员工餐荤菜200例_员工餐菜单表

1、莴笋肉丝小炒

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主料：莴笋一个、精瘦肉100克
辅料：红椒半个、食用油适量、食盐适量、鸡精适量、淀粉适量、香葱3根
步骤：
1、准备做莴笋炒肉丝所需的食材
2、精廋肉切细丝
3、肉丝加淀粉和少量的食盐勾欠
4、红椒切丝、香葱切段
5、莴笋切细丝
6、锅中加入适量的食用油加热后下入腌制好的肉丝翻炒均匀
7、下入红椒和葱段加入少量的食盐翻炒均匀
8、下入莴笋丝翻炒均匀
9、加入少量的鸡精提味即可出锅了

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2、蚂蚁上树

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主料：绿豆粉丝100克、猪肉末80克
辅料：食用油适量、熟黑芝麻适量、葱花适量、姜适量、蒜末适量、郫县豆瓣酱一勺、料酒适量、盐适量、六月鲜酱油适量、老抽少许
步骤：
1、将浸泡好的粉丝切三段
2、准备好肉末
3、将郫县豆瓣酱剁碎，葱姜蒜切末
4、锅中油热后下肉末煸炒
5、肉末炒变白后加入料酒和豆瓣酱
6、把豆瓣酱煸出红油后加入葱姜蒜末（葱花放一半）
7、炒香后放入六月鲜、老抽和盐
8、再倒入适量清水
9、水开后下入粉丝翻炒
10、把粉丝炒软透亮，水分也被粉丝吸入后，下入剩余的葱花和黑芝麻翻炒均匀
11、装入碗内即可享用

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3、秘制粉蒸肉

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主料：大米（A）200克、花生米（A）10来粒、五花肉（B）300左右克、玉米（B）一根、小米（B）30克、玉米叶子（B）适量、海鲜酱（B）10毫升
辅料：姜（B）拇指大一块、小葱（B）2根、花椒（A）10~20粒、八角（A）1个、香叶（A）2小片、陈皮（A）3~4小根、桂皮（A）很小的一块、小茴香（A）10~20粒、茶叶（A）一小撮、盐（A）适量、盐（B）适量、糖（B）少许、生抽（B）20毫升、现磨黑胡椒（B）少许、料酒（B）5毫升、麻油（B）适量
步骤：
1、准备好肉，葱姜；
2、准备好大米，小黄米以及各种香料（A）；
3、大米和小黄米提前洗净。大米洗净后沥干水分，小黄米用清水浸泡，最好是隔夜；
4、肉清洗干净后，放在冰箱冷藏；
5、将各种香料洗净后，放入不粘锅中，小火煸干；
6、加入沥干水分的大米和花生，不停煸炒；
7、直至米粒变的金黄，有微微爆开的感觉；
8、转中大火，用手快速的晃动锅子，使米粒受热均匀，且能更好的爆开这个过程大约2~3钟；
9、关火后，加适量盐；
10、完全凉透后，将炒好的香料米放在砧板上，用擀面杖碾碎，蒸肉粉就做好了；
11、做好的蒸肉粉装瓶，密封保存；
12、从冰箱取出已经冻硬的肉，用刀切片；
13、厚度大约每片3mm；
14、全部切好的肉片；
15、准备好腌肉的调料，同时将老姜切丝，葱白切段；
16、小碗中依次放入各种调料；
17、再加入姜丝和葱段，拌匀；
18、将调料与肉片混合均匀，揉捏片刻，帮助入味。然后密封冷藏过夜；
19、第二天，将小黄米沥干水分；
20、准备好制作粉蒸肉所需要的材料，小黄米、蒸肉粉、玉米、玉米叶子；
21、玉米叶子洗净后，修剪掉不规则的地方，然后用开水烫软，铺在蒸笼底部；
22、将玉米切段，厚度大约1cm左右（这个没有太大限制，只要所有的玉米段厚度差不多就行）；
23、将玉米段放在在蒸肉粉中；
24、滚动一圈，让玉米段外面均匀的裹上一层蒸肉粉；
25、摆放在蒸笼底部的玉米叶子上；
26、腌制好的肉片，挑出葱姜，将肉片放入蒸肉粉中；
27、同样在肉片外面均匀的裹上一层蒸肉粉；
28、再将肉片放入小黄米中，裹上一层小黄米。这里可以用手压一下，使得小黄米更好的附着在肉上；
29、螺旋状摆入蒸笼中，最好是中间高，四周低；
30、大火上汽后，继续蒸制40分钟，关火。开盖后撒上切段的葱绿，再焖几分钟，就可以吃了。

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4、清蒸武昌鱼

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主料：武昌鱼600克、冬笋适量、火腿适量
辅料：枸杞适量、葱适量、姜适量、盐适量、美极鲜酱油适量、香醋适量、黄酒适量、白胡椒粉适量、熟猪油适量
步骤：
1、准备材料；将武昌鱼洗净，葱、冬笋、姜洗净；
2、将鱼平放，鱼头和鱼尾切下备用，刀口顺着鱼脊背片开，鱼肚腹相连不要切断，摆成孔雀花型；
3、将葱、姜、火腿、冬笋分别切成丝；
4、摆在鱼身上；
5、蒸锅中水烧开，将鱼入锅中蒸5分钟后取出，将几种丝拣出不要，用一小碗将所有调味料搅拌均匀，淋在鱼身上，用枸杞装饰即可；

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5、糖醋鲤鱼

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主料：鲤鱼一条
辅料：小洋葱1/4个、青椒半个、红椒半个、生姜1块、香葱3根、面粉3大勺、玉米淀粉3大勺、番茄酱5大勺、白糖1.5汤勺、香醋2汤勺、水淀粉适量
步骤：
1、准备好鲤鱼一条，清洗干净。
2、准备好配菜：青红椒、洋葱、生姜、香葱。
3、鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。（图中是全部片好了的）
4、打好花刀的鲤鱼。如图，切记刀口是倾斜着打花刀，不要直切。
5、打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。
6、把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，搅拌成一碗浓绸的面糊。（面糊要浓绸，这样后面抹在鱼身上才不会掉，如果稀了，会上不了浆）
7、腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。
8、锅中烧热适量油，7成热时下入鲤鱼，炸至外皮定型，转中火炸约3分钟至熟，捞出，再次把油加热，然后下入鲤鱼复炸约30秒，至表面金黄而酥脆，捞出沥油后装入盘中。（开始热油下锅，是要让鱼身外面的面糊快速定型，封锁住鱼肉里的水份，定型后转中火炸熟，也是同样的道理。而最后复炸一下，是为了让鱼的表面金黄而且特别酥脆）
9、在炸鱼前，腌制鱼的那个时间里，来准备配料：把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝，葱也切成丝。（这些的量都不用多）
10、5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋，拌匀。（这里可以尝一下，依据自己的口味酌情的增加糖或醋）
11、另去锅，烧热一点点油，炒香配菜丝。（因为油炸后我喜欢洗锅，我不喜欢炒出来的菜上粘着一些小小的东西）
12、均匀的铺在鱼的身上。
13、锅中烧热少许油，下入葱、姜丝煸香。
14、下入调好的番茄酱，中火炒至起泡，出香味。
15、调入适量水淀粉勾成芡。
16、趁热均匀的淋入盘中即可，趁热吃。酥脆的外皮，鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。

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6、大盘鸡

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主料：嫩鸡半只、胡萝卜1个
辅料：土豆3个、青椒1个、洋葱半个、啤酒500毫升、面粉300克、盐2克、清水120克、葱适量、姜两片、香叶两片、草果2个、八角3个、花椒适量、冰糖适量、盐适量、食用油适量
步骤：
1、将红椒，香叶，草果，八角等洗净，葱切段，姜切片备用。
2、洗好胡萝卜，土豆和洋葱青椒。
3、将胡萝卜，土豆和洋葱青椒都切成块。
4、鸡肉切块，洗净。
5、锅中放入少许油，小火炒香花椒，捞起花椒扔掉。
6、放入冰糖，小火熬成糖浆。
7、熬成琥珀色即可。
8、开大火，放入鸡块爆炒，直到鸡块上色。
9、放入辣椒，八角，草果，香叶和葱姜翻炒。
10、倒入一罐儿啤酒，大火烧开，挥发掉酒味儿。
11、放入土豆，胡萝卜和洋葱，小火焖30分钟。
12、.加入青椒，翻炒一下，焖一分钟。
13、焖鸡肉的时候我们来做面条。将面粉加上盐活成较硬的面团。
14、擀成厚约1cm的长方形，切成长条。
15、取一个长条，用擀面杖擀长，然后用两只手边扯边甩，扯成裤带面。
16、做好的长面条放在铺了白布的案板上。热水开了以后，下入面条，没有白芯儿就熟了。
17、将面条放入大盘鸡中，开吃。

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7、白果炖排骨

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主料：排骨300克、姜一小块、枸杞少许、料酒一大勺（15毫升）
辅料：白果200克、枣子三两个、盐少许
步骤：
1、新鲜白果，称量出200g来，
2、可以用核桃夹去壳，先把硬白壳去掉，
3、把包裹着果肉的红皮去掉，用手搓一搓，皮就容易去掉了，或者还可以用温水浸泡2min，用手搓一搓，皮自然就能脱落，，
4、剥得干干净净白白胖胖的白果，
5、准备好食材，
6、用料酒腌制排骨15min，
7、把枣子、枸杞用水泡一泡，去去杂质，
8、把腌制好的排骨和切小块的姜一起焯水，
9、待血沫浮起，把排骨捞起，冲洗干净，
10、把所有材料一一放进锅里，
11、放凉水，微微莫过排骨即可，撒上少许盐，盖上盖子，炖煮2小时即可，
12、美味的排骨白果汤出锅，

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8、孜然烤羊排

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主料：羊排1000克
辅料：煮肉料适量、蚝油10克、生抽5克、白糖5克、盐4克
步骤：
1、羊肉洗净后凉水入锅。今天买的羊排很厚实，的挨着腿部的那个部位，直接烤不易烤透，烤久了肉会柴，所以先煮后烤
2、浮沫飘起时，撇掉浮沫
3、然后加入煮肉料，这次煮肉料简单：八角2个，花椒少许，姜20克，香叶2片，我用压力锅，上汽后压了10分钟
4、煮好的肉，放凉再用。否则羊排不好切成型
5、羊肉晾凉后老抽控干汤汁。因挨着腿部，肉很厚，我把最上面挨着皮的那部分煮的时候就片下来，准备做扒羊肉。顺着排骨切成大片
6、配烤肉料：孜然、糖和盐放入碗中，加入生抽和蚝油
7、搅拌均匀
8、烤肉料均匀的刷两面，刷好料后盖上腌制20分钟左右
9、摆入烤盘，烤箱200度预热3分钟，然后烤8分钟
10、翻面，再刷点肉料，继续烤8分钟。烤好的羊排，一个字：香！

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9、台湾三杯鸡

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主料：白条鸡一只，1200克、台湾红标米酒100毫升
辅料：九层塔80克、生姜1块、大蒜10粒、红尖椒8个、黑麻油60毫升、酱油50毫升、酱油膏50毫升、冰糖30克、蚝油2小匙、乌醋2小匙、食盐适量
步骤：
1、白条鸡洗净、斩件；
2、九层塔洗净，去老梗、留嫩叶；
3、姜去皮、切成片，蒜去皮（大颗切两半，小颗不动），红尖椒去蒂剪成1～2cm长的小段，冰糖捣碎；
4、酱油和酱油膏倒在杯子内混合、搅拌均匀，配成酱油汁，如果没有台湾酱油和酱油膏，可用70mL生抽和30mL老抽代替；
5、乐乐我做菜讲究精准，所以用烧杯，为何叫“三杯鸡”，这就是答案！
6、汤锅加水烧开，投入鸡块汆烫除去血沫，直到没有血沫再冒出为止；
7、捞出后用冷水清洗，沥干待用；
8、炒锅加黑麻油小火烧至二、三成热；
9、投入姜片、一半蒜粒慢火炒香，姜和蒜成金黄色时转大火；
10、放入红尖椒翻炒约10秒；
11、加入汆烫过的鸡块和另一半蒜粒快速煸炒，鸡肉出油时加入酱油汁、碎冰糖、蚝油和乌醋，使鸡肉上色；
12、倒入红标米酒（可用绍兴花雕酒代替）；
13、烧开后盖上锅盖转小火焖煮，注意勤翻动避免糊锅；
14、收汁到浓稠，根据个人口味加入食盐调味，把九层塔叶子均匀撒在鸡块表面，关火、拌匀即可出锅；
15、拿起筷子，开动啦！

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10、卤猪尾巴

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主料：猪尾巴适量
辅料：卤汁适量、盐适量、调味鲜适量、酱油适量
步骤：
1、猪尾巴，
2、用火剪烫去细毛。
3、如图，
4、清洗干净，
5、卤汁一盆，
6、倒进煮锅里烧开，
7、放进猪尾巴，放点盐，淋上酱油，
8、撒上调味鲜煮一小时左右，途中翻面。
9、卤好的猪尾巴不要急于出锅，浸在卤汁里泡更入味。
10、好香糯的猪尾巴。

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