大众菜1000例菜谱_家常菜1000道菜谱

21、土豆蒸排骨

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主料：排骨适量、黑豆豉适量
辅料：土豆适量、盐适量、食用油适量
步骤：
1、备土豆和排骨。
2、豆去皮，排骨斩件。
3、将排骨放进开水里过开水去浮沫。
4、再用清水清洗待用，排骨切丁待用。
5、锅里烧油下入排骨加盐翻炒翻炒。
6、再放进黑豆豉炒匀，。
7、再倒进排骨炒匀。
8、将炒好的排骨和土豆盛碗里，放进电压锅里。
9、调至排骨档高压即可。
10、蒸了的土豆蒸排骨。

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22、蒜泥白肉

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主料：五花肉500克
辅料：黄瓜半根、大蒜5瓣、生抽3汤匙、蚝油1汤匙、香醋1汤匙、辣椒油3汤匙、香油1/2汤匙、白糖1汤匙、料酒2汤匙、花椒适量、姜2片、香菜适量
步骤：
1、主料五花肉约500g清洗干净。
2、配料黄瓜洗净去皮。
3、煮锅加入适量水烧开后将五花肉绰水后捞出。
4、洗净锅后加入适量水烧开后放入五花肉、姜、料酒及花椒粒。
5、加盖后煮18分钟。
6、煮至用筷子插入不会冒血水即可，不要煮的太久，太软烂不好切片。煮好后放在汤里浸泡约15分钟。
7、准备大蒜用压蒜器压成蒜泥。
8、加入生抽、蚝油、白糖、香醋及辣椒油和香油，再加些煮肉的汤搅拌均匀。
9、将黄瓜切片摆盘造型。
10、将煮好的五花肉捞出晾凉。
11、五花肉切薄片（我的刀功不好切的不够薄）。
12、摆盘造型。
13、淋入调料加香菜点缀即可。

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23、佛跳墙

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主料：粉丝（素鱼翅）30克、咸肉5片、大虾5个、冬笋1个、干海参5个、泡发鱼肚50克、干贝20个、干鲍鱼5个、花菇2个、鸽子蛋5个、草鸡半个
辅料：姜1个、浓汤宝1个、花雕酒适量、盐适量
步骤：
1、提前泡发海参
2、提前泡发鱼肚、干鲍鱼、干贝
3、这是准备好的大部分食材：咸肉切片、冬笋焯水切片、大虾去头剥壳、泡发海参、泡发鲍鱼、泡发鱼肚、泡发花菇、泡发素鱼翅（粉丝）
4、把草鸡放入锅中煮沸后
5、把鸡肉捞出切成小块备用
6、鸡汤里再放入一盒浓汤宝继续煮至融化
7、鸽蛋煮熟剥去外壳
8、取一个小炖盅，最底下放入姜片
9、接着放入笋片，花菇片、鸡块
10、放入虾仁、干贝、咸肉
11、放入鸽子蛋、鱼肚、鲍鱼，这里的海参后来取出，后放
12、放入一勺花雕酒
13、锅中加入适量的鸡汤后加入一勺花雕酒、盐、白胡椒粉煮开
14、加入适量的高汤到每个炖盅里
15、这是准备好的
16、隔水炖1个半小时
17、中途取出炖盅加入海参
18、加入素鱼翅（粉丝）继续炖30分钟

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24、煎饼

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步骤：
1、中筋面粉加入沸水，搅拌后再加入一点点冷水，搅拌均匀成面团。
2、醒面30分钟，分割成小面团。
3、将韭菜切细，拌入切细的干虾米，卤豆干丁，切段粉丝，煎蛋切细，加入芝麻油，黑胡椒粉，糖粉拌匀。
4、将面皮擀成薄片，放上馅料。
5、不用放油直接小火干煎。
6、两面略黄就好了。
7、瘦牛肉剁肉蓉，加黑胡椒，白胡椒，糖粉，盐，水打成牛肉馅捏成饼状（按口味添加葱花，可以不加）。
8、包成小馅饼下锅，依然干煎。
9、做牛肉馅会有一点点肉汁留在碗中，可以倒入锅中，煎到两面金黄酥脆，小火煎。
10、切开会发现很多肉汁流出来。
11、最后再做几个椰菜馅的，椰菜切细，细虾皮，胡萝卜丁，粉丝，芝麻油，黑胡椒粉拌匀。
12、面皮擀薄放入碗中，放上馅料，收口（用包包子的办法收口，其实上盘的时候是另一面朝上，所以不用担心收口不漂亮）。
13、收口后放一会儿。
14、下锅之后倒入面粉水。
15、小火煎至水收干。
16、脆皮干煎也好了。

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25、肉末菊花茄子

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主料：长茄子适量、熟肉末适量、番茄沙司适量
辅料：蒜末适量、食用油适量、玉米淀粉适量、葱末适量、盐适量、生抽适量、白糖适量
步骤：
1、原料。
2、茄子先切段再切十字花刀。
3、切好的茄子。
4、放入盘中撒少许盐，玉米淀粉。
5、取一个小而深的盆，热油炸茄子，十字刀口朝下炸。
6、炸至微黄。
7、炒锅倒油放入蒜末炒香后放入生抽，番茄沙司，少许白糖。
8、加适量水。
9、放入炸好的茄子盖盖烧2分钟。
10、因为长茄子很嫩，所以烧2分钟足矣。
11、小心地把茄子盛入盘中，浇上锅中的汤汁撒葱末即可。

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