大众菜1000例菜谱_家常菜1000道菜谱

6、酿苦瓜油豆腐

(点图片查看步骤图)
主料：苦瓜适量、油豆腐适量、糯米适量、鲮鱼肉适量、猪肉适量、米酒适量
辅料：姜适量、大蒜适量、八角适量、干葱头适量、盐适量、生粉适量、花生油适量、酱油适量
步骤：
1、备好所有食材（鲮鱼和猪肉剁成肉糜，糯米提前一小时泡发）。
2、.把鲮鱼肉糜和猪肉糜还有糯米放一起，加进适量盐，油，米酒，生粉，酱油拌匀，并用手不停摔打十到十五分钟（这样的馅才不容易掉出，更甘香）。
3、苦瓜斜刀切段，并用勺子柄把里面的子挖出。
4、挖好的苦瓜清洗干净并捞起沥干水。
5、油豆腐清洗干净后用刀开一个小口。
6、热锅下油，加适八角，大蒜，干葱头，姜片爆香，再熄火。
7、接着用勺子把肉塞进苦瓜和油豆腐内，放锅里。
8、加进适量水（水量差不多要没过苦瓜）。
9、焖至水干后适量调味即可（因为馅料已调好味，所以最好要尝过再调味）。

查看图文步骤>>

7、麻辣水煮鱼

(点图片查看步骤图)
主料：草鱼片700克、豆芽300克、鸡蛋清1个
辅料：盐7克、料酒15克、淀粉7克、胡椒粉适量、大葱70克、姜片30克、大蒜30克、干辣椒20克、花椒10克、冰糖15克、泡姜90克、泡辣椒40克、豆瓣酱50克、小葱适量、香菜适量、鸡精适量
步骤：
1、鲜草鱼洗净后片成鱼片。
2、放入腌鱼料（看小窍门更清楚）。
3、戴上一次性手套，用手抓匀，腌制30分钟。
4、大葱切段，姜蒜切片。
5、泡姜切片，泡辣椒切段。
6、准备好干辣椒、花椒和冰糖。
7、鱼腌好后，将豆芽入沸水中煮几分钟。
8、煮好的豆芽平铺在碗底。
9、锅里放油，除泡姜、泡辣椒和豆瓣酱，放入其它配料（配料表中的干辣椒和花椒用一半）煸炒出香味。
10、放入泡姜和泡辣椒继续煸炒。
11、放入豆瓣酱炒出红油。
12、放入鱼头翻炒。
13、倒入热水，大火煮开，小火炖煮10分钟。
14、这个时候可以放适量的盐和鸡精（这里盐和鸡精的量根据自己的口味添加，具体的量我没有给出），搅匀，将鱼片一片一片放入锅中。
15、鱼片变色即可，将鱼片和鱼汤一起倒在豆芽上。
16、锅里倒油，油的量大一点，将油烧热，放入余下的干辣椒和花椒，炸香。
17、将热油倒在鱼片上，最后放一些小葱和香菜即可。
18、家庭制作出来的水煮鱼，可能比不上饭店的味重香味撩人，但胜在少油少盐少香料，相对健康。
19、我爱你就像爱吃水煮鱼，有人记得这句歌词吗？

查看图文步骤>>

8、香卤鹌鹑蛋

(点图片查看步骤图)
主料：鹌鹑蛋适量
辅料：盐适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、姜适量、老抽适量
步骤：
1、鹌鹑蛋洗净。
2、大料、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、姜、盐。
3、锅里加入凉水，煮一下大料。
4、水开之后加入鹌鹑蛋，煮五分钟即可。
5、用勺子轻轻敲打鹌鹑蛋的皮，为了让鹌鹑蛋更加入味。
6、放置一夜即可。

查看图文步骤>>

9、辣卤猪蹄

(点图片查看步骤图)
主料：新鲜猪蹄1只
辅料：姜1块、干辣椒10个、花椒30粒、八角1个、桂皮1块、香叶3片、豆蔻1个、山奈1片、草果1个、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、胡椒粉适量、鸡精适量
步骤：
1、原材料。猪蹄已经烧过皮剁成块的。
2、冷水下锅，加姜片、料酒、花椒焯制10分钟。
3、看，好多的脏沫呀。
4、把焯好的猪蹄清洗干净备用。
5、锅中放少许油，下入冰糖小火不停搅动。
6、糖融化后变成浅黄色，并冒小泡泡时继续搅。
7、糖颜色变深，泡泡将要消失时加入开水。
8、水开后可以看到有糖色了。
9、把汁水倒入煮锅，加入姜片、干辣椒、花椒以及八角、桂皮、香叶、山奈、豆蔻、草果等香料煮20分钟。
10、卤汁有香味出来时放入猪蹄，调入盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精。
11、大火烧开，然后转小火盖上盖焖煮1小时。不喜欢香料味重的可在半小时后把香料捞出不要。
12、起锅装盘。

查看图文步骤>>

10、焦糖布丁

(点图片查看步骤图)
步骤：
1、先煮糖浆，白糖先别一次加入，先加三分之一左右，差不多变色再陆续加入。
2、不要搅拌，煮到变成焦色冒泡的时候就差不多可以关火了。
3、马上沿锅边倒入热水，慢点倒，小心溅出来烫手。
4、焦糖液摇匀，倒入布丁瓶里冷却至凝固。
5、香草豆荚划开口子刮一刮，和牛奶一起加热至沸腾前 ，就是看到锅边开始有小气泡就可以关火了。
6、锅盖密封，盖好了闷五分钟。
7、蛋黄和全蛋打匀，不要打的很过，会有气泡产生。
8、把称好的鲜奶油和砂糖倒入牛奶中。
9、开火加热到80度左右，可以估测。
10、缓缓冲入鸡蛋里，这就是为什么加热到80度的原因， 再高了容易冲成蛋花汤。
11、把蛋奶液搅拌均匀后过筛，筛掉没打匀的鸡蛋和一些没溶解的豆荚杂质。
12、过滤后的蛋奶液会多少会有些气泡。
13、用厨用纸轻轻的拂去气泡（静置也有同样效果），这是为了避免烘烤过程中布丁表面会有气泡。
14、把蛋奶液倒入底部有焦糖液的布丁瓶中。
15、放到烤盘里，底部加80度热水。
16、送入烤箱150度60分钟（或隔水蒸10-15分钟）。
17、成啦，都来瞧一瞧啦。
18、嫩嫩的，相当过瘾，不过最好少吃，特别是要苗条的MM。

查看图文步骤>>