秋季进补不是“贴秋膘”

酷暑过后，终于迎来了凉爽的秋天。经历了炎炎一夏的“煎熬”，这时人们也该“胃口大开”了，所以才有了“贴秋膘”一说。清代民间流行在立秋这天以秤称人，将体重与立夏时对比，体重减轻的即是“苦夏”。瘦了当然需要“补”，而补的办法就是“贴秋膘”。首选吃肉，“以肉贴膘”。这一天，普通人家要吃炖肉，讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉，以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。

原来很早以前，老百姓就已经认识到秋季进补的重要性了，只不过当时的人们只以胖瘦判定是否应进补，而进补的方法也不过是吃肉罢了。到底需不需要“贴秋膘”，一直是近几年大家讨论的话题。显然，生活水平提高了，许多人的营养也有些过剩，再贴膘，怕是要贴出问题来。但这不并是说我们就可以不去注意饮食调理。秋季气候情况比较复杂，人体也有相应的变化，费点心思安排一下家中的餐桌也很有必要。

初秋时暑热没有完全消退，但早晚已有些许凉意，而后便是“一场秋雨一场凉”，慢慢地进入深秋。中医认为，秋季的主气是燥气，人体与之相对应的脏腑为肺，所以秋季的进补原则以养肺为主，平补兼润燥。

鉴于以上原则，在秋季我们可以适当多选择一些下列食品。

百合润肺止咳、清心安神，甘美爽口，是营养丰富的滋补上品。

银耳润肺化痰、养阴生津，做菜肴或炖煮食用，与百合做羹食用疗效尤佳。

莲子祛余暑，滋补强身。

大枣养胃和脾、益气生津。

胡桃补肾固精、温肺定喘、益气养血、润燥润肠。

栗子健脾养胃、补肾强骨。

甜杏仁润肺平喘。

甘蔗解热生津、润燥滋阴、助脾和中、消痰镇咳、治噎止呕，有“天生复脉汤”之美称。

梨清热解毒，润肺生津、止咳化痰，生食、榨汁、炖煮或熬膏，可用于肺热咳嗽、麻疹及老年咳嗽、支气管炎等症。

葡萄补肝肾、益气血、生津液、利小便。

荸荠清热生津、化湿祛痰、凉血解毒。

石榴生津液、止烦渴。

柿子润肺止咳、清热生津、化痰软坚。

菜花每百克含维生素c80毫克，是秋季佳蔬。

胡萝卜补脾健胃。胡萝卜以炖/炒为好。

藕生藕清热生津止渴。熟藕健脾开胃益血。

萝卜清热化痰、生津止咳、益胃消食。

黄鳝入秋食鳝，补益力强，对血糖还有一定的调节作用，烧鳝段、清炖、炒鳝丝、黄鳝粥等均可。

此外，海蛰、荠菜、西兰花、南瓜、平菇、海带、番茄、兔肉、乌骨鸡、芝麻、糯米、蜂蜜、乳品、豆浆等食物，都适合秋季食用。

秋季美食举例

荸荠甘蔗汁豆浆500毫升，鲜荸荠150克，鲜甘蔗500克。将荸荠去皮、切碎、榨汁，与甘蔗汁、豆浆混匀，煮沸后冷却，加少许蜂蜜，随时饮用。

冰糖银耳汤先将银耳洗净去杂质，加冷开水浸泡1小时。然后将已发好的银耳放进炖盅内，加进适量冰糖和冷开水，隔水蒸2小时。滋阴润肺、生津止咳。

南杏仁炖雪梨汤取南杏仁（甜杏仁）12克，雪梨一个，白砂糖30克。先将杏仁用水稍浸泡去皮，雪梨切成四块。将杏仁、雪梨、白砂糖一齐放进炖盅内，加清水200毫升，放水炖1小时，饮汤食梨。本汤有清热生津、化痰止咳、润肺的作用。

兰花烧双菇西兰花掰成小朵，白蘑菇、香菇切片，胡萝卜切丁。锅内放适量蚝油和鸡汤，下入全部原料，小火煨5分钟，用盐、糖调味后，再用淀粉勾薄芡即成。

桂圆莲子大枣粥桂圆、莲子、大枣、粳米共煮成粥，加入适量冰糖即成。

番茄鸡块鸡胸肉切块，放盐、五香粉、料酒腌制一会儿。土豆切小块，柿子椒、辣椒切小菱形块。鸡块下锅炒至八成熟，土豆块下油锅煸至八成熟，到入少许水盖上盖焖至土豆变沙变软，倒入番茄酱、柿子椒、辣椒块翻炒片刻即可出锅。

此外，秋梨膏止咳生津润肺，龟苓膏滋阴降火，目前都能在商场和超市买到，十分方便，您可以根据自己的身体状况选用。

当然，还应该注意多喝水，少食辛辣燥热之品，水果虽然营养丰富，但大多性寒，不宜一次食用过多。

患有糖尿病、高脂血症、高血压、肥胖等“代谢综合征”的人，不但不能贴膘，还要严格控制高糖、高热量食物的摄入量。在秋季，这些患者在维持医生给自己制订的饮食计划的同时，可以适当选择以上介绍的食品，但一定要注意计算热量，并除外含糖量高的水果，可用木糖醇等甜味剂代替冰糖和蜂蜜。

可见“贴秋膘”并不等于秋季进补，掌握了秋季饮食保健的方法，您也可以科学进补。