最基本的家常菜100道_最基本的家常菜100道菜名

21、三鲜豆皮包

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主料：韭菜少许、豆皮2.5张、胡萝卜1段、香菇4个、虾仁100克、猪肉泥100克
辅料：料酒1勺、生粉少许、生抽一勺、砂糖少许、盐少许、葱1棵、香油少许、姜汁1勺、高汤少许、白胡椒粉少许
步骤：
1、虾仁用刀背压成泥
2、再用刀剁剁碎
3、干香菇泡发好后切成小丁
4、把猪肉泥、虾仁泥和香菇丁一起放入大碗里
5、加入盐、料酒、姜汁、白胡椒粉、生抽、砂糖、香油搅拌均匀
6、再加入葱花拌匀成三鲜馅备用
7、豆皮放入锅中开水汆烫
8、一张豆皮一切为四个小正方形
9、取一张豆皮放入适量三鲜馅
10、包起来后用韭菜扎一下，也可以用棉线
11、包好后放入碗中
12、加入少许高汤
13、放在蒸笼上大火蒸18-20分钟
14、蒸好后取出
15、把碗里的汤汁倒入小锅中
16、加点盐和香油
17、加入胡萝卜碎、葱花后用生粉勾薄芡
18、淋在豆皮包上即可

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22、炖排骨

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主料：猪排骨1000克
辅料：葱段适量、姜片4片、干辣椒2个、白酒适量、老抽酱油适量、生抽酱油适量、冰糖块1小块、八角2个、花椒适量、香叶4片、桂皮1小块、盐适量、热水250克、食用油适量
步骤：
1、先秀一秀收到的宝贝，底下是电压力锅（带包装盒)，上面是配件，炖肉用不锈钢内胆和一个玻璃锅盖。
2、打开包装盒，里边是老板牌电脑板电压力锅，做工很精细，设计很合理，非常喜欢。
3、这个是配件不锈钢内胆外加一个玻璃钢锅盖。
4、还有里边的配件，一个饭铲和锅勺，一个内胆蒸屉，一个舀米的小杯和电源线。
5、排骨买回来泡去血水清洗干净。
6、排骨凉水下锅，水开了撇去浮沫。
7、撇去浮沫的排骨，用温水清洗干净，捞出备用。
8、炖肉用的调味料，八角，花椒，桂皮，香叶，装进调料盒中备用。
9、一同放进高压锅内的配料，葱段，姜片，干红辣椒准备好。
10、锅中放适量食用油，放进一小块冰糖块，小火把冰糖块融化。
11、等冰糖块慢慢融化，起小泡时。
12、这时马上烹入一勺热水。
13、快速将焯好排骨放入煸炒至水分减少，排骨的酱色也渐渐地上来了。
14、放入适量的白酒去腥，再放入点老抽和生抽调味。
15、将煸炒的排骨放入高压锅内胆中，再将其他配料放入（调料盒和葱姜干辣椒），放盐。
16、倒入250克热水。
17、盖上锅盖，检查好高压阀是否关闭，通电，按下炖肉键，20分钟后等高压锅里边的气放完。
18、怎么样，诱人食欲吧，喜欢的朋友赶快动手吧。

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23、糖醋鱼

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主料：鲤鱼一条
辅料：胡萝卜半根、蒜薹适量、葱适量、姜适量、白糖3勺、醋2勺、番茄酱1.5勺、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、淀粉适量
步骤：
1、鱼去鳞去腮去内脏洗净。
2、用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向下切半厘米，然后向鱼头方向斜切一刀。
3、在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐，加上葱丝姜片，腌制20分钟。
4、胡萝卜切小丁，蒜薹切5毫米左右的段。
5、将淀粉加水调成淀粉糊，用手抹在鱼身上，切开的地方也要抹到。（淀粉糊不要太稀，不然挂不住糊）
6、锅内烧热油，7成热的时候一手拎着鱼尾巴，一手用勺子将油浇在切花刀的地方，直到鱼肉外翻定型。
7、将鱼放入锅中，小火炸至鱼熟。（尽量不要翻面，防止鱼折断，可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面，如果想要成品是腹部向下摆放的，就将腹部撑开向下放入油锅）
8、调高油温，将鱼再次放入锅中大火炸一下，将外皮炸酥后放入盘中）
9、锅内留少许油，将蔬菜丁下入翻炒一下。
10、将番茄酱放入锅内略炒，倒入适量开水，加入糖、醋和适量盐。
11、糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠，可以稍加一些熟油使汤汁油亮。
12、将糖醋汁均匀地浇在鱼身上。

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24、红焖羊肉火锅

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主料：羊肉适量、生菜适量、豆腐适量、豆腐皮适量、金针菇适量、虾滑适量、冬瓜适量、胡萝卜适量
辅料：皮渣适量、香菇适量、黄瓜适量、葱段适量、姜片适量、郫县豆瓣酱适量、大料包适量、胡椒粉适量、料酒适量、老抽适量、盐适量、芝麻酱适量、红腐乳适量、韭花适量、孜然粉适量
步骤：
1、羊肉洗净、切核桃大小的块。放清水中浸泡一个小时，除去血污。
2、油锅烧热，加葱段姜片炒出香味。
3、下入羊肉炒至变色。
4、加入郫县豆瓣酱（能吃辣的可以多放点，我加的不太多，以闺女能接受为标准）、老抽继续将羊肉炒上色。
5、加入适量高汤或水、料酒、大料（八角、桂皮、良姜、香叶、草果、小茴香、陈皮）少许盐烧开。
6、倒入砂锅内小火焖四十分钟左右。
7、各种配料做好改刀。
8、虾滑
9、取碗一个，放入芝麻酱、红腐乳、韭花，孜然粉
10、加适量温水慢慢调匀懈开备用。
11、待羊肉酥烂，捞出葱姜及大料不要，盛入酒精锅中即可。
12、待羊肉酥烂，捞出葱姜及大料不要，盛入酒精锅中即可。
13、开始享用吧
14、女儿的那份配菜
15、吃得津津有味哦。
16、饭后做了一个水果拼盘，父女俩瞬间一扫而光，呵呵，这样就好，其实更享受的是做饭的过程，满足的是他们饕餮的样子。

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25、冰皮月饼

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主料：粘米粉60克、澄粉30克
辅料：糯米粉65克、糖粉25克、炼乳40克、牛奶200克、食用油30克、豆沙馅225克
步骤：
1、先倒入炼乳
2、然后加入牛奶搅拌均匀
3、再加入色拉油搅拌均匀
4、再加入糖粉搅拌均匀
5、再加入澄粉搅拌均匀
6、再加入粘米粉搅拌均匀
7、最后加入糯米粉
8、搅拌成无颗粒的粉状糊，倒入搪瓷盆中
9、大火20分钟后，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白，
10、蒸好的粉糊
11、蒸好的粉糊先晾着，先来炒手粉，锅烧干，放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟即可
12、手上淋油揉匀冰皮备用
13、把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮30克，豆沙馅15克
14、取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼
15、在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子
16、就像包包子一样包好
17、把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下
18、把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实
19、把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具
20、换个模具再做
21、所有的都做好
22、装到保鲜盒里，放到冰箱里冷藏后食用，口感更好

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