马铃薯表皮变绿 小心龙葵碱中毒

土豆属生活中最常见食物。同时也是营养药用价值兼备的保健佳品，但有的人在食用土豆时喜欢连着皮一起吃，认为变这样更营养加倍。其实土豆连着皮一块吃易引发中毒。

马铃薯含有一种叫龙葵碱的有毒物质，人体若摄入大量这一物质，会引起急性中毒。这种有毒物质，多集中在其皮里，红皮或紫皮多于黄皮，光照使皮色变青者又随着色深而增多，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮，因为即使将马铃薯带皮煮熟后再剥皮，也可能把皮里约10%的龙葵碱传给果肉。

此外，发了芽的马铃薯更有毒，其中龙葵素含量是正常时的100倍，故食用时一定要把芽和芽根挖掉，因该物质可溶于水，并应放入清水中浸泡。还有，该物质遇醋酸极易分解，高热、煮透亦能解毒，因此宜大火炖煮，烧煮时加些醋更利于有毒物质的分解。为防中毒，发芽多的马铃薯最好弃之不食。而发生中毒后，应迅即去医院诊治。

以上有的文章就是介绍了土豆连皮吃中毒的原因。有的食物水果带皮呼吃保健效果会更好，但土豆连皮吃却不易轻易尝试。