500种家常菜图片_500种家常菜名_500种家常菜谱

1、火爆腰块

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主料：猪腰子1副
辅料：青椒1个、淀粉10克、姜1片、大蒜2瓣、盐2克、白糖2克、料酒1调羹、蚝油1调羹、胡椒粉1克、鸡精1克、麻油适量
步骤：
1、准备食才
猪腰1副，青椒1个
2、猪腰对剖，去臊筋，切腰花，用清水浸泡2个钟头。青椒洗净切条。
3、腰片沥干水份，用盐，料酒，淀粉搅拌均匀.
4、锅里放适量水煮开，放下腰片焯至腰片转色，捞起。
5、把腰片放入冷水，浸泡待用。
6、取1碗，放入适量清水，放盐，糖，料酒，淀粉，蚝油，胡椒粉，鸡精，调成调汁.
7、锅里油热，放入姜末，蒜末爆香。
8、放下青椒煸炒.
9、待青椒稍微有些转色，放入腰块煸炒.
10、倒入调汁快炒。
11、待汁稠，即可盛出。
12、淋上麻油就OK了。

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2、酸辣土豆丝

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主料：土豆一个
辅料：红尖椒1个、香葱1根、姜1小块、大蒜2瓣、干红椒数个、花椒少许、盐1茶勺、醋1/2汤勺、泡椒水1汤勺、鸡精少许
步骤：
1、准备好原料和配料。
2、红尖椒去籽斜刀切丝，香葱、姜、蒜切丝，干红椒斜刀剪成条状，去籽。
3、土豆先找个较稳当的位置摆放好，竖刀切成一毫米左右的片，一片挨着一片，不要乱。
4、从右往左把土豆片均匀的按扁平.
5、然后从头切细丝。（按扁平了切起来才稳当，如果厚厚的切，会影响刀工）
6、依次全部切完。
7、切好的土豆放入清水里浸泡去淀粉，捞出沥干水分备用。（我这个是浸泡好了的，开始浸泡的时候我有淀粉所以水会比较浑浊）
8、炒锅里加入适量油（不要太少了，可以较平时炒菜稍多一点点），下入花椒中火炸香，然后捞出。（花椒可以过一下水，再用厨房纸吸干水分，这样不容易炸焦，而且很香）
9、下入姜、蒜、干红椒煸出香味，转大火。
10、下入土豆丝.
11、快速翻炒片刻，调入泡椒水。
12、调入醋继续翻炒均匀。
13、调入盐翻炒均匀。
14、最后加入红椒子和香葱丝翻炒均匀，关火，调入少许鸡精炒匀即可出锅。

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3、美味酥皮泡芙

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主料：鸡蛋（泡芙馅）2个、鸡蛋（泡芙主体）4-6个
辅料：砂糖（泡芙馅）150克、香草豆荚（泡芙馅）1根、牛奶（泡芙馅）500克、低筋面粉（泡芙馅）65克、蛋黄（泡芙馅）1个、黄油（泡芙皮）100克、低筋面粉（泡芙皮）100克、糖粉（泡芙皮）100克、水（泡芙主体）250克、黄油（泡芙主体）100克、盐（泡芙主体）3克、砂糖（泡芙主体）5克、低筋面粉（泡芙主体）150克
步骤：
1、▲ 先开始做泡芙馅儿部分 ▼
2、把香草豆荚从中间剖开，刮出香草籽
3、牛奶倒入烧锅中，加入刮出的香草荚和香草籽煮开
4、过滤掉香草豆荚，以备后用
5、把鸡蛋和蛋黄倒入容器中，加入砂糖打发
6、加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀
7、加入之前煮好的牛奶继续搅拌均匀
8、搅拌好后倒入烧锅中，开小火不断搅拌（防止糊底）
9、煮至粘稠状即可
10、倒入容器中，放凉备用
11、▲ 接下来开始制作泡芙酥皮部分 ▼
12、室温软化的黄油加入糖粉，轻微打发
13、加入过筛的低筋面粉搅拌均匀成面团
14、把搅好的面团搓成自己需要的直径，覆膜放入冰箱冷藏
15、▲接下来开始制作泡芙主体▼
16、把黄油和水倒入烧锅中煮开
17、煮开后关火，快速加入低筋面粉
18、再加入盐和砂糖，搅拌至面团全部烫熟无颗粒状即可
19、把煮好的面团用打蛋器搅拌降温（防止后面加入鸡蛋被烫熟）
20、分次加入鸡蛋，并继续搅拌
21、搅拌至轻松顺滑状态即可
22、把搅拌好的面糊装入裱花袋
23、在烤盘上挤出泡芙主体（和泡芙皮直径一样大），
24、把之前冷藏的泡芙皮切片盖在泡芙主体上
25、放入预热至上管190℃，下管180℃的烤箱中，烘烤20分钟左右，金黄色即可出炉，期间不要开炉门
26、淡奶油打发至硬性状态后备用
27、取少量打发好的淡奶油加入到泡芙馅中搅拌均匀，然后再倒回淡奶油中，上下翻拌均匀
28、泡芙开小口，把搅拌好的泡芙馅挤入烤好的泡芙中
29、外酥内滑的泡芙就做好了

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4、多味儿沙拉凉面

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主料：菠菜（面条原料）500克、紫甘蓝（面条原料）200克、荞麦面条（面条原料）适量、意大利面（面条原料）适量、碱（面条原料）适量、紫甘蓝50克、丘比凯撒沙拉口味适量
辅料：高筋面粉（面条原料）适量、小番茄100克、苦菊50克、大蒜10克、盐（面条原料）适量、丘比千岛沙拉酱适量、丘比焙煎芝麻口味适量、丘比日式口味适量、丘比姜香口味适量
步骤：
1、先来制作紫甘蓝手擀面用料理机或是原汁机榨取110g左右的紫甘蓝汁
2、面粉250g左右，中间掏一个洞，倒入一半多的紫甘蓝汁（千万不能一次到完）
3、用手慢慢的把面搅拌成均匀的絮状（这一步很重要，面絮要均匀，不能有的是面疙瘩有的还是干粉）
4、慢慢在加入紫甘蓝汁，直至面条成很硬的面团，盖上保鲜膜醒30分钟（面团一定要硬，应该说尽可能的硬，这样擀的面出来才不会塌掉。面如果过软，用陕西人的话说就是面条直不起腰，塌塌子滴。这里给新手一个参考配比250g面粉大概110g左右的液体 但是这不一定，具体还是要看状态。因为温度不一样，面粉不一样，醒的时间不一样都会影响面条的软硬。还是以面团硬为标准。 老妈劲儿小，面团是我一个手揉的）
5、来制作菠菜面团，先把一斤菠菜除去杆，只要叶子，洗净备用
6、菠菜叶子焯水后放置温凉，慢慢加入面粉
7、揉搓均匀
8、把面团揉光，并且揉成很硬的面团，盖上保鲜膜醒30分钟（跟紫甘蓝面团一样，在保证能揉光的情况下尽可能的硬一点）
9、把醒好的面再次揉光之后压平开始擀面
10、擀开
11、卷起来
12、最后擀成很薄的面片，叠落起来（具体过程参加我的日志：陕西岐山臊子面）
13、切成3mm左右宽的面条（别看切面好像很容易，其实这才是面条好不好的关键步骤，若是用刀犁出来的才叫好。此技巧目前暂时没有掌握）
14、紫甘蓝面条也一样粗细
15、看看还是很细的
16、下面条，荞麦面是买来的干面
17、下好的面条过一下凉开水（每种都一样，意大利面比较耐煮，煮的久一点）
18、捞出来控干水后拌上少许葱油
19、这时候来点创意，自制“干吃面”先给蛋糕模刷上一层油（油要多一点这样不沾粘，成品也更香酥）
20、把各种煮好的面条盘卷到蛋糕模具里，上班再刷一层油
21、烤箱预热180度，中层30-35分钟，直至面饼水分丧失即可，摆入盘子当做凉面的“底座”（这样做出来的面饼不用油炸更加健康，口感也不错的，只要把面饼烤干就非常有干吃面的感觉。注意不要烤糊就好）
22、荞麦面搭配上适量日式口味汁，上边撒上少许海苔和鱼子酱，做成了富有日本特色的【日式荞麦凉面】
23、意大利面配上适量千岛沙拉酱，做成西式口味的【沙拉意面】
24、紫甘蓝面配上适量焙煎芝麻沙拉汁，再撒上炒熟的白芝麻，做成芝香浓郁的【芝麻凉面】
25、菠菜面配上适量姜香口味沙拉汁，再搭配炒好的蒜蓉，做成中式的【蒜姜凉面】
26、小番茄、苦菊、紫甘蓝切丝、再把烤好的“干吃面”掰碎 搭配凯撒沙拉汁，做成一道很有特色的【爽脆干吃面沙拉】搭配凉面食用
27、把拌好的凉面摆放在各自对应的【自制干吃面】上搭配各种点缀即可。

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5、番茄萝卜炖牛腩

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主料：牛腩500克、西红柿两个、萝卜一根
辅料：桂皮适量、老姜1块、生抽一勺、番茄酱少许、八角适量、料酒一小勺、盐一小勺
步骤：
1、牛腩清洗干净
2、切成1.5厘米见方的块
3、冷水入锅，加几片姜，待水开就马上关火，这样既可以去除牛肉的血水又不至于营养流失
4、捞出牛肉凉水冲洗干净
5、西红柿顶部划十字刀，在开水里滚一下，轻松剥去外皮
6、西红柿切碎成小块
7、桂皮八角姜片三成热的油温爆香
8、加牛肉进去翻炒，开大火
9、倒西红柿 进去炒开
10、加些番茄酱生抽和料酒一起炒出香味
11、砂锅准备好开水，把炒香的牛腩和西红柿酱倒进来，大火继续煮开，然后调成小火慢炖
12、半个小时后，加入萝卜。继续小火慢炖一小时，不要随意改动时间，这道菜火候很关键，这个时间刚刚好，炖出来的牛腩有嚼劲又不老
13、出锅前撒点盐即可

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