粤菜_粤菜菜谱_广东菜谱_粤菜广东菜代表菜招牌菜200道(三)

36、紫薯糯米糍

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紫薯糯米糍是广东一带的特色风味名点，属于粤菜系。原料：紫薯250克，糯米粉125克，白糖75克，玉米油30克，常用水169克，绿豆沙300克，椰丝1/2杯。它的做法：糯米粉用手抓捏均匀，装入抹了油的玻璃盆里，微波加热3分钟，搅拌后再加热3分钟，视情况再加热1-2分钟至熟待冷备用。用勺子取12分之一份的熟的紫薯糯米面团，放入涂了少量玉米油的保鲜膜里，手不要直接接触面团，隔着保鲜膜将面团压成饼状，放入一颗绿豆沙球，包好成球状，放入碎椰丝里，均匀沾上碎椰丝即可。[详细>>]

37、马拉糕

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马拉糕，是广东茶楼里常见的点心之一，特色之一是气孔有三层，顶层是直的，而低层是横的，算是蛋糕的一种。正宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日，最后放在蒸笼蒸制而成。茶楼内的马拉糕通常制成一大型圆状，切开成小块发售。 马拉糕呈金黄色，新鲜吃时非常蓬松、柔软，带有轻微的香味。若发酵足够，马拉糕的颜色会变成深褐色。亦有简易马拉糕制法使用红糖而且无需发酵，但松软程度会稍低。马拉糕是传统的广式茶楼点心，香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕。[详细>>]

38、蚝油草菇

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蚝油草菇是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系。此菜口味清淡，外形奇特，足长而冠薄，香鲜嫩脆。还有一个最大的特点就是简单、易做，方便、快捷，很适合一些忙碌的上班族。[详细>>]

39、豹纹吐司

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吐司，是英文toast的音译，粤语（广东话）叫多士，实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形，夹入火腿或蔬菜后即为三明治。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形，类似长方形大面包。[详细>>]

40、豉汁凤爪

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豉汁凤爪是广东传统名菜，属于粤菜系，成品酥软又弹牙，看似完整，吃起来却酥糯。[详细>>]