家里请客100菜大全图片_请客菜谱大全_请客吃饭家常菜谱
21、蒜泥白肉
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主料：五花肉250克
辅料：小葱1根、大蒜5瓣、姜3片、花椒适量、料酒1勺、盐少许、生抽2勺、油泼辣子2勺
步骤：
1、准备好材料，五花肉洗净切片，大蒜切成末
2、电热锅中加入水、葱、姜片、料酒、花椒煮沸
3、放入切好的五花肉，水煮开之后再用小火煮30分钟左右。
4、摆盘，中间放点葱丝点缀，或者是青瓜丝也可以。
5、烧好热油，淋在剁好的蒜末上
6、取出一个碗，将呛好的蒜末放入碗中，加入油泼辣子和生抽搅拌均匀即可
7、将调好的酱淋在肉上面
8、成品
22、盐水虾
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主料：大虾250克
辅料：清水适量、盐5克、黄酒15克、花椒10粒、姜片15克、葱20克
步骤：
1、把虾背用剪刀剪开，去除虾肠。
2、锅中注入清水，放入葱、姜和花椒。
3、放适量盐调味。
4、放入大虾，倒入适量黄酒增香去腥。
5、水开煮两分钟，然后倒入容器里晾凉。
6、在原汤中浸泡一小时，使其入味。
7、泡好后把虾皮剥掉。
8、把虾从中间破开，呈虾片状。
9、把虾片在盘子里拼摆成蝴蝶状。
10、用青瓜皮点上缀蝶身和蝶须便可上桌。
23、椒盐基围虾
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主料：基围虾250克
辅料：椒盐10克、葱3克、姜2克、大蒜3克
步骤：
1、准备适量的葱姜蒜
2、准备椒盐（实在没有就加花椒和盐，自己也可以先把花椒炒香，研磨一下）
3、基围虾（最好是活的）洗净
4、去除长须想，控净水（想去除虾线的可以去除，这种不是特别大的虾，不除虾线也可以）
5、锅里加70克油，油温一定要高，然后放虾，煸炒
6、直煸炒到外壳酥脆。然后将虾盛出备用。
7、锅里留底油，下葱姜蒜煸香
8、放入虾，翻炒几下
9、加适量的椒盐，如果很淡，加适量的盐调节。
10、装盘
24、梅菜扣肉
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主料：五花肉300克
辅料：梅干菜100克、料酒1勺、生抽1勺、桂皮1小段、白糖少许、八角2个、老抽1勺、大蒜2瓣、水淀粉少许、葱少许、酱油适量、姜适量
步骤：
1、五花肉洗净。锅中倒入凉水，放入姜片、八角、桂皮、五花肉煮开至五花肉六成熟。
2、捞出沥干水份晾凉。抹上一层酱油。并在肉皮上用牙签扎小孔。（这一步可有效防止炸的时候爆锅）
3、锅中倒入适量油，肉皮朝下放入五花肉煎炸，可盖上锅盖，防止爆锅。
4、炸至肉皮起泡呈粽红色捞出马上放入冷水中浸泡片刻。
5、梅干菜洗净提前泡软沥干备用，葱、姜、蒜切碎。
6、锅中倒油，放入1个八角、葱、姜、蒜末炒香。
7、倒入梅干菜翻炒片刻，加入料酒、生抽、老抽、糖翻炒均匀。
8、加入1小碗煮肉的肉汤焖煮3-5分钟左右至汤汁基本收干备用。
9、五花肉擦干水份切成4毫米左右的片。
10、取一个碗，肉皮朝下整齐地排放在碗中，碎肉放在中间。
11、上面铺上炒好的梅干菜，入高压锅上汽后蒸35分钟左右。
12、蒸好的肉倒扣在盘中。
13、倒出蒸出的汤汁，淋入少许水淀粉勾薄芡。
14、浇在梅菜肉上面即可。
25、香椿鲫鱼
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主料：鲫鱼两条、泡菜适量
辅料：香椿适量、生姜适量、大蒜适量、泡青椒适量、郫县豆瓣酱适量、葱花适量
步骤：
1、鲫鱼两条处理干净
2、蒜姜豆瓣酱一起切碎成泥
3、泡菜切碎
4、泡青椒切碎（可有可无）
5、所有切好的材料备用
6、香椿和葱切碎备用
7、锅内热油，加少午盐将鲫鱼煎至两面金黄
8、加入姜蒜泡青椒豆瓣泥炒片刻
9、加入酸菜炒片刻
10、加入适量凉开水小火煮大约十分钟，中途翻面
11、煮鱼期间加入鸡精和少许盐
12、鱼熟后将鱼捞起装在盘中。鱼汤中勾少午芡，始汤浓稠，最后加入葱花和香椿翻炒均匀，淋在鱼盘中
13、正宗四川家常鱼
