家里请客100菜大全图片_请客菜谱大全_请客吃饭家常菜谱

16、红烧鲤鱼

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主料：鲤鱼1条
辅料：葱半棵、姜1块、香菜1棵、红辣椒1个、大蒜2瓣、生抽1勺、醋2勺、白糖1茶匙、料酒1勺、白酒适量、盐1茶匙、花生油1勺半、淀粉1茶匙
步骤：
1、备料。鱼处理干净后划刀撒盐腌半小时以上。这是从婆婆那里拿来就处理好的。
2、葱一部分切细丝装饰，一部分切粗丝。蒜，姜红辣椒切片。
3、煎锅放1勺油，放入腌好的鱼两面煎金黄。
4、炒锅放半勺油，烧热后放入粗葱丝，姜蒜片爆香。
5、烹入1勺醋和白酒。
6、加入足量水。
7、倒入生抽，大火烧开后中火炖5分钟。
8、放入煎好的鱼。
9、再一次烧开后，盖盖小火10分钟。
10、淀粉加水调成芡汁。
11、倒入锅内，转中火。
12、烧开后，轻轻地把鱼翻过来。
13、中间不停的朝鱼身上浇汤汁，使鱼入味。
14、汤汁收至盛三分之一，停火。
15、鱼装盘，撒细葱丝。
16、浇一部分汤汁，放香菜和红辣椒，再浇剩余的汤汁。

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17、花开富贵虾

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主料：大虾8只、干粉丝30克
辅料：盐适量、蒸鱼豉油2汤匙、葱1段、大蒜1头、红椒2个、芝麻油半茶匙、白糖1茶匙、食用油1汤匙
步骤：
1、虾洗净。
2、热水浸泡粉丝。
3、大虾去除虾枪、虾足、虾壳，开背后挑出虾线，用刀背轻轻敲断虾筋。
4、处理好所有的虾，备用。
5、泡好的粉丝过冷水。
6、将粉丝堆在盘中。
7、将虾码在粉丝上。
8、蒜末、蒸鱼豉油、糖、芝麻油、醋、盐，拌匀。
9、将碗汁浇在虾身上。
10、摆入蒸锅，水开后蒸10分钟。
11、蒸好的虾。
12、撒葱末、红椒末，浇热油即可。
13、成品。
14、红红火火过大年！

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18、滑嫩豆腐脑

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主料：干黄豆100克、内酯1.5克
辅料：水1300毫升
步骤：
1、100g干黄豆提前一晚加入适量清水泡发。
2、泡发好的黄豆冲洗两遍倒入料理机加入清水1300毫升。
3、打好的生豆浆
4、取一个奶锅。放入一个纱袋过滤（用纱袋过滤比较细腻。超市都有卖）
5、倒入生豆浆
6、煮沸
7、5g内酯用少许温水溶解。
8、煮沸的的豆浆表面有一层浮沫。用勺子舀出
9、把溶解后的内酯倒入保温桶
10、煮沸的豆浆关火，两三分钟后豆浆大概在80—90度左右再倒入保温桶保温
11、倒入保温桶后舀去浮沫
12、盖保温盖静止10—15分钟后凝固
13、凝固好了
14、成品（可以加入自己喜欢的调料、甜的、咸的...）
15、成品

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19、土豆炖牛肉

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主料：牛肉500克、胡萝卜1个
辅料：土豆1个、青椒1个、姜5克、大蒜3瓣、小米椒2个、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、鸡粉2/1茶匙、盐少许
步骤：
1、材料准备好
2、胡萝卜、土豆、青椒切块备用
3、姜切片，蒜剥去外皮，小米椒切段
4、牛肉逆着条纹切自己喜欢的大小
5、牛肉冷水下锅，放姜片和1汤匙料酒，煮出血水
6、随后捞出，用温热的水冲洗干净后控干
7、锅里烧热油，烧至7、8层熟后放入牛肉煸炒
8、炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒
9、放入生抽、老抽、料酒，炒至上色
10、兑入适量清水（没过牛肉为宜）煮开
11、转入砂煲，放入冰糖，大火烧开，小火焖煮1.5小时
12、放入胡萝卜、土豆再继续焖煮半小时
13、放青椒，并开大火收汁，一边收一边翻拌
14、待汁收的浓稠调入适量盐和鸡粉即可

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20、香菇红烧肉

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主料：五花肉500克
辅料：葱一段、八角一个、香叶两三片、干山楂几片、料酒一勺、冰糖一把、盐两茶匙、干香菇适量、姜两三片、桂皮1块、草果一个、食用油两勺、酱油一勺、清水适量
步骤：
1、香菇用清水泡发，洗干净备用。
2、把葱、姜、八角、桂皮、香叶、草果、山楂（干）等配料准备好备用。
3、五花肉放进锅里煮5分钟，加一勺料酒去腥味。
4、捞出五花肉切成大小适中的块。
5、锅中倒油烧热。
6、把肉块下入锅中翻炒，煸出油脂。这一步的目的是是五花肉出油，吃起来不是那么油腻。
7、把肉块盛出，煸出来的油可以炒菜用，也不会浪费。
8、锅中留底油烧热，抓一把冰糖投入锅中。
9、等待冰糖融化，变成焦糖的颜色，出现冒小泡，立刻下入肉块迅速翻炒，使每一块肉都裹上糖色。
10、倒入一两勺酱油。
11、接着翻炒均匀。
12、在锅中注入适量的清水，以末住肉块为宜。
13、加入所有配料。
14、再加入香菇和几个水煮蛋（孩子爱吃这样的鸡蛋，所以我家酱牛肉红烧肉的时候都会扔几个鸡蛋进去，没有这个需求的，可以忽略这步的鸡蛋）
15、盖上盖子中火焖40到50分钟。
16、大火三五分钟收汁，这个过程加两茶匙盐。
17、待汤汁收得差不多了就可以关火了，这个过程用锅铲翻动一下。
18、出锅装盘，把八角桂皮草果葱姜等配料挑拣出去扔掉。
19、肥而不腻，瘦而不柴，太美味啦。
20、再来美一下，美美享用吧。

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