宴客菜谱_宴客菜谱大全家常_宴客菜单20道_简单10宴客菜

16、红烧排骨

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主料：排骨适量
辅料：姜适量、葱适量、番茄酱适量、酱油适量
步骤：
1、排骨用水浸泡，洗去血水。
2、入沸水中焯一下捞出。
3、锅中放适量油，入蒜片爆香。
4、加入番茄酱炒香。
5、倒入排骨、糖、酱油炒至上色。
6、加入姜片、水，大火煮开，转中小火慢炖。
7、直到汤汁收尽出锅。
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17、啤酒烤鸭

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主料：鸭子半只，约3斤重
辅料：老姜三片、桂皮一小块、八角两粒、白芝麻适量、麦芽糖10克、啤酒一瓶、盐10克、辣椒粉适量、蚝油1克、蒸鱼豉油2克、生抽5克、老抽1克
步骤：
1、鸭子半只洗净，去除一切不可食用部分，另外鸭掌切掉，脖子最好也切掉一部分，因为鸭脖子比较长，不利于在烤箱中旋转烤制。
2、洗净的鸭子放大盆中，加盐搓揉5分钟，然后转小盆，加入1克老抽，两片老姜，一小块桂皮，两粒八角，再倒入一瓶啤酒，搅拌均匀，压实，最好能将鸭子全部没入液面下。最后放入冰箱中冷藏腌制12小时以上。
3、将腌制好的鸭子穿在考察上，用叉子固定，沥去多余水分。（最后再次吐槽ACA厂家包装不仔细，发给我的没有这两个固定用的叉子，我只好从淘宝买了两个。双十一发货严重滞后，以至于现在才完成这篇菜谱。）
4、烤盘放在最下层接油，选择烤鸡程序，上火200度，烤制时间50分钟修正为90分钟，不然50分钟熟不了（可能是因为鸭子比鸡大的关系）。预热完成后用取鸡架将烤叉安装好。
5、10克麦芽糖加50克开水稀释，加入适量熟白芝麻。
6、烤制过程30分钟，用刷子蘸上芝麻糖水在鸭子身上均匀地刷几遍。然后20分钟后刷第二遍，再20分钟后刷第三遍。三遍将所有糖水刷完。剩余20分钟可以多注意一下，鸭子大小有所不同，注意不要烤糊了。
7、剩余的一片老姜切末，再加1克蚝油，2克蒸鱼豉油，5克老抽，在加辣椒粉以及适量清水烧开调成酱汁，吃的时候可以蘸着吃。
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18、宫保鸡丁

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主料：鸡胸肉2块、即食花生1袋、鸡蛋1个
辅料：香葱少许、大蒜2瓣、姜片适量、花椒适量、干辣椒适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、酱油适量、香油适量、鸡精适量
步骤：
1、准备好材料。（我这用到的花生是袋装可以直接打开吃的那种）
2、干辣椒洗好，切好葱，姜，蒜。
3、鸡蛋去蛋黄取蛋清。
4、鸡胸肉解冻好后切成小块，加入少许淀粉和蛋清搅拌均匀。（这样鸡丁的口感很好吃）
5、调好水淀粉。
6、干净的碗内加入半碗的清水，半勺盐，半小勺白糖，少许鸡精，酱油半勺，料酒1勺，香油适量，调好。
7、锅内倒油，把花椒放入煸香后，捞出不要。(花椒不要放太多，不然会很呛的)
8、然后把辣椒，葱，姜，蒜放入爆香。
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19、可乐鸡翅

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主料：鸡翅10个、可乐1瓶
辅料：酱油2勺、食盐1勺、料酒2勺、食用油20毫升
步骤：
1、准备食材。
2、翅中洗干净，用刀在正反两面各划两道，这样更容易入味。
3、打开捷赛自动锅，拨动控温的波轮，选择大火。
4、倒入翅中。
5、煎至两面金黄。
6、倒入三分之二的可乐，没过鸡翅即可。
7、倒入适量的料酒。
8、加一点酱油。
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20、糖醋里脊

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主料：里脊肉适量
辅料：番茄酱适量、姜适量、芝麻适量、淀粉适量、白糖适量
步骤：
1、将磨成泥，挤出汁备用。
2、里脊肉切成等大的小方块，用一根筷子放在下面，横着切成块，竖着切成条，底部不断。
3、切好的里脊丝，用盐，白胡椒，蛋清，姜汁，抓匀腌制十分钟。
4、腌制好后用干淀粉拌均匀，抖落一下浮在上面的淀粉，然后放在漏勺里备用。
5、立即放在漏勺里一起下入八成热的油锅里，迅速炸定型，捞出复炸一次，里脊肉不要炸时间长，老了就硬。炸好的里脊装盘备用。
6、锅里放入番茄酱、白糖、半碗水煮至沸腾后，继续煮一分钟左右，勾芡。
7、浇在里脊上即可上桌喽。
8、浇在里脊上即可上桌喽。
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