南杏汁炖猪肺可养肺润燥止咳

南方的天气在霜降、立冬这两个节气是最为干燥的，不少地方还会悬挂干燥火警信号。中医认为此时节易发痰饮宿疾，宜养肺润燥。广东民间常以霸王花、白菜干、西洋菜、无花果、雪梨等与猪肺、鲫鱼等煲汤。现特别推荐一款南杏汁炖猪肺，它清润可口，且男女老少皆宜，为秋末冬初干燥时节的佐餐养生靓汤。

[材料]南杏粉40克、牛奶250毫升、猪肺一个、猪脊骨150克、生姜3片。

中医历来对杏仁评价颇高，在秋冬干燥之际无论是药用还是食用都很多。孙思邈认为“杏仁为心之果，心病宜食之”。西医治疗“胸闷不畅”也用它。杏仁可分为甜杏仁（即南杏）和苦杏仁（即北杏）两种，均有理肺治咳喘之功。而北杏性温味苦辛，着重于止咳平喘;南杏性平味甘，着重于养肌肤、润肠便。北杏多为药用，南杏多入食馔。广东著名的甜品杏仁糊就是用南杏做的。现采用南杏粉加入香滑的牛奶，使之效果更明显。以形补形的猪肺，中医认为它性平味甘，可清热润肺、除尘止咳。猪脊骨的加入是让汤味更醇香，中医认为它亦是性平味甘，可滋阴补肾、填补精髓，适用于肾虚耳鸣、腰膝酸软等症。牛奶助南杏汁、猪脊骨佐猪肺，合而为汤，具有润肺益气、美肤养颜的功效，为岭南和省港澳一带秋燥日的养生靓汤。

[烹制]从猪肺喉灌入清水，揉搓，反复多次至干净，切块，置镬上不下油盐炒片刻。猪脊骨洗净，切块，与生姜一起下瓦煲，加水2500毫升（约10碗量），武火煮沸后改文火滚至火念，推入南杏粉搅拌，片刻，再下牛奶煮沸，下盐便可，为4-5人量。

佘自强（广东省中医院药师）