饮食禁忌 常吃冷馒头易致腹泻要当心

米饭和馒头都是我们日常生活中几乎天天必吃的食物，也是我们最重要的主食之一，通常大家在关心各种食材的饮食方法和饮食禁忌的时候往往会忽视掉它们，其实关于米饭和馒头类富含淀粉类的食物也有一些饮食的注意事项需我们注意。

淀粉老化食物的饮食禁忌

淀粉是一种碳水化合物，它的分子结构含有直链淀粉和支链淀粉两种。淀粉经加水受热形成平行的胶话囊状，形成网状的结合物，成为淀粉的糊化。糊化的淀粉容易接受淀粉酶和糖化酶的作用，而生成葡萄糖，为人体所吸收。

人的胃是不能直接消化淀粉的，吃进的淀粉类食物，在口腔中有唾液淀粉酶的消化作用，然后进入十二指肠，有胰淀粉酶继续进行消化作用，直至全部淀粉变成葡萄糖为止，然后再由小肠吸收转化成人体所需的热量。

因此，吃大米须先煮成米饭，小麦面粉须先做成面包、面条、馒头、饼类等食品。米制食品或面制食品在冷却后，其已经糊化了的淀粉分子，会自动互相有规律定向排列，形成一种质地坚硬的结晶，其淀粉分子排列整齐，含水量也较少，俗称淀粉老化，即日常所说的“回生”。

淀粉老化后，如冷米饭、冷馒头等食品，会失去固有风味，不易咀嚼，难于人体消化液充分融合，因此这种老化的淀粉食品，不能全部或大部分变成糖类和人体内所需的热量，且因消化吸收不良，易导致腹泻，有害健康。

专家提醒大家，对于上面关于淀粉老化食物的饮食禁忌，我们防范的方法主要是加温，想避免淀粉老化给我们健康带来的隐患，在食用前切记要经过加温或者重新煮过再食用，这样食物会更好吃，我们的健康也会更有保障。