员工餐荤菜200例_员工餐菜单表

11、京酱肉丝

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主料：里脊肉一斤
辅料：大葱两根、姜适量、甜面酱少许、料酒10克、盐20克、淀粉少许、白糖15克、生抽20克
步骤：
1、里脊肉切丝 加盐 少许淀粉 料酒腌制
2、大葱切细丝码放盘底
3、干豆腐切大块 装盘
4、准备甜面酱 葱 姜切碎
5、热油放腌制好的肉丝煸炒八分熟
6、另起锅热油放葱姜呛锅
7、倒少许甜面酱翻炒
8、加糖 少许生抽 炒制好的酱汁
9、最后倒入先前炒制好的肉丝 大火翻炒片刻
10、出锅装盘
11、出锅装盘 把炒好的肉丝直接扣在葱丝上面
12、再配上干豆腐
13、一点肉丝少许葱丝 放在干豆腐上 卷起来吃 味道很不错的

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12、铁板照烧鸡腿

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主料：鸡腿两只、意面半包、高汤一碗
辅料：胡萝卜一根、土豆一个、黄瓜一根、香菇五朵、鸡蛋两个、姜1块、蜂蜜一汤匙、盐一点五茶匙、黑胡椒两茶匙、酱油半汤匙、蚝油一汤匙、芝麻油一汤匙、白糖三分之二汤匙
步骤：
1、原料图。
2、鸡腿剔骨，用盐一点五茶匙，胡椒粉一茶匙，蜂蜜一汤匙，姜丝，一起腌十分钟以上。
3、土豆胡萝卜切滚刀块，黄瓜切菱形块，香菇泡软切丁。
4、酱油半汤匙 蚝油一汤匙 芝麻油一汤匙 白糖三分之二汤匙兑成汁。
5、锅里烧开水，把意面和土豆胡萝卜一起煮8分钟，捞出备用。
6、锅里放油，把鸡腿肉煎两面金黄，六成熟。
7、煎好的鸡腿肉捞出来，油全部倒掉。
8、锅底沾的油炒香菇碎。
9、香菇炒出香味后兑入调好的料汁和高汤煮开。
10、鸡腿肉放进入，中火煮到鸡腿上色。
11、大火收汁。不要完全收干，汤汁粘稠即可。
12、铁板刷油烧热，把意面，土豆，胡萝卜，黄瓜码放好，鸡蛋打入铁板。 鸡腿肉切开放入，淋一些汤汁即可。

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13、糖醋鱼

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主料：黄花鱼1条 500克、胡萝卜适量、茄子适量
辅料：洋葱适量、生姜适量、尖椒适量、生粉适量、盐适量、白糖适量、白醋适量、花生油适量
步骤：
1、准备好材料
2、将黄花鱼去鳞去肚洗净，控干，改花刀，用少许盐洒一下鱼身上。
3、在鱼身上涂抹均匀生粉。
4、将洋葱、胡萝卜、尖椒、姜切丝，蒜头拍碎。
5、锅里加油烧至八成热，将拍好生粉的鱼肚子朝下，入锅炸至金黄，并定好型取出。
6、炸鱼的油留用，将椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝下锅稍微炸一下，取出控干油份。
7、炸好的配菜控干油
8、将油倒出，留少许烧热，下番茄汁炒至红亮。
9、加入姜蒜，稍炒，然后加入白糖、白醋、清水，煮至糖完全融化。
10、加入水淀粉勾芡，然后将炸过的胡萝卜丝、洋葱丝、尖椒丝入锅炒匀。
11、将调好的糖醋汁淋在黄鱼身上就好了。
12、酸酸甜甜就是你，美味的糖醋鱼。

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14、清香珍珠丸子

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主料：猪肉适量、糯米适量
辅料：葱姜水适量、胡萝卜丁少许、蛋清1个、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、香油适量、生抽适量
步骤：
1、准备材料，糯米提前洗净泡一宿
2、准备材料，糯米提前洗净泡一宿
3、将猪肉切成块，用水冲洗干净，葱姜切末泡葱姜水
4、将猪肉剁成细糜
5、猪肉馅中加入一个蛋清，搅拌均匀将葱姜水少量多次加入猪肉馅中，顺时针搅拌，直至水全部吃进肉馅中
6、将胡萝卜切小丁，和泡好沥净水分的糯米平摊到盘中，猪肉馅加盐、生抽、鸡精、香油、胡椒粉调味儿
7、调好的肉馅，用手团圆，均匀滚上糯米和胡萝卜丁，多滚几遍，压实
8、将粽叶剪开，垫在珍珠丸子底部，上屉
9、大火蒸20分钟即可

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15、家常大盘鸡拌面

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主料：鸡腿肉适量、肉蔻适量
辅料：土豆适量、胡萝卜适量、洋葱适量、葱适量、姜适量、大蒜适量、酱油适量、料酒适量、盐适量、味精适量、花椒适量、八角适量、小茴香适量、桂皮适量、香叶适量、陈皮适量、辣椒适量
步骤：
1、原料：鸡腿肉、土豆、胡萝卜、洋葱。配料：葱、姜、蒜调料：酱油、料酒、盐、味精、花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、肉蔻、陈皮、辣椒。
2、在锅里放入适量水，加入两勺料酒，两个八角、两片姜，把鸡肉放进去飞水。中火，水开后把表面浮沫撇去，鸡肉煮15分钟
3、然后关火沥水盛出备用。
4、煮鸡肉的汤不要扔掉，拿个滤网放在碗上，把鸡汤滤清到碗里。
5、炒锅里放入所有香料煸香。
6、放入鸡肉煸炒。
7、然后放入葱姜蒜。
8、放入蔬菜。
9、煸炒蔬菜跟鸡肉。
10、蔬菜煸炒到三分熟放入酱油。
11、最后放入清鸡汤。
12、小火扣盖炖一个小时。
13、放入味精（蔬之鲜）。
14、大火收汁，关火。
15、面条下锅煮熟。
16、把煮好的面条盛到盘子里面，把大盘鸡淋在面条上，配点辣椒酱，开吃吧！
17、真的很香！

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16、私房板栗烧鸡

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主料：三黄鸡1只、板栗250克
辅料：冰糖适量、花椒适量、八角适量、姜适量、生抽适量、番茄酱适量、鸡精适量、小葱适量、胡椒粉适量、油盐适量
步骤：
1、三黄鸡切成块后凉水下锅，煮开后捞出洗净控干备用；
2、锅中放入适量的油， 下入焯过水的鸡肉煸炒；
3、将鸡中的水分煸干，表面微微发黄， 连同煸炒出来的油和鸡肉一起盛出备用；
4、剩余些底油，下入姜片、花椒、八角油等煸炒；
5、煸炒出香味后捞出放入调料钢球中；
6、煸炒过大料的油下入番茄酱一起翻炒；
7、再加入适量的开水、生抽和冰糖一起煮开；
8、下入煸炒过的鸡肉（记得不要将油脂倒入）；
9、再放入板栗和调味料钢球，（如果汤汁没有淹没过原料可以适量加点开水）；
10、大火烧开小火焖20分钟后放入大蒜， 再依据个人口味加入盐等调味；
11、拿出调味料钢球， 翻炒均匀， 大火收汁即可；
12、盛入碗中， 摆上小葱装饰。

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17、软糯抗衰红烧牛筋

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主料：牛筋500克
辅料：干香菇一小把、老姜1块、大葱一段、大蒜一头、紫洋葱半个、高度白酒少许、食用油少许、料酒10毫升、生抽30毫升、老抽5~8毫升、盐适量、白糖适量、麻油少许、八角一个、香叶2片、桂皮一小块、花椒20来粒、陈皮4~5小块（很小的那种）
步骤：
1、准备好全部的食材；
2、将牛筋提前用清水浸泡，中间换几次水，直到基本没有血水。香菇也提前泡发；
3、去除牛筋表面的筋膜和油脂，洗净备用；
4、锅里放入生姜皮，一半的大葱，足量清水，再放入处理好的牛筋；
5、加入少许高度白酒；
6、大火煮沸后继续煮10分钟左右，中间要撇净表面浮沫；
7、将牛筋捞出，用温水清洗干净，沥干水分后，切成3cm左右的小块（我觉得用厨用剪刀更给力）；
8、姜切厚片，蒜去皮，洋葱切丝，葱切段，再准备好全部的香料（事先用滤网清洗并沥干水分）；
9、锅烧热后，加入食用油，温热时放入花椒，小火煸炒出香；
10、将花椒捞出不要，留锅内的花椒油，放入葱姜蒜和香料，转中大火，翻炒出香；
11、加入处理好的牛筋，不停翻炒，至牛筋变色，表面收缩；
12、加入料酒、生抽，老抽，翻炒至均匀上色；
13、加入没过食材的热水，大火煮至沸腾。如果表面有浮沫，同样要撇净；
14、将食材连同汤汁，一起转移到砂锅中，大火加热；
15、香菇泡发后洗净，挤干水分；
16、将香菇加入锅中；
17、大火加热至沸腾后，转小火，加盖焖煮。如果表面有浮沫，同样要撇清。煮到1个小时左右，捞出香料；
18、大约煮到2个半~3个小时左右，加入盐和糖，之后要不时的翻拌一下锅里的食材，防止黏底。然后继续加盖煮；
19、大约4个小时左右，至锅内的牛筋软烂，用筷子能轻易的戳通，牛筋就炖好了；
20、取适量牛筋和香菇，放在大炒锅里，大火收汁，再淋上少许麻油，拌匀，关火；
21、牛筋收汁的同时，准备一段大葱，取外面的两层（就是剥下来之后会打卷的那两层）；
22、将大葱切细丝，越细越好；
23、将葱丝放入盆中，加入清水，用手边捏边清洗，然后再浸泡一会儿；
24、至盆里的葱丝已经开始打卷了，此时捞出葱丝，用厨房用纸吸干水分；
25、将牛筋装盘，放上葱丝，就可以吃了。

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18、糖醋里脊

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主料：里脊肉500克、鸡蛋适量
辅料：脆炸粉适量、盐适量、白糖适量、生抽适量、醋适量、姜适量、葱适量、烹调油适量、蕃茄酱适量、料酒适量、淀粉适量
步骤：
1、材料图，洋葱可以忽略，往炸过肉的油里放的。
2、材料图，拍了两次也没有放全，小葱，淀粉没有拍上。
3、里脊肉改刀成较粗的条，加姜末葱末生抽，料酒和适量的盐抓均匀
4、按一个方向搅拌，将调料汁全都吸进肉里去。
5、脆炸粉加一个鸡蛋适量清水调成糊糊。
6、糊的浓度以能挂在肉上为准
7、因为我做的肉较多，一根一根的挂糊有点太慢了，把调好的糊糊直接倒腌好的肉里了。
8、搅拌均匀。
9、炒锅倒油，六七成热时下调好的肉，如果不知道油温如何判断，可以先下一条肉试试，下锅能很快浮起来就可以了
10、肉较多的时候一锅下不完，可以分开炸，最后再回一下锅，保证炸过的肉脆脆的。
11、炒锅倒适量水，调入蕃茄酱，加糖和醋，开火烧开
12、另取一小碗，将淀粉调稀后勾芡。
13、将炸好的肉回锅，翻动，裹均匀芡汁，出锅。

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19、红烧狮子头

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主料：五花肉馅500克、娃娃菜半棵、蛋清适量、荸荠10个
辅料：花椒适量、八角适量、桂皮适量、淀粉适量、葱适量、姜适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、十三香适量
步骤：
1、五花肉斩馅，中间加入荸荠，葱姜剁碎，再加入十三香，少许淀粉、盐、蛋清、生抽、水，按一个方向搅拌上劲。
2、按个人喜好，攒成圆形后，6成热油，将攒成的丸子放入锅中炸至表面金黄。
3、炸好的丸子。
4、另起锅，倒少许油，放入花椒，八角，桂皮爆香后放入葱姜。
5、放入炸好的丸子。
6、倒入热水，水不用漫过丸子，根据个人情况。喜欢汤多的就多放点。
7、锅再开后，放入几滴老抽上色，加少许盐。中间翻动几次丸子，烧15分钟到20分钟就可以。
8、15-20分钟后，先将丸子盛入盘中，上面摆上提前焯好水的娃娃菜。锅内剩余的汤汁，大火加少许水淀粉勾芡。浇在丸子就可以了。
9、一道红烧狮子头完成。

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20、奥尔良烤鸡翅

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主料：鸡翅中1000克
辅料：奥尔良烤料70、清水70克、蜂蜜水少许、熟白芝麻少许
步骤：
1、鸡翅中摘洗洗净，控水。
2、用刀在翅中的正反两面各划3道口子，这个作用是可以有利于腌料更快的浸入到鸡翅里。
3、腌料兑入等量的清水调匀
4、将兑好的汁倒入鸡翅里，拌匀，腌制3个小时
5、每隔一段时间就翻动一次，使之能够均匀的腌制。
6、将腌好的鸡翅均匀的摆放在铺了锡纸的烤盘上
7、烤箱提前5分钟预热，设定220度。将烤盘放入烤15分钟
8、将烤盘取出，刷一遍腌料汁再入烤箱烤5分钟
9、再次取出烤盘在鸡翅上刷一遍蜂蜜水（蜂蜜：水=2:1）
10、撒上熟的白芝麻，再入烤箱烤3-5分钟，用筷子戳一下，轻松戳动就可以出炉了。

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