营养师：惊爆“肉”丸没肉全是淀粉肉膏卡拉胶

大约一斤材料做成了约40个丸子，至少能装3盘。而3盘丸子的成本才不足3元钱。

正宗牛肉丸1斤成本约16.5元

记者找到一位老厨师张师傅，他介绍，一般制作正宗牛肉丸是5斤牛肉加上2两水，调味方面只加味精、盐和胡椒粉3样，其他东西一概不加。丸子捏成后放进约60-80℃热水中文火煮熟，就可以出锅销售了。一般一斤牛肉可以生产出约1.1斤的牛肉丸。

在超市内，每公斤牛肉价格为40到50元，如果按照每公斤牛肉的批发价为30元，每公斤牛肉丸的最低成本大概在33元左右。按照这个成本价计算，每斤低于16.5元的牛肉丸，质量就难保了。

品牌肉丸鱼糜+香精=各种肉丸

而一些比较大的品牌肉丸同样出现这样的问题，前几天我特意走访了超市，不管是虾丸，蟹丸，海螺丸还是龙虾丸，基本都是鱼糜或者是鱼浆，加上淀粉，调味品，香精、色素等做成，根本与虾蟹无关，这点就可以解释清楚为什么同一品牌的肉丸价格都是统一的了，因为配料都是一样的，只是在香精上有差别。

这些产品究竟能不能这么命名呢?按照国家有关规定，虾泥鱼泥要大于等于10%，蟹及其他肉要大于8%，才能以此命名，龙虾丸，海螺丸营养价值无法与海洋产品相媲美。

说在后面：

真的很无语，食品安全问题在我国实在是太严重了，每天都在呼吁，大家每天都在抱怨在谩骂，但没有一天不出现各种问题。在这里只有建议消费者，如果一定要吃肉丸建议在火锅店选择时应选择鲜虾丸或者是鲜鱼丸，至少可以保证是实料的，如果是在家吃，完全可以自制一些肉丸，也很简单。如果实在嫌麻烦，那您不妨选择一些大的品牌吧，虽然货不真价不实，但至少还是以鱼糜做的主料。其他的还是继续再超市冷冻吧。。

自制鱼丸的做法：

1.取鱼肉500克，剁成鱼泥（千万不要用搅拌机去胶），加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向用搅匀;

2.一直拌到你能感觉到鱼肉的胶质很重，大概就是你把碗倒过来鱼肉也不会掉下来，而且会粘着你的手甩不下来的。

3、用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精适量，继续顺一个方向搅拌，即可。