜末（蘸料用）一点、陈醋（蘸料用）适量、葱三段
步骤：
1、网上商城买的大闸蟹 先看看有没有死掉的～
2、左边肚子尖的是公的 后边肚子圆的是母的
3、剪掉小商标
4、然后冲一冲 刷一刷
5、切三片姜 三段葱 放在蒸锅的水里
6、开始蒸 火开之后盖盖子蒸15分钟
7、摆盘 完成啦～ 姜末加醋做蘸料

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