紫菜含有丰富的维生素(维生素食品)和矿物质,特别是维生素b12、b1、a、c、e等。它所含的蛋白质(蛋白质食品)与大豆差不多,是大米的6倍,维生素a约为牛奶的67倍,核黄素比香菇(香菇食品)多9倍,维生素c为卷心菜的70倍。还含有胆碱、胡萝卜、硫胺素、补肾养心、降低血压(血压食品),促进人体代谢等多种功效。
紫菜可以预防人体衰老,它含有大量可以降低有害胆固醇的牛磺酸,有利于保护肝脏。紫菜1/3是食物纤维,可以保持肠道健康,将致癌物质排出体外,特别有利于预防大肠癌。因为紫菜中含有较丰富的胆碱,常吃紫菜对记忆衰退有改善作用。