反季节蔬果，物真的以稀为贵？

我国古语道：物以稀为贵。即使在寒冷的冬季也能吃到夏季的蔬果是件幸福的事。但是这些反季节的蔬果有没有什么特别的呢?它们真的和正常时节的果蔬具有同样的营养价值吗?吃饱到吃好，真的吃好了吗?

事实确实如我们所预期的那样-上个世纪80年代中后期开始，餐桌上日益丰富的菜肴，逐渐改写了我们的时令习惯。这是我们从“吃饱”到“吃好”的一大跨越。在那个时候，全国的大棚蔬菜得到迅猛发展，新技术在推广，新品种被引进国内，我们在菜市场中可以挑选到越来越多的反季节蔬果。这无疑是一场胜利，一场用欲望和技术战胜自然规律的胜利，我们都在暗暗庆幸已被满足的口腹之欲和迅速提高的物质文明，又有谁会提出不合时宜的质疑呢?

中医说：少吃反季节菜

但从中国传统的养生之道来看，饮食本应遵循自然的规律。食物是由气味组成的，而它的气味只有在当令时，即生长成熟符合节气的时候，才能得天地之精华。

《黄帝内经》中有一句名言叫“司岁备物”，就是说要遵循大自然的阴阳气化采备药物、食物，这样的药物、食物得天地之精气，气味淳厚，营养价值高。按照阴阳气化理论，植物生长都有一定的生长周期，违背自然生长规律的菜，违背了春生夏长秋收冬藏的寒热消长规律，会导致寒热不调，气味混乱，成为所谓的“形似菜”，徒有其形而无其质。如夏天的白菜，长得可以，但味道远不如冬天的;冬天的西红柿，外表虽然红得好看，但质硬而无味。

孔子也说：“不时，不食。”就是说，不符合节气的菜，不吃。有时想调一下胃口，吃点反季节菜，也未尝不可，但长期食用，对身体并无好处。

大棚菜，最具争议的反季节蔬菜

于是，十几年后的今天，亲身的体验与实践让我们对反季节蔬果生出些新的感受。我们开始挑剔它不纯正的口味，嫌弃它营养成分不足，甚至质疑它的安全性问题-尤其用保温设施栽培的大棚菜，几乎成了众矢之的。国家蔬菜工程技术研究中心何洪巨教授还明确提出：反季节蔬果，宜避而远之。

在国外，也是大吹“新鲜自然”风。现在很多蔬果销售商都会计算“foodmiles”，即食品是从多远以外的地方运来。因为食物从越远的地方运来营养流失越多，所以他们提倡吃临近农家种植的当季蔬果，而不是反季节蔬果。

美国的一个农民联盟还自创了一个很特别的小节日，叫做“自产节”。在这个节日里，纽约的一些农业组织、演艺团体会和民众一起在联合广场聚会，分享音乐和好吃的本地自产蔬果。

吃，还是不吃，这不是个问题

在反季节蔬果这件事上，我们固然创造了“奇迹”，但同时事实证明，我们并未因此而真正获益-除了口感上的不过瘾，还将面对不少安全隐患。所以在吃与不吃这个问题上，如何取舍，正是一场不同欲望间的对垒游戏。

当你想保持饮食的多样性，自然需要不同的蔬菜搭配，吃些反季节蔬果在所难免;当你的味蕾特别想念某些反季节食品时，那你也要接受它们在口感和营养上略为逊色的事实，并在挑选和清洗时多加小心。

所以，对我们来说，吃还是不吃反季节蔬果，这不是个问题，因为它没有绝对的答案，关键是如何保持平衡。当然，尊重自然、顺应自然是一种流行全球的健康观念。抱持这种观念，让自己学会在这个琳琅满目的蔬果世界里聪明地择食。

三类反季节蔬菜

高山反季节栽培-利用山区立体气候资源进行夏秋季反季节蔬菜生产。比如我国的广东北部山区和其他高寒山区，夏秋季节利用高山区自然凉爽气候资源和昼夜温差大的特点，发展夏秋反季节蔬菜生产。这类菜在8～10月份蔬菜淡季上市，有大白菜、甘蓝、芹菜、花菜、萝卜、胡萝卜、西红柿、菜椒、四季豆，等等。

冬春温暖小气候栽培-在我国有些地区的冬季有充足的光热资源，气候温暖几乎无霜冻出现，是个自然“大温室”。在它们的冬季，一样可以种植收获很多蔬菜，再运往寒冷地区销售。比如粤西的湛江、茂名地区，珠江三角洲，海南等地区。这类菜一般在早春时节上市，主要是瓜豆类和茄果类。

以上两种反季节蔬菜仍是在自然条件下生长，可以说跟时令蔬菜没什么区别，可放心食用。

保温设施栽培（“大棚菜”）-利用保护性、半保护性设施进行反季节栽培。利用玻璃、塑料薄膜或遮阳网等材料覆盖的温室或大棚来调节蔬菜生产的小环境条件。

此栽培方式最为人工可控，市场上最常见的也是这类反季节蔬果，常在早春抢早上市或晚秋延后供应，种类更加应有尽有：黄瓜、西红柿、茄子、甜椒、四季豆、豇豆、毛豆、木耳菜、空心菜，等等。此类反季节蔬菜需谨慎挑选和清洁。